Rareori mesele la pachet sau cu livrare se încadrează în categoria alimentației sănătoase. Dar puteți obține aceeași experiență gustativă odată ce învățați cum să faceți prăjiți acasă. Această metodă clasică de gătit în stil asiatic poate sa (și ar trebui) să facă parte din planul săptămânal de masă pentru cină. Cu o mulțime de legume, bucăți slabe de carne și un strop de sos prajit, această metodă de gătit personalizabilă este ușoară, hrănitoare și o modalitate genială de a folosi acele bucăți de ingrediente rămase de la mesele anterioare. Câteva sulițe de sparanghel, o ceașcă de pui cubulete , iar o mână de morcovi tăiați felii pot deveni o cină delicioasă dacă urmați sfaturile și trucurile noastre despre cum să faceți un prajit bun.

Deci, ce înseamnă, mai exact, să prăjești? Este o tehnică de gătire rapidă a bucăților mici și uniforme de mâncare în puțin ulei încins într-un wok prăjit sau o tigaie mare la foc mediu-mare. Ne place pentru evidențierea legumelor, în special, deoarece stilul de gătit le ajută să-și păstreze culoarea, crocantul și nutrienții.

Kritsada Panichgul

Am nevoie de un wok când învăț cum să prăjesc?

Dacă intenționați să prăjiți mult, poate doriți să investiți într-un wok pentru prăjire, tigaia tradițională cu fund rotund folosită în gătitul chinezesc la căldură mare. Deoarece majoritatea dintre noi gătim peste sobe, mai degrabă decât pe foc, majoritatea celor mai bune wok-uri vândute în această țară au de obicei fundul plat. Wok-urile cu fundul rotunjit vin adesea cu un inel metalic pentru a vă permite să setați wok-ul peste un arzător cu gaz.

Puteți face prăjiți fără wok, înlocuind o tigaie mare și adâncă. Cu toate acestea, wok-ul are un avantaj major: părțile blânde și înclinate ale tigaii vă permit să gătiți în etape. Laturile servesc drept loc de odihnă pentru a ridica ingredientele și a ieși din punctul fierbinte (din partea de jos a tigaii), astfel încât nimic să nu se gătească prea mult.

Cum se prăjește

Pasul 1: Alegeți ingredientele

Unele ingrediente sunt mai potrivite pentru prăjire decât altele. Iată un detaliu, inclusiv cât de mult din fiecare ingredient pentru prăjire trebuie să utilizați dacă faceți patru porții pentru felul principal.

Ulei:Deși puteți folosi aproape orice fel de ulei de gătit în timp ce stăpâniți cum să faceți prăjiți, uleiul de arahide este ideal. Poate atinge o temperatură mai mare decât alte uleiuri înainte de a începe să fumeze. (Dacă aveți o alergie la nuci, alte uleiuri cu punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul de canola sau de avocado, sunt alternative excelente.) Căldura mare este cheia pentru a menține legumele crocante și aromate. Veți avea nevoie de 1 până la 2 linguri. Usturoi:Acest ingredient aromat este comun în cartofi prăjiți. Începeți cu doi căței de usturoi, tocați, la patru porții, apoi ajustați după bunul plac. Legume proaspete:Folosiți aproximativ 4 căni de legume proaspete tocate. Legumele bune pentru prăjit includ ardeiul gras, dovleceii, morcovii, broccoli, ceapa galbenă sau albă, ceapa verde, păstăile de mazăre, varza, spanacul, sparanghelul, ciupercile și verdeața asiatică cu frunze din familia choy, cum ar fi bok choy și yu choy. În grabă? Puteți folosi o pungă de 16 uncii de legume prăjite congelate. Conserve de legume asiatice:Unii bucătari le place să includă lăstari de bambus, castane de apă și porumb. Dacă le adăugați, folosiți-le în locul unora dintre legumele proaspete sugerate mai sus. Scurgeți-le bine înainte de utilizare. Proteine:Pentru cărnurile prăjite, alegeți carne și fructe de mare fragede, care se gătesc rapid, cum ar fi piept de pui, creveți, scoici, carne de porc slabă dezosată, friptură de mușchi și miel slab dezosat. Folosiți 12 uncii până la 1 liră. De asemenea, puteți schimba un pachet de 10,5 uncii de tofu extra ferm cu o rețetă vegetariană. Dacă preferați să săriți peste carne și tofu, adăugați pur și simplu mai multe legume.
• Sos pentru prăjit: Sosurile gata de utilizare pot fi găsite în supermarket. Utilizați ⅔ cană pentru patru porții.
  Iată un sos rapid de soia-portocale din ingrediente pe care le aveți la îndemână: într-un castron mic, combinați ½ cană de suc de portocale, 1 lingură de sos de soia, 1 linguriță de ghimbir măcinat, ¼ de linguriță de piper roșu măcinat și ¼ de linguriță de sare.
Nuci:Multe cartofi prăjiți beneficiază de aromă și textura suplimentară a jumătăților de nucă, a alunelor întregi sau a caju-ului sau a migdalelor feliate sau feliate. Utilizați aproximativ ¾ de cană la patru porții.

Lisa Holderness Brown

Pasul 2: Pregătiți ingredientele

Înainte de a începe să gătiți, pregătiți-vă toate ingredientele și puneți-le în boluri lângă plita, astfel încât să vă puteți concentra pe prăjire fără a vă stresa pe pașii mici de pregătire. Căldura este mare, așa că procesul decurge rapid.

Cele mai bune cine sănătoase de 20 de minute

• Tăiați carnea în bucăți de mărimea unei mușcături. Tăierea cărnii de porc, pui, vită și miel este mai ușor dacă le înghețați cu aproximativ 20 de minute înainte de a le feli.
• Tocați usturoiul, dacă folosiți.
• Tăiați legumele în bucăți uniform de mărimea unei mușcături. Tăierea lor de aceeași dimensiune îi ajută să gătească la aceeași stare de fierbere în același timp.
• Amestecați sosul de prajit (dacă se face de la zero) sau măsurați sosul de prăjit îmbuteliat.
• Măsurați orice nuci sau alte garnituri pe care le utilizați.
• Dacă serviți orez, lăsați-l să se gătească și temporizați-l astfel încât să fie gata când sunteți gata să serviți intrarea. (Puteți folosi oala instantanee pentru a găti orez rapid!)

Pasul 3: Gătiți

Multe rețete de prăjiți pentru felurile principale urmează pași similari. Odată ce intri în acest proces, este ușor să transformi orice produs care arată cel mai proaspăt pe piață (sau orice produs pe care se întâmplă să îl ai la îndemână) într-un fel principal satisfăcător, cu sau fără carne.

Andy Lyons

Încercați această rețetă ușoară de prăjire cu pui cu usturoi

Cum să gătești intrări prăjite

Pentru a face o cină prăjită, utilizați acești pași generali, care diferă ușor față de când prăjiți legume pentru o garnitură.

• Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie de 12 inchi sau wok la foc mediu-mare până când uleiul strălucește.
• Adăugați usturoiul, dacă folosiți. Gatiti si amestecati timp de 15 secunde.
• Adăugați legumele. Gatiti, amestecand continuu cu o lingura de lemn sau rezistent la caldura silicon spatulă (12 USD, OXO ), timp de 2 până la 4 minute sau până când legumele sunt fragede și crocante. Scoateți legumele din tigaie.
• Dacă este necesar, adăugați mai mult ulei în tigaie. Adăugați carnea. Gatiti si amestecati pana cand carnea este fiarta. (Dacă este necesar, gătiți carnea în loturi pentru a preveni supraaglomerarea. Dacă tigaia este prea plină, carnea va apărea și se va abur în loc să fie prăjită.)
• Împingeți carnea fiartă din centru în sus pe părțile laterale ale wok-ului sau tigaiei. Adăugați sosul în centrul tigaii. Gatiti si amestecati sosul pana cand devine clocotitor.
• Puneți toate legumele în tigaie. Gatiti si amestecati totul inca 1 minut sau pana cand carnea si legumele sunt acoperite cu sos si incalzite.
• Presărați porții individuale cu nuci tocate, dacă doriți. Serviți cu orez fierbinte fiert, tăiței sau o salată răcoritoare cu tăiței ramen.

Cum să gătești legumele prăjite

Dacă doriți să prăjiți legume pentru o garnitură, urmați aceste sfaturi.

• Încinge 1 lingură de ulei într-un wok sau într-o tigaie mare la foc mediu-mare până strălucește.
• Când tigaia este fierbinte, adăugați legumele în porturi mici și gătiți, amestecând constant cu o lingură de lemn sau o spatulă de silicon termorezistentă, până devin crocante și fragede. Prăjirea prea multor legume deodată le face să se aburească și să devină moale.
• Scoateți legumele din tigaie de îndată ce fiecare lot este crocant și fraged.
• Dacă este necesar, puteți întoarce toate legumele fierte în tigaie suficient de mult pentru a se reîncălzi.

Folosește-ți abilitățile de prăjit pentru a pregăti garnituri rapide sau pentru a crea feluri principale precum acest teriyaki creveți și tăiței care încorporează mai multe grupuri de alimente și fac ingredientele precum fructele de mare și legumele mai atrăgătoare pentru cei care mănâncă pretențioși, deoarece sunt serviți alături. paste sau orez pe care le iubesc. Cu o astfel de versatilitate uimitoare, cinele prăjite vor deveni parte din planul de masă săptămânal.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimite