Imaginați-vă dealuri italiene abrupte mochetate cu podgorii dense cunoscute pentru recolte manuale, o lungă istorie a vinificației, viță de vie veche și unele surprinzătoare demn de vârstă îmbutelieri. Acesta este Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore denumire, în care un număr de producători produc scântei mătăsoase, de clasă mondială.

Întrucât Prosecco a devenit aproape sinonim cu bule ieftine și vesele, ai fi iertat dacă nu ți-ai da seama că nu sunt la fel. În timp ce Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) este realizat în mare parte din câmpii joase într-o zonă enormă de creștere care se întinde pe două regiuni și nouă provincii, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) provine din podgoriile de pe dealuri din 15 comune în provincia Treviso din Veneto.

Faceți cunoștință cu Col Fondo, Prosecco fermentat cu sticle

Vinificarea aici se remarcă de secole. Prima școală enologică din Italia a fost înființată la Conegliano în 1876. Astăzi, denumirea are peste 3.400 de cultivatori, preponderent mici, exploatații de familie, dintre care majoritatea vând struguri către aproximativ 430 de firme vinicole din zonă.

În 2009, denumirea a recunoscut 43 Rives, denumirea locală pentru dealurile care au caracteristici distincte.

În aprilie 2019, a devenit cea mai mare denumire din Europa de a interzice erbicidul glifosat. Câteva luni mai târziu, uimitoarele dealuri din Conegliano Valdobbiadene au fost proclamate Patrimoniu Mondial UNESCO, doar al 10-lea din lume înregistrat la categoria peisaj cultural.

Cele mai bune vinuri și concentrarea pe evidențierea zonei sale unice de creștere provoacă imaginea omogenă și ușoară a Prosecco. Îmbuteliatele de top sunt cremoase, dar clare, savuroase și elegante și se pot lăuda cu o putere de ședere neașteptată. Iată tot ce trebuie să știți despre acești Proseccos superiori.

Harta consorțiului pentru protecția vinului Prosegco Conegliano Valdobbiadene

Vinificație și stiluri

Strugurii autohtoni Glera este principala varietate a denumirii. Trebuie să reprezinte cel puțin 85% din vinul final, deși mulți producători îl folosesc exclusiv. Sunt permise și alte soiuri locale, precum Glera Lunga, Verdiso, Perera și Bianchetta Trevigiana.

Spre deosebire de cea a Italiei metoda clasică sau spumante cu metodă tradițională care suferă o fermentație secundară în sticlă, aproape toți Proseccos sunt supuși acestui proces în rezervoare mari, sub presiune numite autoclave.

Cunoscută sub numele de metoda Martinotti sau Charmat, a doua fermentare în acest proces de producție începe după zahăr și drojdie sunt adăugate. Tehnica evidențiază parfumul Glera, prospețimea și echilibrul dintre aciditate și zahăr.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore vine în patru versiuni distincte: extra brut, brut, extra uscat și uscat. Acestea sunt clasificate în funcție de nivelurile de zahăr rezidual (RS) măsurate în grame pe litru (g / L). Extra brut, creat în 2019 ca eventual înlocuitor pentru dozare zero și natura brută este cea mai uscată, deoarece variază de la 0-6 g / L zahăr rezidual. Urmează brut, care conține 0-12 g / L zahăr rezidual, în timp ce extra uscat poate avea 12-17 g / L zahăr rezidual. Deși poate părea contraintuitiv, uscatul este cea mai dulce versiune, ceasuri între 17-32 g / l zahăr rezidual.

Îmbutelierea extra brut și brut are senzații de citrice, minerale, ierburi și fructe de piatră albe și pot însoți o masă întreagă. Versiunile mai dulci prezintă diferite grade de măr verde, piersică albă și note confiate. Extra uscat, considerat cea mai iconică expresie, este ideal ca aperitiv, în timp ce uscat, versiunea mai puțin obișnuită, este cel mai bine asociat cu tartă și produse de patiserie uscate.

Fermentatori la Ca 'dei Zago / Fotografie prin amabilitatea Ca' dei Zago

O altă variantă de stil se numește fundal de varză , care se referă la sedimentele din partea de jos a sticlei. Deși numele col fondo nu a fost niciodată oficial, acesta este stilul original Prosecco. Aceste îmbutelieri tradiționale suferă o fermentare secundară în sticlă, spre deosebire de autoclave. Apoi, în loc să fie dezgustați, sunt îmbuteliate pe drojdie.

Racy, uscat cu oase și cu un caracter pronunțat de crustă de pâine, col fondo clasic este sclipitoare , cu o presiune maximă de 2½ bari. Orice peste trei bare de presiune este etichetat ca spumant și oferă bule mai exuberante.

Doi producători au marcat marca „colfondo”, astfel încât majoritatea altora au renunțat la termenul de pe etichetele lor.

În august anul trecut, consorția pentru Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore a anunțat că numele oficial al acestui stil ar fi Sui Lieviti, care se traduce prin „pe drojdie”. Dar noile linii directoare necesită un minim de trei bare de presiune sau o clasificare spumante, spre deosebire de frizzanta tradițională.

„În opinia mea, acest lucru ar denatura originile istorice ale vinului, așa că vom continua să facem frizzante refermentat în sticlă [refermentat în sticlă] ”, spune Winemaker Christian Zago, care, împreună cu sora sa, Marika, deține Ca’ dei Zago. Expresia lor a acestui stil este una dintre cele mai bune.

În plus, numai vinurile Sui Lieviti pot fi etichetate ca fiind natura brută. Alte îmbutelieri cu acest nivel de uscăciune produse prin metoda Charmat trebuie acum etichetate ca extra brut.

Recolta pe dealurile Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / Foto de Arcangelo Piai

Dealurile sunt în viață

Producătorii de Prosecco se bazează pe aceleași principale struguri și tehnici de producție, dar zona magnifică de cultivare și tradiția vinicolă a lui Conegliano Valdobbiadene o diferențiază.

Situat între Veneția și Dolomiți, zona deluroasă se întinde între cele două orașe care dau denumirea denumirii. Zona se mândrește cu o rețea uimitoare de dealuri, văi și creste. Unele dealuri cultivate sunt atât de abrupte, creșterea strugurilor este considerată viticultură eroică și aproape totul se face manual.

Dacă podgoriile din câmpii necesită o medie anuală de 150 de ore de muncă pe hectar (aproximativ 2½ acri), această cifră crește la 600-800 de ore pentru podgoriile din Conegliano Valdobbiadene, unde pantele pot varia între 164 și 1.640 de picioare deasupra nivelului mării.

Altitudinea podgoriilor joacă un rol major în Prosecco Superiore. Nu numai că strugurii mai mari rămân mai proaspeți decât cei din zonele inferioare, dar briza frecventă menține fructele sănătoase sănătoase. Altitudinea ridicată generează schimbări semnificative de temperatură zi-noapte, care intensifică aromele și complexitatea strugurilor.

Solul este la fel de fundamental. În dealurile ușor ondulate de lângă Conegliano în est, solurile sunt bogate în lut, cu pietre și gresie, ceea ce dă expresii mai rotunde, fructe înainte. În versanții mai abrupți și mai înalți din vest în jurul Valdobbiadene, inima istorică a producției, solurile sunt predominant gresie și conglomerate. Vinurile sale tind să fie mai florale, liniare și minerale.

Farra di Soligo / Foto de Arcangelo Piai

Le Rive și Cartizze

În 2009, denumirea a identificat 43 de Rives, denumirea locală pentru dealurile adesea precipitate. S-a făcut pentru a recunoaște calitatea superioară a strugurilor de pe unele dintre cele mai abrupte pante ale denumirii și pentru a evidenția terroirurile variate ale zonei de creștere. Fiecare zonă viticolă Rive este situată într-o singură comună și posedă caracteristici specifice, rezultatul unei combinații de expunere, sol și microclimat.

Randamentele permise sunt mai mici pentru Rive Proseccos, 13 tone la hectar, spre deosebire de 13,5 tone pentru Prosecco Superiore drept. Strugurii trebuie recoltați manual, iar anul recoltei va fi întotdeauna menționat pe etichetă. Conform noilor reguli, vinurile produse în categoria Rive nu pot fi eliberate înainte de 1 martie a anului după recoltare.

Îmbutelierea Rive a câștigat popularitate, dar totul este relativ. Din producția totală a denumirii de peste 90 de milioane de sticle, selecțiile desemnate de Rive reprezintă puțin peste 2,5 milioane.

„Marii producători-îmbuteliatori sunt mai puțin înclinați să producă vinuri Rive, deoarece sunt fabricate cu randamente mai mici, trebuie vinificați separat și au nevoie de mai mult timp în pivniță”, spune Enrico Moschetta, vinificator la Vremea în BiancaVigna , pe care o deține împreună cu sora sa, Elena.

Elena și Enrico Moschetta de la BiancaVigna / Foto oferită de BiancaVigna

Firma dinamică își produce Rive di Soligo și Rive di Ogliano din struguri proprietăți imobiliare. În loc să lase în zahăr rezidual care ar putea masca terroirul unic al fiecărei îmbutelieri desemnate de Rive, BiancaVigna vinifică aceste selecții complet uscate pentru a-și prezenta microzonele distincte.

„În prezent realizăm Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, dedicat tatălui meu, Giulio, ca o natură brutală”, spune Elvira Bortolomiol, CEO și vicepreședinte al Bortolomiol , o operațiune de familie. Tatăl ei a creat primul Prosecco brut în 1960. „Nu numai că acest stil mai rigid se distinge de clasicul extra uscat, dar exprimă cel mai bine aspectul rigid al dealurilor Rive.”

Cartizze, amplasat printre cele mai abrupte pante din Valdobbiadene, este cel mai faimos deal din confesiune. Datorită microclimatului său blând și a solurilor antice, această mică subzonă are propriile reglementări din 1969. Are cele mai mici randamente permise la 12 tone de struguri la hectar.

Strugurii din această pantă celebru fac vinuri cremoase, vibrante, care amintesc de mărul verde, piersica albă, citrice confiate și migdale. Stilul tradițional Cartizze este uscat, dar câțiva producători fac acum un plus de uscare și brut, care include Villa Sandi, una dintre primele care au făcut acest lucru.

„Nu am vrut să limitez Cartizze la o versiune uscată pentru deserturi, ci am vrut să fac un brut pentru a savura pe parcursul întregii mese”, spune Giancarlo Moretti Polegato, proprietarul Vila Sandi . Redarea mătăsoasă a unei singure podgorii a cramei provine de la La Rivetta, în inima dealului celebru.

Fotografie prin amabilitatea lui Ruggeri

Vine Old și Wineworthy Wines

Viile vechi nu sunt neobișnuite în denumire, iar unii cultivatori tind până la viță de vie de 100 de ani. Majoritatea fermierilor înlocuiesc plantele singure pe măsură ce mor, dar aruncarea podgoriilor întregi pe versanții perpendiculari, în special lângă Valdobbiadene, este rară.

Aceste vie vie conferă complexitate și longevitate surprinzătoare.

„Vecchie Viti este realizat cu viță de vie în medie de 80-90 de ani”, spune Isabella Bisol, care conduce vinăria Ruggeri împreună cu tatăl ei, Paolo și fratele ei, Giustino. „Aceste vie vechi produc doar câteva ciorchini, dar multă concentrare.”

Ea spune că tehnologia frigorifică și a rezervoarelor de oțel, care a devenit disponibilă pe scară largă în anii 1990, le permite să lase vinul de bază pe drojdiile sale timp de șase luni, ceea ce conferă și mai multă complexitate. O degustare recentă la cramă care s-a extins până în 2005 remarcabil a dovedit potențialul de îmbătrânire al vinului.

Silvia, Primo și Annalisa Franco / Fotografie prin amabilitatea lui Nino Franco

Nino Franco , care a sărbătorit 100 de ani în 2019, produce Rustico, numit vinul de top de pe „ The Enthusiast 100 din 2019 ”Listă. Este o altă firmă care crede în potențialul de îmbătrânire a ofertelor superioare ale denumirii.

Primo Franco, proprietarul și producătorul de vinuri care conduce firma, asistat de fiica sa, Silvia și soția sa, Annalisa, a fost unul dintre pionierii care au produs îmbutelieri de calitate superioară prin noi tehnici de plantare, clone vechi și vinificație atentă.

O degustare verticală la cramă în 2015 înapoi la o îmbuteliere extraordinară Primo Franco din 1992 și o degustare anul trecut a unui complex Rive San Floriano Brut din 2000, dovedesc că, atunci când este fabricat cu precizie, Prosecco din aceste dealuri prezintă o evoluție remarcabilă, adâncime și personalitate.

10 Proseccos gata pentru Poppin '

Superiori superiori de încercat

Nino Franco 2018 Vineyard of the Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 29 dolari, 95 de puncte. Terlato Wines International. Alegerea editorilor .
Ca 'dei Zago 2018 Refermentat în sticlă (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 $, 94 de puncte. Vinuri Ethica. Alegerea editorilor .
BiancaVigna 2017 Shores of Ogliano Brut Nature (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 23 $, 93 puncte. Selecții indigene. Alegerea editorilor .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 40 $, 93 de puncte. WinesU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 $, 92 de puncte. Wilson Daniels Ltd. Alegerea editorilor .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 $, 92 de puncte. Tabelul de sortare.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 42 $, 92 de puncte. Parteneri Folio Fine Wine.
Bortolomiol 2017 Marea Cuvée a fondatorului Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 24 $, 91 de puncte. Importuri de depozite de vin. Alegerea editorilor .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 20 $, 90 de puncte. Saranty Importuri.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 $, 89 de puncte. Vinuri Ethica.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 35 $, 89 de puncte. Freixenet Mionetto SUA.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 20 $, 89 de puncte. Comerciant de vinuri Kermit Lynch.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 28 $, 89 de puncte. LLS-Winebow