Cele mai bune metode și cât timp să marinați puiul pentru mese gustoase
Majoritatea puiului, în special pieptul de pui dezosat și fără piele, sunt cunoscuți pentru că sunt „alimente dietetice” uscate și plictisitoare. Dar odată ce stăpâniți tehnicile de bază pentru marinare și cât timp să marinați puiul, veți realiza că această proteină ieftină, versatilă și slabă poate fi la fel de suculentă și de poftă ca și omologii săi mai bogati, cum ar fi friptura și cotletele de porc.
BHG / Sonia Bozzo
Dacă sunteți în căutarea celor mai bune opțiuni pentru cum să marinați puiul, profesioniștii noștri Test Kitchen jură pe aceste două opțiuni:
- O marinadă uscată
- O marinadă umedă
Acest ghid despre cum să marinați puiul explică când să alegeți unul sau altul și cum să le faceți pe ambele. În plus, împărtășim câteva lucruri esențiale siguranța alimentară sfaturi care vă vor ajuta să vă mențineți în siguranță pe dvs. și familia dvs.
Avertizare
Dacă vă spălați puiul crud, vă rugăm să opriți! Spălarea puiului crud nu este necesară sau sanitară.
Sfaturi pentru siguranța alimentelor pe care fiecare bucătar acasă ar trebui să le memoreze
Carson Downing
Cum să marinați puiul
După cum am menționat, o marinadă de pui de bază poate fi făcută în două moduri: uscată sau umedă. Ambele lucrează de minune pentru a fragezi și a infuza carnea cu aromă. Metoda de gătit dorită vă va ajuta să decideți pe care să alegeți.
Cum să marinați puiul cu o marinadă umedă
Marinatele umede constau în general din:
- Ulei de gatit pentru a umezi si a adauga aroma.
- Un lichid acid, cum ar fi oțetul, vin , roșii, iaurt sau sucul de citrice (sau o enzimă naturală precum ghimbirul sau ananasul), descompune proteina densă pentru a o frageda.
- Diverse condimente și/sau îndulcitori, inclusiv usturoi, melasă, miere, proaspăt sau ierburi uscate și condimente pentru a spori aroma.
Marinadele umede de pui trebuie să fie subțiri ca consistență pentru a pătrunde în carne și pentru a o infuza cu aromă. Marinada infuzează aproximativ ¼ inch în suprafața cărnii, astfel încât să nu ajungă în interiorul cărnii, dar suprafața va fi super gustoasă. Acest concept este în joc în aceste felii de pui marinat cu turmeric și ghimbir de mai jos.
Andy Lyons
Pentru a marina puiul într-o marinadă umedă:
- Puneți puiul într-un vas puțin adânc sau într-o pungă cu fermoar de dimensiunea unui galon. Adăugați deasupra marinada dvs. de casă (cum ar fi marinada de ardei roșu prăjit, marinată de avocado și zară de unt sau marinată de soia cu usturoi). Dacă utilizați o pungă, puneți-o într-un vas puțin adânc sau într-o farfurie mare pentru a prinde orice picături. Sigilați punga, dacă folosiți, și puneți puiul la frigider.
- Întoarceți punga din când în când, astfel încât marinada să fie distribuită uniform pe toate părțile alimentelor sau, dacă folosiți un vas, folosiți clești pentru a răsturna puiul de câteva ori în timpul perioadei de marinare (aveți grijă să nu picurați suc de pui crud în bucătărie) .
- Folosiți clești pentru a îndepărta alimentele din marinadă. O parte din marinadă se va lipi de mâncare. Aruncați marinada rămasă.
Test Bucătărie Sfat
Nu marinați niciodată puiul direct într-un recipient metalic, deoarece amestecul acid poate reacționa cu metalul.
Cum să marinați puiul cu un frec uscat
BHG / Sonia Bozzo
O frecare uscată este similară cu o marinadă umedă minus lichid. Amestecul de ierburi și condimente creează o crustă pe pui, care etanșează umezeala și îi amplifică aroma. Ardei Cayenne, fulgi de chile roșu, praf de usturoi , praf de ceapă, chimen, boia de ardei, salvie, cimbru, rozmarin, busuioc și zahăr brun sunt vedete comune.
Pentru a marina puiul într-un frec uscat:
- Într-un castron sau o farfurie puțin adâncă, combinați ingredientele uscate. (Aveți nevoie de inspirație pentru aromă? Încercați Smoky Rub , Lavender Rub sau Double Pepper Barbecue Rub .)
- Utilizați prosoape de hârtie pentru a usca bine suprafața puiului, apoi acoperiți exteriorul puiului cu frecarea uscată.
- Folosește-ți degetele curate pentru a masa carnea de condiment în pui, apoi spală-te bine pe mâini.
Cât durează să marinați puiul
BHG / Sonia Bozzo
Pentru marinatele uscate, 30 de minute până la 2 ore este cât timp să marinați puiul pentru a permite aromelor să pătrundă suficient de pui pentru a adăuga aromă.
Pentru marinatele umede, știm că poate fi tentant să le lași să înoate puțin – dacă puțină înmuiere este bună pentru carne fragedă și gustoasă, mai mult trebuie să fie mai bine, nu? Când decideți cât timp să marinați puiul, aceasta este o situație în care de fapt poate sa exagera; lăsând puiul dezosat să se marineze mai mult de 2 ore sau puiul cu os să se marineze mai mult de 12 ore vă va lăsa cu carne moale. (Ingredientele acide pot începe să „gătească” puiul și să-l facă și tari.)
Ca regulă generală, urmați aceste cronologie pe măsură ce vă perfecționați abilitățile în ceea ce privește durata de marinare a puiului:
- Cât timp este prea mult să marinați puiul?
Ca regulă generală, puteți marina puiul oriunde de la 15 minute la 12 ore pentru puiul cu os sau 2 ore pentru puiul dezosat. În ultimele 12 ore, riscați ca ingredientele marinatei (cum ar fi zahărul, acidul și sarea) să rupă fibrele musculare din carne, făcând ca aceasta să devină prea moale sau moale.
- Trebuie să faceți găuri în pui când îl marinați?
În timp ce să faci găuri în pui în timp ce marinați, poate fi util, nu este obligatoriu. În cea mai mare parte, această metodă vă ajută dacă nu aveți câteva ore libere când vă marinați păsările de curte. Să faci găuri în puiul tău poate permite marinatei să pătrundă mai bine într-o perioadă mai scurtă.
- Cum poți marina rapid puiul?
Marinadele pot fi eficiente în doar 15 minute. Dacă ai puțin timp și trebuie să-ți marinați puiul rapid, puteți să faceți găuri în pui sau să-l feliați subțiri pentru a ajuta marinada să pătrundă în cât mai puțin timp posibil.
Alimentele trebuie gătite imediat după marinare. Marinarea nu se extinde perioada de valabilitate a alimentelor , inclusiv ziua cumpărării și timpul de dezghețare. Dacă sunteți în căutarea cum să marinați puiul pentru o altă zi, încercați una dintre rețetele noastre de pui la congelator fără îndoială.
Test Bucătărie Sfat
Dacă ați uitat să marinați înainte de a vă pregăti cina cu pui, nu este prea târziu! Luați în considerare o „marinadă inversă”. După ce ți-ai gătit pulpele sau piepții de pui așa cum ai proceda în mod obișnuit - la grătar, la prăjire, la prăjire etc. - înmuiați-le într-o marinadă de pui timp de aproximativ 5 minute, imediat după ce carnea a ajuns la temperatura. (Reamintim, temperatura internă de gătit sigură a puiului este de 165°F.)
Cum să marinați puiul în siguranță
Evitați contaminarea încrucișată urmând acești pași importanți.
