Majoritatea vinurilor vândute în SUA sunt făcute pentru consum imediat, fără a fi nevoie de pivniță. Cu toate acestea, unii iubitori de vin preferă să „depună vinul” - sau să stocheze sticle timp de câțiva ani pentru a se bucura de ele atunci când aromele au evoluat.

Deci, ce se întâmplă odată cu îmbătrânirea vinului și cum se schimbă aromele sale? Ce vinuri ar trebui să fie îmbătrânite? Și, cel mai important, de ce îmbătrânim deloc vinurile? Iată ce trebuie să știți.

Ce se întâmplă cu aroma vinului pe măsură ce îmbătrânește?

Când vinurile sunt tinere, le gustăm aromele primare, cum ar fi iarba Sauvignon Blanc , prune în Merlot , cais în Viognier sau citrice în Riesling . S-ar putea să observăm și câteva note secundare asociate tehnicilor de vinificație, cum ar fi aroma de vanilie a stejarului sau nuanțe de unt de la fermentația malolactică.

Când vinurile îmbătrânesc, începem să vorbim despre notele terțiare sau despre aromele care provin din dezvoltare. Acest lucru ar putea însemna noțiuni tinere și îndrăznețe de fructe proaspete, care devin treptat mai reduse și amintesc de fructele uscate. Alte arome, ascunse anterior de note primare îndrăznețe, vin în prim plan, cum ar fi miere, note de plante, fân, ciuperci, piatră și pământ.

Ce cauzează aceste schimbări? Nimic din vin nu este vreodată static. Acizii și alcoolii reacționează pentru a forma noi compuși. Alți compuși se pot dizolva, doar pentru a se combina din nou într-un alt mod. Aceste procese se întâmplă în mod constant și la ritmuri diferite. De fiecare dată când deschideți o sticlă, prindeți vinul într-o altă etapă a dezvoltării sale, cu nuanțe noi și diferite. În timp ce proporția de alcool, acizi și zaharuri rămâne aceeași, aromele continuă să se schimbe.

Cum se dezvoltă textura în vin

Textural, vinurile se schimbă și ele. Vinurile albe uscate, îmbătrânite, pot deveni aproape vâscoase și uleioase, în timp ce roșii tind să se simtă mai netede. Acest lucru se datorează compușilor fenolici cum ar fi taninurile care cad în timp ca sedimente.

Ce sunt cu adevărat taninurile?

La un vin tânăr, acești compuși se resping reciproc, rămânând suficient de mici pentru a rămâne în suspensie în vin. Pe măsură ce vinul îmbătrânește, își pierd sarcina și încep să se combine, formând lanțuri și devenind mai mari și mai grele. Acest lucru reduce suprafața taninelor, provocând un gust mai fin, mai rotund și mai blând.

Odată ce acești compuși combinați devin prea mari, ei cad din suspensie ca sediment. Unele vinuri roșii aruncă sedimente grele, altele aproape nici unul.

Cum se schimbă culoarea vinului odată cu vârsta

Unul dintre cele mai vizibile procese într-un vin în evoluție este oxidarea lentă. Culoarea este cel mai evident indicator al acestui lucru.

Pe măsură ce vinurile albe îmbătrânesc, ele evoluează adesea de la lămâie pală sau aurie la chihlimbar și chiar maro. Rozele vii cu nuanțe de somon pot prelua tonurile pielii de ceapă pe măsură ce îmbătrânesc. Pe măsură ce roșii se dezvoltă, oxidarea le deplasează adesea de la capătul purpuriu al spectrului spre nuanțe de culoare închisă sau maro.

În timp ce roșii tineri pot fi opaci atunci când sunt ținuți pe un fundal alb, roșii maturi prezintă adesea o culoare mai deschisă în jurul marginilor. Aceasta este cunoscută sub numele de „jantă”.

Rata de oxidare depinde de cantitatea de aer rămasă în gâtul sticlei după ce a fost sigilată și de cât de permeabilă este închiderea. În mod tradițional, dopul natural a permis un schimb minim de oxigen, motiv pentru care majoritatea vinurilor considerate demne de vârstă sunt încă îmbuteliate sub plută. Cu toate acestea, deoarece pluta este un produs natural, nu există uniformitate. Acest lucru poate provoca variații considerabile ale sticlei în același caz de vin.

Între timp, închiderile sintetice sofisticate precum Nomacorc imită acest schimb de oxigen într-un mod mai previzibil. Chiar și căptușelile capacelor cu șuruburi pot permite o anumită cantitate de schimb de oxigen și este perfect posibil să îmbătrânești și să pivotezi aceste vinuri.

Care să bei acum și care să te întinzi? / Getty

Ce vinuri pot îmbătrâni?

Se presupune adesea că numai cele mai fine și mai scumpe vinuri pot îmbătrâni, dar orice vin bine făcut are șanse mari să se dezvolte.

Vinurile de bază de la vinăriile bune pot îmbătrâni cu ușurință de la trei la cinci ani, cu excepția cazului în care sunt făcute pentru atracție primară, aromată, Moscato . Vinurile care au o concentrație reală de aromă, cu un echilibru bun de alcool, aciditate și textură, ar trebui să îmbătrânească bine.

Dar unele vinuri sunt făcute special pentru îmbătrânire prelungită, cum ar fi roșii foarte extrase, cu taninuri îndrăznețe, care au nevoie de ceva timp pentru a se înmoaie. Acestea cuprind multe dintre vinurile fine din regiunile clasice europene și ale lumii noi.

Vinurile albe care pot beneficia în special de îmbătrânire includ Riesling, Sémillon , Chenin Blanc , Furmint , amestecuri albe în stil Bordeaux , de stejar alb Rioja , Sauvignon Blanc de stejar și bun Chardonnay . niste Albariño , Garganega și alți struguri regionali mai puțin cunoscuți pot îmbătrâni, de asemenea.

Arome de gustat pe măsură ce vinul îmbătrânește

Cabernet Sauvignon și Merlot: Frunze de tutun uscate, cutie de trabucuri
Pinot Noir: Frunze căzute, pământ, tufișuri.
Syrah: Carne afumată, violete
Nebbiolo și Sangiovese: Cireș acru, trandafir
Riesling și Chenin Blanc: Tinctura de mușețel

Roșii bine făcuți îmbătrânesc minunat, chiar și pentru doar trei până la cinci ani. Adesea este surprinzător cât de bine își pot păstra prospețimea. Unele țări au termenii legal definiți pentru vinurile care au fost îmbătrânite înainte de lansare. Ai grijă la Rezervare și Marea Rezervație (Spania), rezervă (Italia) și Garrafeira și Rezervare (Portugalia). Aceste vinuri au deja o anumită vârstă a sticlei, dar pot fi pivotate în continuare. Căutați, de asemenea, așa-numitele versiuni de „bibliotecă” sau „muzeu” de la crame.

Unele rozuri de foarte bună calitate pot îmbătrâni, deși marea majoritate sunt făcute pentru consum imediat.

De asemenea, vinurile spumante de calitate, în special cele obținute prin fermentarea tradițională a sticlei, pot îmbătrâni. Aceasta include atât vinurile spumante albe, cât și roze. Dacă sunt încă pe drojdie (reziduuri de drojdie din a doua fermentație) în pivnița producătorului, pot îmbătrâni decenii. În acest scenariu, drojdia acționează ca protecție împotriva oxidării.

Ghidul dvs. pentru a deveni un expert în vinul spumant

Cu toate acestea, odată ce vinurile spumante sunt degajate și scoase din acest reziduu de drojdie, acestea pot încă îmbătrâni bine. De fapt, vinurile spumante foarte tinere beneficiază adesea de un an sau doi de vârstă a sticlei. Cu mulți ani de vârstă a sticlei după degajare, spuma sau spuma pe care o obțineți atunci când turnați un pahar, devine mai moale.

Vinurile îmbogățite sunt eliberate în general atunci când sunt gata de băut. Datorită nivelului ridicat de alcool, acestea sunt mai protejate de devastările timpului decât vinurile neîntărite. Un prim exemplu aici este Madeira, care poate îmbătrâni fără efort timp de zeci de ani. Două vinuri îmbogățite care dovedesc excepții sunt fino și Manzanilla Sherry, care ar trebui consumate în timp ce sunt tinere și proaspete.

Vinurile foarte dulci, cu o concentrație ridicată de zahăr, îmbătrânesc și ele foarte bine. Zahărul acționează ca un conservant, chiar dacă alcoolul este scăzut.

Visele pivniței / Getty

Cum ar trebui păstrat vinul pentru îmbătrânire?

Sticlele destinate îmbătrânirii necesită depozitare întunecată și rece, în jur de 53-57 ° F. Temperatura ar trebui să rămână constantă pentru a permite o maturare lentă și uniformă. Temperaturile mai ridicate accelerează rata reacțiilor chimice dintr-un vin, ceea ce poate fi în detrimentul structurii vinului și îl poate „găti”, făcând ca aromele de fructe să aibă un gust moale și copt. Întunericul este, de asemenea, important, deoarece razele ultraviolete din lumină pot strica vinul.

7 sfaturi pentru depozitarea vinului pentru a vă menține fericit și sticlele dvs.

Cum pot spune dacă un vin mai vechi este încă bun de băut?

Pentru a afla dacă un vintage mai vechi a trecut de vârf, folosiți aceeași tehnică pe care ați folosi-o pentru a judeca orice vin. Aduceți-l la temperatura corectă de băut, deschideți-l, turnați, rotiți și mirosiți. Dacă miroase bine, gustă puțin. Dacă îți place, este bine să bei.

Vinurile roșii care au aruncat sedimente ar trebui să stea în poziție verticală timp de 24 de ore înainte de deschidere, astfel încât sedimentul să se poată așeza. Acestea pot beneficia, de asemenea, de a fi decantate.

Când este prea mult, prea mult? / Getty

De ce să îmbătrânim vinurile?

Unele vinuri au nevoie de timp pentru a-și dezvălui adevărata natură. În timp ce taninurile înmuiate sunt o modalitate prin care se exprimă vârsta vinului, notele sale terțiare sunt, de asemenea, adesea mai complexe și pline de satisfacții decât notele de fructe primare mai tinere și mai unidimensionale.

Odată ce vârsta permite ca aromele de fructe să dispară, se deschide o nouă lume magică a aromelor. Cabernet Sauvignon și Merlot devin sugestive pentru frunze de tutun uscate și cutie pentru trabucuri. Syrah dezvoltă note fumurii, viscerale, de carne vindecată și violete. Nebbiolo și Sangiovese devine capace cu note ridicate de vișine și trandafir. Riesling și Chenin Blancs pot părea tinctură de mușețel, în timp ce Pinot Noir atinge o aură de frunze căzute, pământ și tufișuri.

Toate acestea sunt gusturi dobândite, departe de accesibilitatea inițială a fructelor tinere. Dar acestea sunt căutate în mod special de mulți iubitori de vin. Chiar și după ani, puteți simți reținerea unui sezon rece sau căldura uscată a unei veri fierbinți în aceste vinuri. La apogeul dezvoltării lor, vinurile mature vorbesc elocvent despre timp și loc.

Degustarea vinurilor istorice care au rezistat decenii și chiar secole este o experiență transcendentă.