Filippo Bartolotta a parcurs kilometri de țară în căutarea înțelegerii terroirului și a petrecut ani buni gustând arome pentru a găsi elementele de bază ale vinurilor. Wine & Spirits Education Trust (WSET) -somelier certificat are sediul în Florența, Italia , unde organizează experiențe vitivinicole în întreaga lume, în calitate de cofondator al grupului de turism de vinuri de lux, Bachanții și în colaborare cu bucătari precum Alice Waters și Massimo Bottura.

În cea mai recentă aventură a sa, abordează subiectul cum să-ți antrenezi gustul într-o carte recent publicată, Din ce vin provin (Ce fel de vin ești). Prin descompunerea a opt arhetipuri de personalitate, Bartolotta crede că iubitorii de vinuri de toate nivelurile de expertiză pot intra în groove cu palatele lor. Această practică a „formării vinului” a funcționat pentru actori precum Dustin Hoffman și fostul președinte Barack Obama.

Pregătirea vinului este exact ceea ce probabil vă gândiți: ore și multe sticle dedicate degustării vinurilor. În parte emoțional și parțial fizic, antrenamentul vinului este despre ritm, consistență, dăruire și expunere. Și nu este doar pentru academicieni, colecționari sau viitori sommeliers, ci pentru oricine se bucură de o mare revărsare.

„Adevărul unei sticle de vin este atunci când stai jos și sorbi pahar după pahar, doar vezi ce se întâmplă”, spune Bartolotta. În loc să aibă o experiență legată de reguli rigide, singura cerință pe care o are pentru participanți este dorința sănătoasă de a bea vin. Iată trei dintre sfaturile sale sigure.

Cum să gusti vinul ca un profesionist

Nu vă faceți griji cu privire la memorare

Palatul este o combinație experiențială complexă a celor patru din cele cinci simțuri: vedere, miros, gust și simț. La acestea, Bartolotta adaugă încă o a cincea dimensiune, experiența. Începe pur și simplu, pe măsură ce participanții deschid o sticlă de vin pentru a vedea cum și de ce le place.

Memorarea este cel mai puțin important aspect. Mai important este degustarea și mai degustarea pentru a pregăti palatul să recunoască aromele, care generează încredere și instincte naturale.

„Nu-mi place [să ghicesc vinuri], îți lipsește întregul concept”, spune el. „În schimb, este vorba de dezvoltarea sentimentului intestinal, deoarece prima impresie este cea mai exactă”.

Stabiliți o practică zilnică

Pentru a înțelege și a identifica nuanțele vinurilor, vinurilor și producătorilor este nevoie de o dedicare zilnică. Bartolotta a petrecut mii de ore în sesiuni de degustare de o dimineață pentru a-și consolida sentimentele intestinale. Dar oricine poate pregăti aceste abilități, fie cu somelierii, fie pe cont propriu.

Nu mulți oameni au timp să guste în fiecare zi, desigur. Bartolotta sugerează ca iubitorii de vin să dedice câteva ore săptămânal sau lunar pentru a petrece timpul prieteni buni și sticle grozave.

Alegeți câteva sticle din aceeași regiune, producător sau soi de struguri, probați-le și vorbiți despre asta. Bartolotta sugerează să o faci din nou și din nou până când devine parte a vieții tale. El spune că, după o plăcere consistentă a vinului fără presiune, gustul devine mai sofisticat. Aromele devin familiare, iar instinctul devine intuiție.

În cele din urmă, degustarea devine o practică de mindfulness, spune Bartolotta. Prin cel de-al treilea sau al patrulea pahar, devine, după cum spune Bartolotta, „un moment Matrix și tu ești Neo, știind sinergic ce gusti”. Cheia este să gusti și să bei în continuare, iar să stai cu prietenii este un motiv excelent pentru a extinde selecția de vinuri și experiențe.

Comparați și contrastați

Deschideți simultan două sticle semi-legate, să zicem o sticlă de Șampanie și o sticlă de Prosecco . Comparați și contrastați simultan pentru a vă ajuta să descoperiți subtilități cu ceea ce vă place și nu vă place. În caz contrar, dacă aveți o sticlă bună în seara asta și încă o săptămână viitoare, este dificil să spuneți ce stil preferați cu adevărat.

De asemenea, devine vertical. La fel ca gustarea diferitelor stiluri de la același producător, degustările verticale sunt atunci când gustați același stil din ani diferiți. Degustarea aceleiași etichete, dar din trei sau mai multe recolte diferite, poate ajuta la înțelegerea modului în care vremea și alte variabile pot afecta vinul. Și având în vedere regiunea, puteți afla, de asemenea, dacă vă plac vinurile mai calde decât cele mai reci.

Experimentat sau de bază, formarea în domeniul vinului înseamnă mai puțin despre a deveni un expert în identificarea orbitoare a vinurilor și mai mult despre auto-înțelegere și preferințe. După cum crede Bartolotta, vinul nu a fost inventat doar pentru a fi gustat, ci a fost menit să fie savurat.