În inima pădurii tropicale din Costa Rica, pe fondul zgomotelor maimuțelor păianjen și a surfingului, riff-ul staccato al unui cuțit de tăiere păstrează un ritm constant. Imaginația evocă scene exotice de repastări indigene, de mese cu mâncăruri din inimi de palmier, fructe stelare, nucă de cocos. Dar la sursă este o scenă mai mult Sex in the City decât Tarzan. Barmanul Jonathan Gonzales Araya pregătește varul pentru un cocktail popular, Caipirum, în elegantul lounge din casa copacilor din Playa Nicuesa Rainforest Lodge.

Deși un „barman simplu” auto-descris, Gonzales Araya, născut în San Jose, nu convinge: ca un artist care lucrează cu o paletă, el plasează ingrediente în jurul său într-un afiș ordonat și colorat. Grămezi de mentă proaspătă, fructe plinute, perfect feliate și flori roz vibrante. . .ingredienții provin din jungla la o distanță de braț. Opțiunile, variind de la un simplu Tico Sour până la cel mai teribil numit Exotica, sunt o surpriză binevenită în această zonă impasibilă a naturii sălbatice.

„Folosesc întotdeauna fructe proaspete, niciodată conservate”, spune Gonzales Araya, purist. „Conserve de fructe și mixere prefabricate tind să fie întotdeauna prea dulci, iar dulceața copleșește aromele reale ale fructelor.” Romurile premium, vodca și ginurile se adaugă la atracția curată.

Barmanul studios pune ultimele atingeri - o buclă de tei cu dantură și o floare delicată de pădure tropicală - pe Caipirum și zâmbește. „Doar pentru că se cunoaște o rețetă nu înseamnă că nu poate fi a ta”, spune el. „Prin adăugarea propriei atingeri, devine o creație personală.” Pentru informații, accesați www.playanicuesa.com .

Caipirium

Combinând citrice vii de var și mirosul picant al romului Centenario, această reîmprospătare latino-americană este un apéritif ideal atât pe vreme rece, cât și pe cea calmă. Rețetă adaptată de Jonathan Gonzales Araya, Playa Niceusa Rainforest Lodge.

11/2 tei felii
3 lingurite de zahar nerafinat
2 uncii rom Costa Rica Centenario
2 frunze de mentă
Coaja de tei ondulată, pentru garnitură

Umpleți un pahar de halbă cu felii de tei, zahăr, rom și frunze de mentă și amestecați.
Adăugați gheață bine zdrobită deasupra paharului, umpleți paharul și amestecați.
Se ornează cu buclă de tei.