În panteonul alimentelor dezbinate, brânza albastră stă adesea singură.

jurnalist din Wisconsin Nicole Haase a urât branza albastra toata viata ei. „Acel funk este tot ce gust”, spune ea. „Brânză albastră strică totul.” Și nici ea nu este singura care simte așa.

„Nimeni nu este vreodată „meh” despre brânza albastră”, spune Pamela Vachon , un scriitor independent de produse alimentare și educator în brânză la Murray’s Cheese din New York . „Este întotdeauna un sentiment puternic, indiferent dacă se înclină spre iubire sau spre ură.”

Motivele pentru care unii adoră brânza albastră și alții o detestă includ expunerea, instinctul evolutiv și, bineînțeles, preferințele personale. Dar unii resping această categorie foarte largă pe baza unor informații eronate, învechite sau incomplete. Cu o minte deschisă și o abordare corectă, aproape oricine poate găsi albastrul potrivit pentru ei.

Ce este Blue Cheese?

În timp ce o brânză ca parmezan este strict reglementat, albastrul este o roată larg deschisă. Brânza albastră este adesea coaptă cu culturi comestibile din mucegaiul Penicillium și poate fi făcută din vacă, oaie, capră sau lapte vegetal . Acest lucru creează soiuri semi-moale încapsulate în coji înflorite, precum și albastrul acru care se sfărâmă la contact.

Metodologia este veche. Unii istorici cred că Pliniu cel Bătrân scria recenzii încântătoare despre Roquefort , un albastru francez făcut din lapte de oaie, încă din anul 79 d.Hr.

Provocările asortării brânzei albastre cu vin, rezolvate

Totuși, rostiți cuvântul „Roquefort” astăzi și „un număr destul de mare de oameni își vor pantomima părerea ținându-și nasul și dând ochii peste cap, sau mai rău”, scrie Joshua Levine în Smithsonianul . În timp ce majoritatea brânzei albastre are un miros puternic pe care unii îl găsesc dezamăgitor, nu indică întotdeauna gustul delicat de nucă sau chiar dulce. Ca și vinul, aromele și aromele de brânză sunt rareori identice.

Este Blue Cheese Mold?

Există, de asemenea, motive elementare pentru care unii oameni se retrag la vederea brânzei albastre și, de obicei, are de-a face cu mucegaiul albastru vizibil din laptele de cultură cremos. „Creștem învățând că mucegaiul este rău, așa că avem această noțiune preconcepută că orice mucegai este rău pentru noi”, spune G. Daniela Galarza , un scriitor de personal la The Washington Post și autor al buletinului informativ Eat Voraciously.

Aversiunea față de alterarea vizibilă este un instinct de înțeles, dar aproape toate brânzeturile implică mucegai într-o anumită măsură. Este folosit pentru a cultiva laptele și este cultivat pentru a forma coaja albă catifelată în afara unei roți de brie sau camembert. Brânza albastră, cu venele ei panglicate și aromele înțepătoare, își poartă doar mucegaiul pe mânecă.

Gama largă de brânză albastră

Blues poate varia foarte mult de la funky la blând în miros și aromă, așa că cel mai bine este să găsești stilul potrivit pentru gusturile tale. „Coaja lui poate fi mai rea decât mușcătura”, spune Galarza.

De exemplu, Brânză laparel este un lapte de vacă semi-albastru din Asturias, Spania . Are o textură cremoasă și un gust accesibil. al Irlandei Cashel Blue este la fel de accesibil și Cambozola , o încrucișare între brie și gorgonzola, a fost numită „ albastru pentru începători .”

Puțini dintre noi sunt la fel de tenace ca Haase, cel care urăște brânza albastră Wisconsin care „a continuat să încerce diferite brânzeturi albastre ani de zile” înainte de a renunța la toate. Mai probabil, degustăm câteva crumble de salată lipsite de strălucire sau schmears cu gust mic înainte de a decide că nu este pentru noi. Dar, ca Trandafir sau Lambrusco , calibrul brânzei albastre fabricate și disponibile în S.U.A. sa îmbunătățit dramatic în ultimii 20 de ani.

„De-a lungul anilor ’80 și ’90, brânza albastră a fost gândită ca un produs cu o singură notă – o brânză astringentă, acidă, puternic aromată de care vrei doar puțin și nu ai mânca-o singură”, spune Marguerite Merritt. managerul de marketing pentru Cremaria necinstită în sud Oregon .

Producătorii de brânzeturi artizanali moderni creează brânzeturi albastre elegante, având timp să îmbătrânească corespunzător. Acest lucru se datorează schimbărilor pieței. Îmbătrânirea este scumpă, generațiile mai tinere de cumpărători cheltuiesc mai mult pe alimente de specialitate decât predecesorii lor și introducerea de brânză de calitate către supermarketurile naționale . Pur și simplu, nu a existat niciodată un moment mai bun în America pentru a gusta diversitatea brânzei albastre.

„Nu trebuie să fie o brânză tare și puternică”, spune Merritt. „Poate fi nuanțat și stratificat.”

Cinicii ar putea argumenta că Merritt este părtinitoare de atunci Rogue Creamery’s gama include Rogue River Blue , o brânză care a făcut titluri internaționale când a devenit prima brânză din SUA care a câștigat un campionat global de fabricare a brânzei. Dar chiar acest fapt indică calitatea brânzei albastre disponibile.

„Există brânzeturi albastre pe care nu le-aș atinge”, spune Merritt. „Dar cele făcute cu cele mai bune ingrediente și tradiție manuală în stil european? Acestea sunt brânzeturi complet diferite.”

În plus, asocierea brânzei albastre cu mâncarea sau băutura potrivită îi poate ajuta pe cei care urăsc să se bucure de ea. Vachon crede că nu facem nicio favoare, prezentându-l oamenilor prin intermediul aripile sau salate . „Amândoi adaugă oţet și, în cazul aripilor, sos iute potrivit pentru ocazie”, spune ea, „care doar amplifică aspectele mai înțepătoare ale brânzei albastre”.

O rețetă modernă de bile de brânză

Un complement mai bun ar putea fi fructele sau vin de desert . „Oamenii care sunt pe gard ar trebui să îl încerce cu vinuri pe care deja le iubesc și apoi poate să încerce și cu alimente pe care le iubesc deja”, spune Galarza. „Așadar, dacă se întâmplă să-ți placă mierea, ia niște fagure și ia-l cu niște brânză albastră pentru a vedea dacă îți place.”

Trei brânzeturi albastre de încercat

Dacă ești un iubitor de brânză albastră sau un critic de lungă durată, dar ești dispus să încerci brânza albastră, dă un gust acestor trei opțiuni.

Cambozola Black Label

Ușoară și tartinabilă, cu cele mai slabe panglici albastre, aceasta este o opțiune excelentă pentru scepticii de brânză albastră. Aroma și textura sa de unt și coaja înflorită comestibilă îi vor liniști și pe fanii brie.

Cashel Blue

Fabricat manual într-o fermă de 200 de acri din Tipperary, Irlanda, acest albastru de lapte de vacă strălucitor și cremos este deosebit de accesibil când apare prima dată pe piață, la vârsta de 6-10 săptămâni. Bucurați-vă de el în decurs de trei luni de la vânzare, după care poate căpăta un caracter mai ascuțit.

Rogue River Blue

Această brânză albastră premiată din sudul Oregonului este făcută cu lapte de vacă pasteurizat și are arome elegant subtile, fructate. Este disponibil la nivel național, dar este produs sezonier , astfel încât disponibilitatea poate fi limitată.