În calitate de director de vinuri pentru MARC S.U.A. , unul dintre cele mai importante grupuri de restaurante din țară, Olivier Flosse supraveghează pivnițele de la restaurante precum New York City Tu Columb ( de două ori câștigător al Entuziast al vinului Premiul pentru cel mai bun restaurant de vinuri ) și Boston’s Bistro du Midi . Este suficient să spunem că știe ceva sau două despre vinul bun.

I-am cerut francezului nativ să ne școală la gustul preferat de vară - roz. În timp ce el are o înclinație pentru lucrurile roz produse în țara sa natală, el îmbrățișează și oferte out-of-the-box. Iată sfaturile sale de specialitate!

---

Se amestecă în cocktailuri.

„Am creat un cocktail numit Rosé Crush acum trei ani pentru că îmi place rozul - este elegant, perfect pentru vremea caldă și este în mare parte ieftin. Băutura mea este ușor de făcut, fructifică și incredibil de răcoritoare. Dar, indiferent cu ce îl amestecați, cheia este să folosiți gheață de calitate. Îi spun gheață magică: o singură sferă mare, făcută cu apă îmbuteliată. Această gheață dă lungimea băuturii și permite o plăcere lentă, fără a dilua aromele. ”

Rosé Crush
2 crenguțe de mentă, împărțite
1 uncie suc de portocale
1 uncie suc de cireșe
½ uncie sirop simplu
2 uncii de roze
1 cireșă, pentru garnitură

Se amestecă o crenguță de mentă cu sucurile de fructe și sirop simplu. Se adaugă roz și se strecoară peste sfera de gheață într-un pahar de martini. Se ornează cu cireșe și ramura de mentă rămasă.

Ajungeți la roze uscate.

„Nu alege doar vintage-ul actual când bei roz roz uscat. Puteți economisi bani pe vintage-ul trecut fără a pierde calitatea. Există opțiuni excelente din sudul Franței și Siciliei, iar aceste roze uscate se împerechează foarte bine cu mâncarea. Peștele la grătar cu ulei de măsline și un pahar de roz este începutul unei zile grozave. Este într-adevăr un vin prietenos din toate punctele de vedere. '

Stropiți pe șampanie roz.

„Veți cheltui mai mult, dar aceasta este crema de cremă de roz. Această cultură de roz este excelentă, indiferent dacă vă bucurați de stridii, stând pe o terasă luând totul sau mâncați un panini pe plajă. Mergeți direct în vârf și cumpărați șampanie roz cu un pic de vârstă. Merită - ai încredere în mine ”.

---

Ce este această băutură destul de roz?

Când un vin nu este chiar roșu și cu siguranță nu este alb, este roz. Cele mai frecvente soiuri de struguri negri (fie singuri, fie amestecate) obișnuiau să se fabrice rosat uscat sunt Garnacha, Sangiovese, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault și Pinot Noir. Există unele roșii, roze dulci care au adăugat zahăr.

Cum se face roz?

Există patru moduri de a face roz, iar în toate cazurile stejarul este rar folosit. Apăsare directă este o metodă prin care strugurii negri sunt zdrobiți și presați (la fel ca în producția de vin alb), extragând puțină culoare din cojile de struguri și producând astfel un rosé delicat colorat. În trăgând metoda, strugurii roșii sunt prelucrați ca la vinificația roșie și, odată ce fermentația este în curs (când se întâmplă magia), sucul este extras și fermentat în continuare la temperaturi reci pentru a păstra aromele fructelor. Cu cât vinul rămâne mai mult în contact cu pielea, cu atât culoarea este mai profundă. Sângerare (sen-YAY, sau „sângerat”) este similar cu extragerea, cu excepția faptului că o parte din suc este îndepărtată și restul rămâne în contact cu piei pentru a produce vin roșu. În acest proces, rozul este un produs secundar. Ultima cale (și în general mai puțin respectată) este simpla amestec vin alb cu roșu pentru a face roz. Aceste vinuri roz, de obicei mai dulci, sunt roșii și, de obicei, au adăugat zahăr.

Cum trebuie servit?

Rozeul este cel mai bine servit ușor mai cald decât vinul alb, între 48-53 ° F, datorită aromei sale complexe de fructe și taninurilor blânde. Deoarece rozele pot fi produse dintr-o serie de soiuri cu caracteristici diferite, se aplică aceeași regulă ca și alburile ușoare și uscate: cu cât este mai deschisă la culoare și stil, cu atât ar trebui să fie mai răcit. Păstrați-l la frigider timp de până la 1½ ore înainte de a-l deschide. Optați pentru un pahar cu tulpină, cu un castron ușor conic în partea de sus, pentru rozuri mature, cu corp. O buză ușor evazată beneficiază de rozele mai tinere, mai clare și mai fructate. Buza direcționează aromele către vârful limbii, unde papilele gustative sunt cele mai sensibile.

Mai multe despre Roze aici >>

Urma #Profil pentru conversații exclusive cu agenții de mutare și shaker-urile din lumea băuturilor și a produselor alimentare Stare de nervozitate și Instagram >>>