Ghidul tău oficial pentru asocieri cu vinuri cu paste cu brânză
Există ceva profund mulțumitor de suflet în a săpa într-un castron de mac cremos cu brânză sau pipery cacio e pepe . Să recunoaștem – brânza și pastele sunt pur și simplu mai bune împreună. Singura modalitate de a îmbunătăți această combinație? Paharul perfect de vin, care are puterea de a ridica aromele felului de mâncare, de a contracara bogăția (sau ușurința) acestuia și de a adâncește satisfacția generală a mesei de mai multe ori.
Cele mai bune plăci de tăiat, potrivit experților în gătit
La fel ca în toate combinațiile cu alimente și băuturi, echilibrul este cheia. Unele brânzeturi sunt bogate și sărate (hei, Parmigianino Reggiano), în timp ce altele se laudă cu arome mai modeste și blânde (gândiți-vă că ricotta pufoasă ). Sunt necesare diferite vinuri în consecință.
Când vă gândiți la ce sticla să ajungeți atunci când vă puneți pastele în platou, Hanna Kyle - cel mai recent somelier la New York City. Intregul — spune: „Gândește-te mai întâi la regiune. Ceea ce crește împreună merge împreună.”
Și când aveți îndoieli, pastele cu brânză strălucește adesea alături de vinuri cu mare aciditate . „[Ei] au trecut prin bogăție”, spune Kyle. „Ajută la curățarea gurii fără a fi depășit de intensitate.”
Ai nevoie de informații mai specifice? Aceste alegeri experți fac mâncărurile emblematice de paste și brânză și mai delicioase.
Cel mai bun vin pentru Cacio e Pepe: Mosnel NV Pas Dosé Sparkling Blend (Franciacorta)
94 de puncte Pasionat de vin
Italiană pentru „brânză și piper”, brânză și piper negru este un clasic roman al taiteilor lungi (de obicei spaghete) cu Pecorino Romano si o cantitate generoasa de piper negru. Când vine vorba de salinitate, Pecorino Romano nu este timid. Are un dublu pumn de bogăție și salinitate, deoarece este făcut din lapte de oaie, care este mai bogat în grăsimi decât verii săi de vacă și capră.
În plus, „cu cât o brânză este mai învechită, cu atât profilul ei de aromă este mai plin și mai ascuțit, cu atât are un gust mai onctuos în gură”, spune Katie Quinn, autoarea cărții. Brânză, vin și pâine: descoperirea magiei fermentației în Anglia, Italia și Franța . „Vrei ceva care să echilibreze asta și să reducă din plin grasimea.”
„Vinul efervescent este ideal Franciacorta ”, continuă ea. Vinul spumant din Lombardia are o crocanta uscată, care poate rezista la zing-ul cremos al cacio e pepe. Pet Nat este o altă opțiune excelentă, adaugă ea.
$ Variază Căutare de vin
Cel mai bun vin pentru Fettuccine Alfredo: Giesen 2017 Clayvin Fuder Chardonnay (Marlborough)
94 de puncte Pasionat de vin
Mulți presupun că fettuccine Alfredo este o creație italo-americană. Dar, se pare că felul de mâncare a fost conceput de omonim, Alfredo di Lelio, în restaurantul său de pe Via Della Scrofa în Roma. „Dă-mi tot Alfredo”, spune Kyle. Ea îl asortează cu „un vin cremos, untos, cu aciditate ridicată, ca un stejar Chardonnay .”
Aciditatea vinului este esențială pentru a rezista la toată grăsimea din unt, smântână groasă și parmezan, care este folosită pentru prepararea sosului Alfredo, explică ea. Îndrăzneala lui Chardonnay și structura jucați bine cu bogăția felului de mâncare. Dar dacă preferați un roșu, Kyle sugerează ceva ușor și proaspăt, ca un Sangiovese din Lungarotti sau Umbria .
$ Variază Căutare de vin
Cel mai bun vin pentru macaroane și brânză: Riesling de rezervă Trimbach 2020 (Alsacia)
94 de puncte Pasionat de vin
macaroane cu branza este ca o tablă goală pentru creativitatea culinară. Poate fi netedă ca mătase sau crocantă cu pesmet. Poate fi făcut cu orice fel de brânzeturi, de la gruyere cu nuci și roquefort picant până la cheddar ascuțit. Indiferent de posibilitățile vaste, spune Quinn, „aciditatea ridicată în a uscat Riesling l-ar face o alegere pentru mac cu brânză.” Brânzeturile sărate de peste bord echilibrează vinul aromat, iar strălucirea Rieslingului împrospătează palatul, astfel încât să fiți gata pentru încă o lingură de mac.
40,99 USD wine.com
Cel mai bun vin pentru paste alla Norma: Carpineto 2018 Reserve Red Blend (Chianti Classico)
92 de puncte Pasionat de vin
Acest fel de mâncare clasic sicilian include paste cu vinete, aruncate în sos de roșii și acoperite cu busuioc proaspăt și ricotta salata (ricotta presată și îmbătrânită), care oferă o mușcătură sărată, plăcut încrețitoare. Quinn crede că a Chianti este un câștigător aici. „Nu este prea fructat, nici prea uscat și o placă generală a oamenilor, care complimentează aspectul cu roșii a pastelor”, explică ea. Notele subtile de fum ale Chianti scot în evidență saramurul profund al ricottei salate și pământesc adâncimea vinetei, precum și prospețimea parfumată a busuiocului.
19,99 USD Vivino
Cel mai bun vin pentru Gnocchi Ricotta: Vietti 2020 Three Vineyards Barbera (Barbera d'Asti)
93 de puncte Pasionat de vin
Gnocchi ricotta ușoare și pufoase au o delicatețe care îi diferențiază de multe dintre celelalte feluri de paste cu brânză-bombă. „Ricotta are o dulceață distinctă, care este grozavă, cu un roșu mai deschis, care nu este super tannic , ca o Barbera din Piemont ”, sugerează Kyle.
Barbera este roșul de zi cu zi al Piemontului, care este cuibărit la poalele Alpilor italieni. Notele sale prietenoase de fructe de pădure roșii și aciditatea aptă la gură îl fac o potrivire binevenită cu aceste găluște care se topesc în gură care provoacă bucurie.
20,99 USD wine.com
Cel mai bun vin pentru scoici umplute: Altesino 2017 Montosoli Sangiovese (Brunello di Montalcino)
92 de puncte Pasionat de vin
Umplute cu brânză ricotta cremoasă, acoperite cu mozzarella cu lapte și coapte în sos marinara, scoici umplute italo-americane sunt mâncăruri confortabile la maxim. „Ceva mai puternic este perfect pentru acest fel de mâncare”, spune Kyle. Ea optează pentru a Brunello di Montalcino , „din cauza acidității ridicate, a taninurilor ridicate și a calității frunzelor de roșii.” Superstarul toscan este profund complexitate și corp robust - și toată aciditatea și taninurile sale - pot rezista festivalului de paste, roșii și brânzeturi bogate și topite pe care le oferă acest fel de mâncare.
129,99 USD wine.com
Cel mai bun vin pentru lasagna clasică cu carne: Cutii D'Angelo 2016 (Aglianico del Vulture )
90 de puncte Pasionat de vin
Carne lasagna este unul dintre cele mai mari, mai îndrăznețe mâncăruri de paste cu brânză, făcute cu straturi de aromă onctuoasă. Cu lasagna din carne, optează pentru un vin roșu mai corpolent. Taninurile sale încrețite și înalte sunt înmuiate de grăsimea și sarea cărnii.
„Aș bea un Aglianico din [Sudul Italiei]”, spune Kyle. „Este vegetal și pământesc, un vin mare pentru toate brânzeturile alea topite.” Puternicul struguri Aglianico a fost folosit pentru a face vin încă din epoca romană antică și conține de obicei un echilibru surprinzător și prospeţime — o folie ideală pentru un fel de mâncare greu.
$ Variază Căutare de vin
Cel mai bun vin pentru paste cu gorgonzola cremoasă: Matane 2020 Primitivo (Puglia)
88 de puncte Pasionat de vin
Când vine vorba de paste cu brânză albastră piperată și luxoasă, Quinn gravitează spre „genul de vin care îți lovește limba și te gândești: „Ooh! Jammy!’” La fel ca și dulceața de fructe de pădure este o alegere excelentă pentru servire branza albastra , Quinn recomandă un „vin plin, fructat, îndrăzneț Primitiv din Puglia.” Primitivo este bogat atât în alcool, cât și în taninuri, aromat intens și frumos de cerneală. Din cizma Italiei, are arome de fructe de pădure roșii coapte și cantitatea potrivită de structură pentru a se potrivi cu preparatul bogat.
22,99 USD wine.com
Cel mai bun vin pentru pastele cu portocale din cutie: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-Contact Wine of the Earth Grenache Blanc (Coasta Centrală)
92 de puncte Pasionat de vin
Fără umbră, există un timp și un loc pentru pastele netede, mătăsoase, posibile printr-un pachet de pudră portocalie fluorescentă. Când se asociază, Kyle întinde mâna pentru o băutură cu arome la fel de ciudate. „ Vin portocaliu are taninuri pentru că se așează mai mult timp pe piele, iar componenta sa texturală o face perfectă pentru pumnul brânzei procesate”, spune ea. Cu o tentă de citrice și o versatilitate îmbietoare, acest vin strălucește și cu o gustare retro, delicioasă cu brânză: biscuiți Velveeta on Ritz.
14,99 USD Vivino Noi Recomanda:
