Ce face vinul complex? „Complex” este un cuvânt folosit adesea de profesioniștii din vin pentru a descrie vinuri cu putere, adică vinuri cu arome și texturi robuste și, de multe ori, cu un conținut ridicat de alcool. Dar ce gust are, mai exact, un vin complex? Este vinul lipsit de complexitate în mod inerent mai rău? Dintre tot jargonul vinului cel mai greșit și mai controversat, „complexitatea” este, probabil, aproape de vârf.

Poate că asta se datorează faptului că nu există o definiție standard pentru „complexitate”. Dar experții de top în vin au păreri.

Ce spun experții

„Complexitatea vinului înseamnă că vinul are mai multe fațete”, oferă Nova Cadamatre , un Master of Wine din Napa și consultant vinificator. „Poate avea multe tipuri de arome și arome sau poate avea straturi de profunzime pe gust – de obicei toate cele de mai sus sunt un vin cu adevărat complex”, spune ea. „Trebuie să se prezinte încet în timp și să nu pună toate cărțile pe masă deodată.”

Traducere: Vinul complex de obicei nu este o singură notă și, cu siguranță, nu este plictisitor. Nenumărate arome abundă, iar texturile sunt adesea tangibile. Aroma vinului complex poate evolua, atât în ​​pahar, cât și într-o sticlă deschisă, în orice moment între minute și ore.

Ce înseamnă „Lumea Veche” și „Lumea Nouă” în vin?

Multe dintre marile vinuri ale lumii sunt considerate complexe: Burgundia , Șampanie iar vinurile de Germania a numi câteva. Acestea sunt, de asemenea, vinuri care sunt demn de vârstă și poate dura ani de zile dacă este depozitat corespunzător. Pe lângă gradul de îmbătrânire, vinurile complexe sunt echilibrate, adică componentele structurale— taninuri , acizi și zaharurile — nu sunt în competiție între ele.

„Cele mai bune recolte sunt cele în care se obțin armonie și maturitatea perfectă”, dă de acord Ray McKee, vinificator la Trothe în Washington Stat.

„Complexitatea vinului pentru mine este expresia soiului de struguri de vin atunci când este cultivat cu caracter de terroir și de soi”, spune el. „[Sunt] alese în momentul în care aciditatea, brix , aromele de piele și taninurile din semințe găsesc un echilibru armonios și [sunt] apoi transformate într-un vin cu același scop de armonie și expresie varietală.”

Istoria „complexității”

Nu că toată lumea este de acord cu definiția „complexității”, desigur. Potrivit dublu Master Sommelier și Master of Wine Doug Frost , complexitatea — la fel ca multe despre vin — este subiectivă.

„Vinurile complexe au adesea mai multe caracteristici decât purul fruct – [care este] în sine o definiție a vinului bun, dar adesea simplu,” spune Frost. Din punct de vedere istoric, vinurile nu erau nici proaspete, nici fructate, continuă el. „A fost nevoie de invențiile din secolul XX ale oțelului inoxidabil, controlul temperaturii și condițiile de fermentație anaerobă pentru a crea vinuri pur fructate. Deci, sincer, toate vinurile erau cândva complexe – adică erau încărcate cu arome, arome și texturi multiple care nu erau doar fructate.”

Cum afectează îmbătrânirea în butoi și în sticlă aroma

Diverse tipuri de echipamente pot adăuga complexitate unui vin. Printre acestea se numără butoaiele din lemn, care conferă aromă lichidelor conținute în interior. Modul în care este construit un butoi poate avea un impact semnificativ asupra băuturii finale: doagele de butoi pot fi prăjite ușor, mediu sau puternic, sau doar vârfurile butoiului pot fi prăjite. Materialul este, de asemenea, important. Diferite tipuri de stejar — franceză, maghiară, slavonă, americană și așa mai departe — fiecare oferă un profil de aromă diferit.

Ce înseamnă „auster” în vin?

Amestecare pentru a construi complexitate

Multe vinuri complexe sunt un amestec de mai multe recolte. Într-o îmbuteliere de șampanie fără ani sau mai multe, de exemplu, vinurile produse în alți ani decât anul curent pot fi adăugate vinului de bază.

De ce? Fiecare epocă are propriile provocări legate de climă, care se reflectă adesea în aroma vinului. Combinându-le, vinificatorii pot construi straturi de complexitate, adică un amalgam de arome și texturi. Unii producători de șampanie folosesc această tehnică într-un grad uluitor, incluzând vin de rezervă de sute de ani într-o singură sticlă. (Da, acesta este un lucru!)

Am definit cu adevărat „complexitatea” aici? Natura enigmatică a termenului sugerează că „complexitatea” poate însemna lucruri diferite pentru diferiți băutori. Poate că vinul complex este orice vrei tu și vinificatorul să fie. Și, dacă te pune pe gânduri, cu atât mai bine.