Cum să construiești burgerul final
Hamburgerul este unul dintre cele mai mari vehicule alimentare pentru creativitate. Sigur, sunt implicate carnea măcinată și un coc, dar cerul este limita de unde o luați de acolo.
Nimeni nu exemplifică mai mult confluența burgerilor și imaginației decât Rodney Blackwell. El este creatorul Burger Junkies, un lucru obligatoriu Instagram , precum și fondatorul Sacramento Burger Battle .
Odată cu apropierea weekendului de Ziua Muncii, cine mai bine să întrebe despre intrările și ieșirile construcției de burgeri decât Blackwell? Dacă aveți întrebări arzătoare despre măcinarea, cocul, tortul (sau torturile), selecția toppingului și construcția burgerilor, citiți mai departe pentru răspunsurile sale la aceste probleme importante.
Ce raport carne / grăsime îți place să folosești pentru carnea ta măcinată și de ce? Și folosiți pur și simplu carne de vită sau doriți să adăugați alte tăieturi?
De obicei merg cu un amestec 80/20, dacă nu un pic mai gras. Uneori mai aproape de 75/25. Amestecul de carne de vită măcinată pe care îl folosesc în mod normal este în mare parte chuck și piept, dar din când în când devin fantezie și fac un amestec personalizat de coaste scurte, piept, coaste și puțină burtă de porc.
Vă măcinați propriul sau folosiți un măcelar?
Obisnuiam sa-mi macin propria mea pana cand s-a deschis o noua macelarie cu niste uimitoare carne de vita locale hranite cu iarba. Acum, în loc să fac raiduri în magazinul alimentar pentru diferite bucăți, intru și folosesc „Amestecul de carne de vită macinat” standard al acestora. Nu mă privesc la fel de amuzant când intru și le cer să mănânce niște coaste scurte.
Un burger mare sau mai multe torturi subțiri? Discuta.
Permiteți-mi să spun că obișnuiam să fiu pe deplin #teambigpatty. Dacă vedeți progresia lui feedul meu Instagram , erau în mare parte toate tipuri de hamburgeri de tip „bistro” de opt uncii. Frumusețea acestei dimensiuni este că este aproape ca o friptură, deoarece puteți obține o temperatură medie / medie rară bună la burger. Dezavantajul este că este imens!
Fiind pe coasta de vest, am admirat întotdeauna stilul de burgeri In-N-Out, deoarece raportul dintre brânză și carne s-a înclinat puțin pe partea brânză. Cu o pastă subțire, puteți stiva burger, brânză, burger, brânză, brânză burger și totuși nu ajungeți la opt uncii de carne de vită.
Așadar, majoritatea burgerilor pe care îi gătesc în aceste zile sunt toți prăjituri subțiri zdrobite și la grătar. Îmi place textura și aroma gustului de reacție Maillard care se întâmplă atunci când spargeți prima parte pe vârful plat.
Fotografie prin amabilitatea Nicolette Skidmore
Care este cel mai bun coc în care nu se destramă, dar nu copleșește un burger? Și să toast sau să nu toast?
Ne pare rău să scoateți această întrebare din uz, dar pentru dragostea burghegiei, vă rog să vă prăjiți chiflele! Cu cât toastier, cu atât mai bine.
În mod ideal, chiflele ar trebui să fie blânde și modest. Ei joacă un rol important, dar nu trebuie să vă amintiți că vă bucurați de burger. imi place Martin’s Potato Rolls când îi pot lua pe coasta de vest. O mulțime de chifle brioșe pot fi prea grele, dar există un brand numit EuroClassic care face o brioșă ușoară și aerisită. Sunt, de asemenea, norocos să am un prieten a cărui idee de distracție este să coace pâine, iar chiflele pentru burger sunt una dintre specialitățile sale. (Bună Greg!)
Contează ordinea de topping? Poți avea prea multe toppinguri?
După un pic de dezbateri cu prietenii și bucătarii, consensul a fost că, dacă adăugați salată și roșie la un burger, acesta aparține * sub * patty. Brânza merge pe partea superioară a tortului. Preferința mea personală dacă este implicată slănina este să renunț la faimosul aspect de bandă de slănină „X”. Lasă slănina atârnată de hamburger și golurile în formă de V în acoperirea patty. Bucăți de slănină mărunțite sau o țesătură de slănină (dacă aveți timp) sunt calea de urmat.
Da, cu siguranță poți avea prea multe garnituri. Dacă te auzi rostind cuvintele „hamburger cuțit și furculiță ...” ai ajuns departe. Niciun burger nu ar trebui să fie un cuțit și un furcător. Unul dintre lucrurile magice ale unei experiențe de burger este deliciul complet încapsulat într-o singură masă portabilă.
Care sunt câteva topping-uri pe care le-ați încercat, care sună ciudat, dar merită adăugate la burgerul dvs.?
O combinație de burgeri care m-a surprins este untul de arahide, jeleul, Sriracha și slănina pe un burger. Am avut-o mai întâi la Grill 'Em All camion alimentar în LA. L-am comandat gândindu-mă că voi lua doar o mușcătură pentru a gusta noutatea și am sfârșit prin a descărca totul. Un restaurant local aici, în zona Sacramento, are un burger similar, care servește „off menu” și a fost finalist la un eveniment recent din Sacramento Burger Battle.
Povestește-mi despre Bătălia Burgerilor din Sacramento. Care a fost inspirația și la ce pot aștepta oamenii cu nerăbdare anul acesta?
Sacramento Burger Battle este un eveniment caritabil de pregătire și degustare de burgeri pe care l-am creat în 2012 după ce am participat la Denver Burger Battle în 2011. Am început evenimentul pentru a strânge bani pentru Fundația Crohn’s & Colitis of America . Fiica mea cea mare a fost diagnosticată cu boala Crohn la vârsta de cinci ani, iar CCFA a ajutat într-adevăr familia noastră să înțeleagă la ce să se aștepte și să înțeleagă prin ce trecea. Toate încasările din acest eveniment de o noapte sunt donate organizației de caritate.
Pe 15 septembrie, cincisprezece dintre cele mai bune restaurante din Sacramento își pregătesc cei mai buni burgeri la Cesar Chavez Plaza din centrul orașului Sacramento. Participanții la eveniment pot gusta toți burgerii, interacționează cu bucătarii și restaurantele, pot degusta beri meșteșugărești locale, cidru și vinuri, ascultă muzică live și votează pentru burgerul lor preferat al nopții. Avem, de asemenea, un juriu care evaluează fiecare burger și își alege preferatul.
Evenimentul se vinde în fiecare an și, până în prezent, am strâns peste 100.000 USD pentru CCFA. Anul acesta adăugăm un licitație de caritate care permite câștigătorului să se alăture Judecătoriei la Burger Battle.
În cele din urmă, te-ai săturat vreodată de burgeri?
Nu, dar cred că s-ar putea să se îmbolnăvească de mine. Jur că am văzut un burger sărind de pe farfurie când m-a văzut venind.
Un trio de burgeri asociat cu vin
L-am provocat pe editorul contribuabil Jim Gordon să asocieze vinurile din California cu o varietate de burgeri Blackwell. Iată ce a venit cu el.
Ruby Hill 2012 Reserve Petite Sirah (Livermore Valley) 29 $, 93 puncte.
Acest vin captivant, aromat și nepologetic, tanic, este fabricat din soiul de struguri de moștenire Livermore și se poate potrivi cu stratul de burger de brânză pentru strat. Aromele sunt piper negru și carne la grătar. Aromele sugerează cireșe și mure Bing coapte, în timp ce senzația seducătoare a gurii este bogată și catifelată. Învechit 20 de luni în butoaie de stejar american, vinul are o structură excelentă.
O fotografie postată de Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) pe 19 mai 2016 la 15:41 PDT
Klinker Brick 2015 Rosé (Lodi) 15 $, 90 de puncte.
Foarte uscat și delicat, acest vin de calitate deosebită este folia perfectă pentru acest burger. Are o culoare roz transparentă, o aciditate clară și bună pentru a compensa ceapa caramelizată și arome proaspete, fermecătoare, cum ar fi grapefruit roz și piersică albă, care vor resuscita papilele gustative după inundarea de brânză a topiturii. Bea-l cât mai curând și cât mai des posibil.
Andis 2012 Cooper Ranch Barbera (județul Amador) 26 $, 90 de puncte.
Barbera este pe bună dreptate cunoscută drept unul dintre cele mai musculare vinuri roșii din punct de vedere al acidității, iar acest burger all-in are nevoie de acel mușchi pentru a-și tăia mizeria fierbinte de proteine. Vinul are arome cărnoase, afumate și arome bune, de mare amplitudine, care îi conferă o personalitate robustă. Este plin de corp, uscat și cu o textură ferm tanică.