În iunie 2011, Wright Thompson, un scriitor pentru defunctul de acum Grantland , magazinele de băuturi numite la rece în trei orașe americane pentru a vedea dacă ar putea obține o achiziție în aceeași zi a lui Pappy Van Winkle, popularul extrem de popular Bourbon . A izbucnit și a fost râs de chutzpah.

„Există un cult”, spune Thompson. În momentul în care își începuse experimentul, Pappy Van Winkle nu era doar un spirit. A fost o senzație, o icoană cu un singur nume („Pappy”). Aceste zile, este capabil să strângă 10.000 de dolari la licitațiile de caritate.

Cum s-a întâmplat acest lucru, exact? Când a devenit Pappy Van Winkle „Pappy”?

Poate că Pappy Van Winkle a devenit un nume cunoscut atunci când Anthony Bourdain a băut-o pentru prima dată într-un episod din 2012 Scalarea . El a proclamat: „Dacă Dumnezeu l-a făcut pe Bourbon, asta ar face el”.

Bucătarul-șef Sean Brock s-ar putea să fi aprins flăcările când el a susținut Bourbonul la aclamatul său restaurant, Husk, din Charleston, Carolina de Sud. Chef David Chang a făcut la fel în locurile sale Momofuku din New York.

Faptul este că nu a existat un singur lucru care să-l transforme pe Pappy Van Winkle într-un unicorn imposibil de găsit. Pe măsură ce mai mulți oameni au început să vorbească despre asta, Pappy a devenit faimos pentru a fi faimos . Poate că nu știai exact ce este, dar știai că trebuie să o ai.

De ce spiritele ultra-îmbătrânite te smulg

Ce este Pappy Van Winkle?

Când ne referim la „Pappy”, vorbim despre oriunde de la trei la șapte whisky-uri . Depinde de cât de lax este sistemul dvs. de clasificare și de cât de mult doriți prestigiul numelui lui Pappy.

Există Pappy Van Winkle’s Family Reserve, 15 ani, 20 ani și 23 ani. Există, de asemenea, Old Rip Van Winkle 10 Year și Van Winkle Special Reserve, pe care unii oameni le numesc „Pappy 10” și „Pappy 12.” Există, de asemenea, Van Winkle Family Reserve Rye („secară Pappy”) și o singură dată numită Old Rip Van Winkle 25 Year Old, care a debutat în 2017.

Toate variază de la bun la mare în calitate și de la scump la incredibil de scump în preț.

Desigur, nu a fost întotdeauna așa. A fost o vreme când Pappy Van Winkle era doar. . . Bourbon.

La urma urmei, este o etichetă relativ nouă, nu o marcă veche de un secol, cum ar fi Old Overholt sau Old Grand-Dad. Nici măcar Turcia sălbatică sau Maker’s Mark, care există din 1940 și, respectiv, 1954.

Whisky-ul Pappy Van Winkle a debutat pe rafturile de băuturi alcoolice în 1994, când a fost lansat pentru prima dată 20 Year. Al 23-lea an a apărut în 1998, iar acum sticla de 15 ani, purtătoare de standarde, a fost lansată în 2004.

În acest timp, sticlele de Pappy Van Winkle au fost ușor disponibile la magazinele de băuturi alcoolice pentru mult mai puțin de 100 USD. Astăzi, desigur, Bottle Blue Book, un ghid de prețuri online, listează sticle noi din anul 15 pentru aproximativ 1.000 USD.

Totuși, povestea de origine „Pappy” începe cu mult înainte de 1994. Începe cu un bărbat care, da, se numea Pappy.

Cine este Pappy Van Winkle?

Născut într-o familie de avocați și educatori în Louisville în 1874, Julian Van Winkle avea doar 18 ani când a părăsit Centrul Colegiului pentru a-și începe cariera ca vânzător de băuturi alcoolice pentru W.L. Weller & Sons. Compania a vândut whisky și a produs băuturi spirtoase „de colonie”, care s-au ridicat la umflături rezistente, cu culoare și aromă adăugate.

După toate măsurile, a fost grozav la slujba lui. În 1915, când patriarhul omonim al companiei, William Larue Weller, a murit, Van Winkle și un alt vânzător de top, Alex Farnsley, au cumpărat operațiunea. Începuseră deja să-și producă propriul whisky împreună cu o altă companie, A. Ph. Stitzel.

Stitzel-urile au fost lipsite de whisky de calitate - fără coloranți, fără aromă, fără rectificare - și care se potrivesc bine cu etosul lui Van Winkle.

Acești borboni vorbesc despre iconoclasmă cu un accent distinct american.

În cele din urmă, Julian a devenit președintele Stitzel și, în 1933, s-a format compania fuzionată Stitzel-Weller. Din fericire, aveau deja niște stocuri Bourbon bine îmbătrânite, întrucât Stitzel fusese una dintre cele șase distilerii americane cărora li s-a permis să producă whisky „medicinal” în timpul interzicerii.

Prima distilerie a lui Van Winkle a fost deschisă în ziua Kentucky Derby din 1935. A fost unic prin faptul că a produs doar un Bourbon îngrășat pentru că, ei bine, asta a făcut întotdeauna familia Stitzel.

Din punct de vedere legal, atunci și acum, tot Bourbonul trebuie făcut din cel puțin 51% porumb, plus de obicei 5-10% orz malțiat. Când restul facturii de mash este ocupat cu grâu, acesta face un Bourbon mai dulce, mai fin și mai accesibil.

Pentru o lungă perioadă de timp, Stitzel-Weller a fost singura distilerie majoră Bourbon care a folosit grâu, care a fost un mare succes în whisky-urile sale Cabin Still, Weller și Old Fitzgerald.

Noi Recomanda:

• Pappy Van Winkle’s Family Reserve Pahare de 23 de ani (set de 2)
• Pappy Van Winkle’s Family Reserve 23 Year Decanter

American Craft

Pentru cunoscătorii moderni ai whisky-ului, Stitzel-Weller Bourbon este încă unul dintre cele mai bune whisky realizate vreodată.

„În ceea ce privește Stitzel-Weller, va obține, desigur, un mare impuls din efectul de halo Pappy”, spune Kris Peterson, un arhivar al spiritelor care vinde o mulțime de Stitzel-Weller de epocă la barul său din Chicago, Hush Money. Un tur de două uncii dintr-un decantor Cabin Still din anii 1960 costă 135 de dolari sau puteți plăti 600 de dolari pentru două uncii de Fitzgerald de 12 ani foarte vechi distilat în 1963.

Spre deosebire de alte mărci istorice, aceste whisky-uri sunt în mod constant bune. Profilul aromelor tinde să fie echilibrat, spune Peterson, iar simțul bogat al gurii ține sub control dovada ridicată.

„Dacă cineva va renunța la acest tip de bani de băut, de obicei vrea să se asigure că are cea mai mare rată de succes posibilă”, spune Peterson.

Unul dintre motivele pentru care aceste whisky-uri rezistă este că distileria a folosit ceea ce astăzi am numi metode de producție „meșteșugărești” sau „artizanale”, cum ar fi drojdia de urcior produsă la fața locului, vase de fermentare deschise și utilizarea apei de izvor în locul apei municipale.

Deși este ușor să ne gândim la spirite autoproclamate „premium” ca la o invenție publicitară modernă, Van Winkle a înțeles dorința pentru ei în urmă cu aproape un secol.

'Există țigări de 10 cenți, țigări de 15 cenți și țigări de 20 de cenți pe piață, dar țigările de 15 cenți și 20 de cenți nu consideră că sunt în concurență cu țigările de 10 cenți', a spus Van Winkle a explicat într-un discurs adresat distribuitorilor săi din 1949. Până acum, el a luat porecla „Pappy” la bătrânețe.

„Nu ne place expresia„ Trebuie să îndeplinim concurența ”, cu excepția cazului în care vă referiți la concurența celor mai bune și la cel mai bun preț de pe piața americană”, a spus el.

Acest spirit autodeterminat este o parte majoră a atracției lui Stitzel-Weller și, prin extensie, descendenți precum eticheta Pappy Van Winkle. Acești borboni vorbesc despre iconoclasmă cu un accent distinct american.

„Stitzel-Weller este o felie de America dispărută în care am făcut cele mai bune mașini, am făcut afaceri cu o strângere de mână și ne-a plăcut Bourbonul cu aromă bogată”, scrie istoricul spiritelor Joshua Feldman pe blogul său, The Coopered Tot.

Familie modernă

Julian „Pappy” Van Winkle a murit în 1965. Șapte ani mai târziu, Stitzel-Weller și mărcile sale au fost vândute. Aceasta a fost o epocă „glut” pentru Bourbon. Spiritele limpezi precum vodca dominau palatele americane, în timp ce o mulțime de whisky grozav aduna praful pe rafturile magazinelor și stătea în butoaie în depozitele din Kentucky.

În 1972, fiul lui Pappy, Julian Van Winkle Jr., a început marca Old Rip Van Winkle. În timpul vânzării lui Stitzel-Weller, el și-a asigurat dreptul de a cumpăra butoaiele lor la sticlă ca produs propriu, de obicei la șapte și opt ani. În principal, totuși, a câștigat bani punând whisky în decantatoare artificiale.

Când a murit, în 1981, fiul său, Julian Van Winkle III, a preluat distileria Old Rip Van Winkle. Avea 32 de ani cu patru copii mici și trebuia să câștige bani pe o piață Bourbon neprietenoasă.

El a continuat să contracteze cu Distileria Stitzel-Weller, deținută acum de United Distillers, pentru a produce Bourbon folosind formula originală a bunicului său. El a început să crească vârsta și dovada Old Rip Van Winkle, la 10 ani, respectiv 107 dovezi.

La începutul anilor 1990, el achiziționase acțiuni suficient de vechi pentru a vinde Rip Van Winkles de 12 și 15 ani. În esență, era un spectacol individual, dar făcea o treabă solidă pentru a reînvia numele de familie. A bătut trotuarul în jurul țării, la fel cum făcuse bunicul său cu zeci de ani mai devreme.

Apoi a venit descoperirea lui. În 1994, el a avut încrederea de a elibera primul Bourbon din lume, în vârstă de 20 de ani. Cu o fotografie a bunicului său fumat pe etichetă, s-a născut Pappy Van Winkle’s Family Reserve 20 Year.

„Julian al treilea este un adevărat maestru al whisky-ului”, a scris Istoricul bourbon Michael Veach în 2016. Acestea fiind spuse, Julian III a jucat un joc diferit față de orice altă marcă, spune Veach. El a urmat convingerea lui Pappy de a pune întotdeauna sticle mai puțin decât ai putea vinde.

„Avea avantajul de a cumpăra doar ceea ce credea că este un whisky bun și de a transmite butoaie sub standardele sale”, spune Veach.

Totuși, Iulian al III-lea a fost speriat de moarte că nimeni nu va cumpăra acest mare Bourbon. Pe atunci, nimeni nu-l vânduse vreodată pe Bourbon atât de vechi. În cele din urmă, însă, nu avea de ce să se teamă.

Pappy Van Winkle a obținut 99 de nemaiauzite la Campionatul Mondial al Spiritelor din 1998, iar Julian III a făcut turul țării pentru a găzdui cine asortate cu whisky și pentru a câștiga bucătarii. Magazinele și restaurantele de băuturi alcoolice au început să ceară furnizorilor Pappy Van Winkle’s Family Reserve pe nume, iar alte mărci au început să elibereze Bourboni mai vechi și mai scumpi, în încercarea de a concura.

Ilustrație de Eric DeFreitas

Reinvenția milenară

La sfârșitul mileniului, pe măsură ce succesul lui Pappy Van Winkle a continuat să crească, Julian III a lovit un obstacol. Stitzel-Weller, sursa distilatului pe care se baza Pappy Van Winkle, a încetat operațiunile de distilare în 1992. În curând, Julian III urma să fie epuizat. Avea nevoie de un nou partener.

Astfel, în 2002, distilarea și îmbătrânirea Pappy Van Winkle au fost preluate de Buffalo Trace într-un parteneriat comun. Buffalo Trace ar distila și îmbătrâni după specificațiile lui Julian și ar fi îmbuteliat sub eticheta Pappy Van Winkle.

Deși eticheta spune Old Rip Van Winkle Distillery, aceasta este doar branding. Nici o distilerie fizică Old Rip Van Winkle nu a existat vreodată. Aceste noi rase Pappy Van Winkles au început să intre în rafturi încă din 2011 în cazul lui Pappy 15 și încă din 2016 în cazul celui de 23 de ani.

Gustul era diferit de Stitzel-Weller Pappy. A folosit diferite fermentatoare și alune, surse de apă, drojdii și locații de îmbătrânire. În timp ce unii cunoscători au crezut că nu este atât de bun pe cât a fost, puțini au considerat că este inferior.

Cu toate acestea, abia părea să aibă importanță pentru masele care probabil nu au știut niciodată cine la distilat pe Pappy. În acest moment, refrenul care cânta laudele lui Pappy Van Winkle ajunsese la un ritm atât de febril, iar prețurile crescuseră atât de mult, încât oamenii puteau ignora cu ușurință că acesta nu era același Bourbon care câștigase acele premii.

Nici nu conta că nu era același Bourbon pe care Pappy însuși îl ajutase odată la crearea și vânzarea. A rămas un articol mare. Nenumărați fani erau dornici să-și procure o sticlă și orice sticlă cu „Van Winkle” pe ea o va face.

Probabil că atunci Pappy s-a transformat pe deplin în „Pappy”, când numele de pe sticlă contează mult mai mult decât ceea ce era de fapt înăuntru.

Creșterea Facebook le-a permis străinilor o piață gri neîngrădită să vândă Pappy pentru orice ar suporta economia. Deși zeci de mii de sticle noi sunt lansate în fiecare noiembrie, cu prețul destul de rezonabil de 249 USD pentru anul 23, piața secundară continuă să crească. Același 23 de ani se vinde în mod obișnuit cu aproape 2.000 de dolari. Între timp, în 2017, un Old Rip Van Winkle de 25 de ani nou lansat s-a vândut cu peste 16.000 de dolari.

Atenție, cognoscenti încă caută Stitzel-Weller Pappy, care se vinde cu mult mai mult decât sticlele Buffalo Trace.

Pe măsură ce magazinele, barurile și vânzătorii online au început să perceapă aceste prețuri umflate, consumatorii care au închis serviciile au căutat alte whisky-uri Weller. Brandul economic folosește aceeași rețetă pe bază de grâu, distilată și la Buffalo Trace, care pune duhoarea lui Pappy. Destul de curând, chiar și aceste exemple de nivel inferior și mediu de „Poapp Man’s Pappy” au devenit greu de găsit.

Acum, Pappy este în mod clar, cu siguranță, în mod incontestabil „Pappy”. Acest lucru este adevărat, indiferent dacă a fost distilat la Stitzel-Weller sau Buffalo Trace, indiferent dacă un Van Winkle și-a supravegheat producția sau nu, indiferent dacă chiar spune „Pappy” pe etichetă. (Am terminat de supărat pe oamenii care numesc Van Winkle Special Reserve cu acest nume).

Dacă vrei să deții o sticlă. probabil că nu poți și dacă vrei să încerci unele, probabil că nu o vei face. Dar asta este doar jumătate din poveste.

Pappy rămâne exorbitant de scump nu doar pentru că este perceput ca fiind rar, ci pentru că atât de multe alte lucruri eterice s-au atașat de el. Pappy ne leagă de o imagine sepiană a meșteșugului american, când ne așteptam să așteptăm lucrurile pe care le doream. Într-un fel, este o mașină a timpului înapoi într-o America care poate sau nu a existat vreodată: perfect îmbătrânită, frumos ambalată și aproape imposibil de găsit.