De ce ar trebui să se afle șampania cultivatorului pe radar
Dintre toate cursurile de vin pe care le predau, Șampanie ramane subiectul meu preferat. Elevii se angajează, dornici să învețe; cursul se simte ca o conversație ocazională despre artizani care mă inspiră.
Prezentarea mea include întotdeauna un zbor de vinuri care prezintă diferențele dintre cele două tipuri principale de producători de șampanie pe care probabil le-ar găsi la magazinul lor local de vinuri: casele mari binecunoscute sau mari mărci , și producătorii cultivatori.
Grandes Marques servește drept cartea de vizită a acestui loc ilustru, purtând o tradiție veche de 350 de ani, care face ca această regiune să fie de neegalat. Plimbați-vă pe Avenue de Champagne din Epernay, numită cândva Fabour de la Folie („suburbie nebună”), și veți găsi nume celebre ale Sampanie Moet Chandon , Pol Roger , Boizel și Franken , pentru a numi doar câteva.
Ghidul iubitorului de vin la Reims, Franța
Acestea și altele asemenea Charles Heidsieck , Bollinger și Billcart-Somon rămân neclintiți în stilul lor de casă. Prin design, aceste sclipici non-vintage prezintă variații minime și sunt susținute doar de gestionarea relațiilor pe termen lung cu mai mulți cultivatori. Acești cultivatori reprezintă cel puțin 50-90% din producția lor totală.
Acea producție se concentrează pe amestecul complicat de vin clairs (vinuri liniste) din ani diferiți pentru a obține un echilibru perfect între fructul tineresc și prospețime și vinurile de rezervă învechite, înainte de a adăuga lichior de tirage pentru a începe fermentare secundară la sticlă proces pe care Șampania l-a făcut celebru. Încorporarea vinurilor de rezervă în această etapă infuzează straturi de profunzime și complexitate.
Aceste stiluri de încredere inspiră loialitate acerbă în rândul fanilor. Dar poate și mai captivantă este producția limitată și natura trecătoare a șampaniei vintage. Aici este posibil să vedem abateri de la stilurile emblematice și să întâlnim unul care cere pauză și descoperire în pahar. În crearea acestei rarități, producătorii caută să sărbătorească unicitatea vintage-ului.
În medie, expresiile dintr-o singură epocă reprezintă mai puțin de 10% din producția totală anuală și apar de trei până la patru ori într-un deceniu. Cu toate acestea, în ultimele două decenii (2014, 2013, 2012, 2008, 2002 și 2000), ne-am bucurat o abundență de recolte declarate. Un prim exemplu: cel 97 de puncte 2014 Louis Roederer Crystal , nr. 1 pe nostru Lista Top 100 de selecții de pivniță 2022 , prezintă concentrația și puritatea soarelui acelui vintage, împreună cu creșterea marcată a Chardonnay’s aciditate într-un alt mod Pinot Noir identitate condusă.
Din câte știm despre Grandes Marques, există multe de descoperit despre șampania cultivatorului, care reprezintă mai puțin de 5% din totalul șampaniei importate în S.U.A.
de șampanie terroir este deținută și cultivată de peste 15.000 de cultivatori, creând un mozaic incredibil de expresii variate. Cu toate acestea, doar 26% își îmbuteliază vinul și produc în medie 5.000 de cutii anual. Prin definiție, cultivatorii produc vinuri cu fructe deținute de proprietate, cu o alocație maximă de 5% din fructele achiziționate.
Datorită producției limitate și deținerilor de terenuri, imperfecțiunile variațiilor de epocă sunt comune la aceste vinuri. Ele pot fi destul de fermecătoare – dacă nu transcendente în anii mari. Ceea ce se dezvăluie în pahar este întotdeauna surprinzător – se poate gusta vintage, terroir-ul. Dozarea scăzută până la zero este de obicei implementată, în bine sau în rău, pentru a oferi băutorului cea mai pură lentilă în acel sens al timpului și al locului. De remarcat, cultivatorii reprezintă 90% din proprietatea asupra terenurilor și conduc standardele de calitate. Astăzi, producătorii îmbrățișează o conversie regională completă la organic viticol practici.
O mulțime de șampanie de cultivator rămân sub radar, așa că bucurați-vă de accesibilitatea relativă cât puteți. Când aceste vinuri venerate sunt descoperite, prețurile pot concura adesea cu cele ale Grandes Marques. Acestea sunt vinuri pe care veți dori să le luați acum. Amintiți-vă, există mai multe moduri de a aborda șampania, chiar și dincolo de categoriile Grandes Marques și cultivatori. Dar, deocamdată, sper că acest lucru vă oferă inspirație pentru descoperiri ulterioare.
Șampanie Under the Radar Grower
Anna-Christina Cabrales, directorul de degustare a pasionaților de vin, scoate cele mai bune bule despre care poate nu ați auzit niciodată.
Paul Launois Compoziție Brut Nature NV
Structurat, dar expansiv la palat, cu fructe pronunțate din livadă de coajă proaspătă de pere Bosc, verbena de lămâie, ulei de mandarină, un filon de ananas uscat, petale de hibiscus, migdale proaspete sărate și brioșă proaspătă. Există și o tăietură de aciditate și un finisaj mineral cretos ferm, care este electrizant de revigorant și își păstrează perlajul fin. În pivniță sau savurați-l acum cu proteine fierte ușor și pește ferm și bogat cu un sos cremos de ierburi.
Sampanie Gamet „Caractères” Extra Brut NV
Vinul se deschide cu arome proaspete de crème fraiche deasupra unei tartale calde de unt umplute cu afine și prune. Puținul vizibil de oxidare de la adăugarea vinului de rezervă perpetuă se contopește apoi în vin creând straturi complexe de pere asiatice, prune galbene, busuioc și se termină cu tonuri ușoare de caramel. Caractères este un meci câștigător cu mâncăruri sărate sau condimentate, cum ar fi rața prăjită peste orez sălbatic sau tagine de legume marocane.
Diferența dintre șampaniile multi-vintage și non-vintage
André Jacquart ‘Solera’ Perpetual Reserve 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut MV
Această nouă versiune Solera este o compilație a Chardonnay de la prima epocă a producătorului din 2008 până în 2015. Bucurați-vă de acest vin plin de corp într-un pahar conic, de formă universală, pentru a permite aerarea, dar captând nasul captivant de sâmbure de portocal, flori albe, miere și elemente ușoare sărate de caramel și Marcona sărat. migdale. Combinați cu simplități reconfortante cu o notă de umami, cum ar fi cacio e pepe, quiche cu ciuperci sau paella cu fructe de mare pentru a lăsa vinul să strălucească.
Șampanie Mouzon-Leroux „L’Atavisque Tradition” Extra Brut NV
L'Atavique este un uluitor Pinot Noir amestec dominant cu mare tensiune între fructele bogate și strălucitoare: ulei de lămâie, măr Golden Delicious învinețit, peră Anjou, migdale sărate, condimente uscate de copt cu o cretă fină persistentă și cremos mineralitate . Bucurați-vă de acest vin versatil cu mușcături de tempură, bhindi masala sau bucătărie tradițională grecească, cum ar fi taramasalata.
Champagne Mousse & Fils L’or D’Eugène Perpétuelle Rosé de Noirs Brut NV
Acest Perpetual Rosé este despre Meunier , Pinot Noir cu o doză de încă Meunier. La palat, experimentați un bol proaspăt suculent de afine, cireșe negre, măr Pink Lady copt, lichior de Ginjinha, prune de zahăr, cu un final moale de violete proaspete și salvie. Se potrivește cu mâncăruri sărate, cum ar fi plăcinta cu roșii, poblano prăjit și tacos cu cactus sau samosa cu legume.
Cum să deschideți o sticlă de șampanie fără a vărsa o picătură
Șampanie Francis Orban Extra Brut NV
Chiar și cu modelul de bază 2015 însorit, această versiune actuală este dozată la doar 3 g/L de zahăr, demonstrând reținere și echilibru. Găsiți note de prune violet coapte, caș de lămâie, piersici albe sub coapte, caise și peră albă, gutui proaspăt, piper alb, păpădie, caprifoi, pâine prăjită brioșă, migdale cu un gust mediu de alge salină. Acest lucru va câștiga cu siguranță inimile Alb de Alb băutori și iubitori de preparate din fructe de mare proaspete.
Șampanie Chavost Blanc d'Assemblage Brut Nature NV
Acest amestec de 47% Chardonnay, 47% Meunier, 6% Pinot Noir, toate din cuvée (prima presare), este vinificată în cuve din oțel inoxidabil 100% termoreglate și suferă conversie malolactică spontană, zero sulfiți și zero dozare – o mișcare îndrăzneață! Din punct de vedere tehnic, o singură recoltă, nu poate fi declarată ca atare, întrucât stă pe drojdie doar 20 de luni. Rezultatul: senzații lactice la palat împreună cu note de lemon curd proaspăt, mere galbene, crini, flori de cireș și finisaje cu tonuri oxidative de cidru și unt sărat. Așteptați-vă la o variație a sticlei, dar merită totuși explorarea.
Șampania vintage de cea mai bună cotă a pasionaților de vin
Louis Roederer Crystal Brut 2014
97 puncte
Încă tânăr, cu arome de pâine prăjită și arome strălucitoare de fructe albe, cea mai recentă lansare a lui Cristal tocmai începe. Un miez uscat, strâns de arome intense este străbătut de mineralitate din solul pur de cretă din cele 45 de parcele individuale din amestec. Bea acest vin din 2025. Organic. — Roger Voss
350 USD Vivino
Philipponat Clos des Goisses Extra Brut 2013
99 de puncte
Noua lansare a acestei șampanie este impresionant de elegantă. Provine dintr-o podgorie vertiginoasă orientată spre nord peste râul Marne, solul producând un vin cu mineralitate intensă și textură care necesită timp pentru a se înmuia. Așadar, amestecul de Pinot Noir și Chardonnay este pregătit pentru îmbătrânire ulterioară. În mod ideal, așteptați acest vin magnific până în 2025. —R.V.
320 USD Căutare de vin
Bollinger R.D. Brut 2007
98 de puncte
R.D., sau Recently Disgorged, este un semn distinctiv Bollinger. Acest vin a rămas pe drojdie mulți ani înainte de lansare, dându-i intensitate, maturitate și mare profunzime. Vinul este puternic, concentrat și elegant. Bea acum. —R.V.
300 USD wine.com
De ce ar trebui să aveți încredere în noi
Toate produsele prezentate aici sunt selectate independent de echipa noastră, care este formată din scriitori și degustători de vinuri experimentați și supravegheată de profesioniști editoriali de la Pasionat de vin sediu. Toate evaluările și recenziile sunt efectuat orb într-un cadru controlat și reflectă parametrii scalei noastre de 100 de puncte. Pasionat de vin nu acceptă plăți pentru efectuarea vreunei analize de produs, deși este posibil să câștigăm un comision pentru achizițiile efectuate prin link-uri de pe acest site. Prețurile erau exacte la momentul publicării.
Noi Recomanda: