Masa bucătarului la Brooklyn Fare (Brooklyn, NY)
Două stele Michelin încep doar să descrie acest restaurant neobișnuit. Soba comercială și vasele de cupru amintesc de o bucătărie de testare și aproape că este - Chef Cesar Ramirez prepară aproape două duzini de feluri de mâncare, toate experimentale, contopind influențe franceze și asiatice. Pentru a aduce o recoltă potrivită, discutați cu personalul despre meniurile din sticlă din noapte pentru fiecare tip de vin. Rezervați cu șase săptămâni înainte.

Padurea (New Orleans, LA)
În timp ce acest restaurant elegant (fostă fabrică de trabucuri din secolul al XIX-lea) are o cramă proprie cu etichetă 800, 2.500 de sticle - în mare parte de la micii producători americani de ultimă generație, precum Abacus și Harlan Estate - nu există taxe de plută pentru oaspeții care aduc propriile lor. „Servim vin din inimă”, spune GM Danny Millan. Deși meniul se schimbă odată cu anotimpurile, acesta include de obicei Le Foret Champignons: shiitake confit cu ceapă murată și pâté de foie gras.

Bună seara Restaurant (Chicago, IL)
Acest loc franco-asiatic le permite oaspeților să aducă sticle din pivnițele proprii sau să consulte comercianții locali de vin familiarizați cu profilurile de aromă ale preparatelor avangardiste ale bucătarului Shin Thompson, cum ar fi Lollipop de prepeliță cu curry acru portocaliu sau păstrăv de ocean Tasmanian .

Schwa (Chicago, IL)
Dacă nu vă deranjează să vă uitați la Bordeaux, în valoare de 300 USD, pentru clienții vecini, veniți în acest loc sălbatic din Wicker Park. Conceptul de „partajare a vinului” face parte din M.O. al bucătarului Michael Carlson. adoră-l sau urăște-l, ca candelabrele realizate din conectori electrici. Odată ce reușiți să vă asigurați o rezervare - continuați să încercați, ei vor răspunde la telefon în cele din urmă - seara oferă un meniu cu nouă feluri de mâncare quixotice, cum ar fi aperitivul cu supă de plăcintă cu mere sau „smores” cu coaste scurte. Nu vă îngrijorați prea mult de asocierea vinurilor, probabil că veți degusta sticle din jurul camerei.