Când te gândești la perfect asociere cu vin de stridii , mintea ta s-ar putea să treacă imediat în standby: vin alb crocant. Deși nu poți greși cu clasicii, gândește-te Picpoul , Chablis și Șampanie —din ce în ce mai multe baruri cu stridii și restaurante alăturează aceste produse favorite de la happy-hour, proaspete sau gătite, cu cocktailuri . Rezultatele pot fi revelatoare.

Dar a-i face pe oameni să-și schimbe obiceiurile alimentare și de băut poate fi o problemă grea. În 2014, când Hog Island Oyster Co. și-a renovat restaurantul în la San Francisco Ferry Building, a introdus un întreg program de bar și cocktail, supravegheat de Saul Ranella. El își amintește că nu a fost atât de ușor să-i faci pe meseni să savureze stridiile alături de o băutură mixtă.

„Oamenii au rămas blocați în acest mod liniar de asociere stridii cu vin alb , vinuri spumante , ușoară beri și stouts ,' el explica. „A durat mult timp pentru ca oamenii să înțeleagă că servim chiar și cocktailuri.”

Ranella spune că poarta spre deschiderea minții au fost spiritele servite curat, cum ar fi whisky-uri și mezcaluri , pentru a arăta că completează în mod natural aromele găsite în stridii. Afumatul din mezcal, de exemplu, se asortează perfect cu cele mai sarabate stridii; Ranella sugerează o înghițitură de a Whisky japonez pentru a merge cu dulceața blândă a stridiilor Kumamoto. De acolo, a devenit mai ușor să convingi oaspeții să se îndepărteze ocazional de un pahar de bule în favoarea unui cocktail.

Shell Șocat: De ce este mai important ca niciodată să luați în considerare stridiile

Există o metodă de a combina nebunia mixologiei. De obicei, Ranella spune că el și echipa sa „încearcă să găsească note în terroir al spiritele și potrivește asta cu aroma stridiilor.” De exemplu, o băutură ar putea imita o sos mignonette , dar uneori nu este la fel de intuitiv. „Aruncăm și lucruri în perete și vedem ce se lipește.”

Iată cinci baruri și restaurante care servesc combinații cu stridii și cocktailuri peste tot NE. , unde poți afla ce se lipește. Dacă nu sunteți local în aceste zone, nicio problemă! Aceste unități au oferit rețete pentru cocktail-urile lor preferate de asortat cu stridii, astfel încât să le puteți încerca acasă.

Forma curiozității la Rappahannock Oyster Co.

Washington DC.

Atunci când creează rețete de băuturi pentru asociere cu bivalvele saramuroase, managerul de băuturi Jonathan Kibiloski tinde să favorizeze produsele fortificate precum Sherries , vermuturi și unele suficient . „Ne gândim cel mai mult la nivelurile de salinitate, fructe și aciditate când ne gândim să construim cocktail-uri pentru asocierea cu stridiile noastre”, spune el.

Pentru stridiile lor Olde Salt, care încep sărate înainte de a lăsa loc unui final proaspăt, lui Kibiloski îi place Shape of Curiosity, o băutură care îmbină bourbon cu fino Sherry. Merele, lămâia și mierea din rețetă ajută la atenuarea salinității intense a stridiilor, spune el.

Forma curiozității

Reteta prin amabilitatea lui Rappahannock Oyster Co. , Washington DC.

Ingrediente 1 ½ uncie bourbon ½ uncie de Sherry fino ¾ uncie miere condimentată cu mere (urmează ingredientele și instrucțiunile) ¾ uncie suc de lămâie

Directii

Adăugați toate ingredientele într-un agitator și gheață și agitați energic, aproximativ 45 de secunde. Se strecoară dublu într-un pahar coupe răcit și se ornează cu o felie de măr.

Miere de măr-condimente

Paine prajita 4 păstăi de cardamom și 1 anason stelat pana se rumenesc. Aduce 2 uncii de apă fierbinte chiar sub fierbere. Încurcătură 1 cană mere tocate într-un recipient de litru. Adăugați miere și apă fierbinte, amestecați până se omogenizează. Adăugați și amestecați păstăile de cardamom și anasonul stelat, lăsați să stea 12 ore. Strecurați astfel încât să nu existe ierburi sau bucăți de mere.

Opal imperial la Prima Casă

Brooklyn, New York

La această cutie din Williamsburg, inspirată de drama barurilor cu stridii de altădată și a cafenelelor cu absint, scopul este de a evidenția calitatea unică a stridiilor din întreaga lume cu rețetele de cocktail potrivite.

Stridii din golful Colville din Canada, ale căror salinitate se formează pe măsură ce le mănânci și se termină cu o coajă florală ușoară, sunt cel mai bine combinate cu notele delicate de ierburi și anason ale cocktail-ului Imperial Opal, din care provine. La Clandestine Absinthe Blanche și Varnelli L'Anise Secco.

Opal imperial

Politețe de rețetă Prima Casă , Brooklyn, de William Elliot

Ingrediente 1 uncie La Clandestine Absinthe Blanche ¼ uncie Varnelli L’anise Secco ½ uncie sirop simplu 1 uncie de apă de izvor de Mountain Valley ½ lingurita apa de flori de trandafir 2 răsuciri de lămâie, pentru ornat

Directii

Combinați toate ingredientele, cu excepția apei de flori de trandafiri și a sucurilor de lămâie, într-un pahar cu gheață pisată. Se amestecă până se combină bine. Împachetați paharul cu o movilă suplimentară de gheață pisată, formând un con. Decorați cu răsuciri de lămâie și acoperiți cu apă de flori de trandafiri. Serviți cu două bețișoare mici.

Limbă thailandeză la Primrose

Steamboat Springs, Colorado

Crustaceele crude ar putea fi ultimul lucru la care v-ați gândi să comandați într-un oraș de munte fără ieșire la mare, dar acest restaurant elegant, dar ocazional, zboară fructe de mare proaspete de pe Coasta de Vest de câteva ori pe săptămână. Pentru stridiile servite cu mignoneta sa yuzu-fructul pasiunii, proprietarul Collin Kelley recomandă Tongue Thai’d, un Martini construit în jurul a vodcă infuzată cu ardei iute thailandez și luminoasă cu suc proaspăt de ananas și un lichior de ghimbir.

„[Ne-am dorit] să creăm ceva la fel de tropical și răcoritor ca mignoneta de yuzu-fructul pasiunii pentru stridii, oferind, în același timp, acea mică mușcătură de căldură pentru a completa toate aromele existente”, adaugă Kelley. „Este ca o vacanță pentru gura ta.”

Limbă thailandeză

Politețe de rețetă Primrose , Steamboat Springs, de Collin Kelley

Ingrediente 2 uncii de vodcă cu citrice St. George Spirits Thai infuzat cu chili (urmează ingredientele și instrucțiunile) 1 ½ uncie de ananas proaspăt presărat ½ uncie lichior Giffard Ginger of the Indies ½ uncie nectar de agave Feliie de ananas, pentru decor

Directii

Turnați toate ingredientele minus garnitura într-un shaker cu gheață. Agitați energic. Se strecoară dublu într-un pahar de martini sau coupe. Se ornează cu o felie de ananas.

Pentru a face vodca cu citrice din spirt de la St. George cu infuzie de chili thailandez:

Tăiați tulpinile și feliați 8 ardei iute thailandez vertical. Adăugați ardei iute în sticla de vodcă cu citrice St. George Spirits. Lăsați la infuzat timp de 24 până la 36 de ore. Utilizați o sită cu plasă pentru a strecura în ulcior.

Pasa feroviară la Puritan Oyster Bar

Cambridge, Massachusetts

Multe dintre cocktail-uri sunt servite în stil ulcior în coduri glugling din ceramică (care, pentru cei neinițiați, arată exact așa cum sună) și rotate în funcție de selecția de stridii pentru săptămână.

Stridiile Wellfleet de apă rece ar trebui să fie asociate cu Rail Pass, răsucirea luminoasă și strălucitoare a Puritan Oyster Bar. Manhattan , care îmbină scotch, greacă uscată și pe bază de plante vermut si un strop de lichior de piersici.

Pasa feroviară

Politețe de rețetă Puritan Oyster Bar , Cambridge, de Jared Sadoian

Ingrediente 1 ½ uncie Compass Box Glasgow Blend ¾ uncie Otto’s Atena Vermut ½ uncie Liquore delle Sirene Canto Amaro ¼ uncie lichior de piersici Rothman & Winter Orchard Răsucire de lămâie, pentru decor

Directii

Adăugați toate ingredientele într-un pahar cu gheață. Se amestecă până se răcește bine și se diluează bine. Se strecoară într-un pahar dublu de modă veche cu un cub mare de gheață. Exprimă coaja de lămâie peste cocktail și ornează.

Sânge în apă la Hog Island Oysters Co.

San Francisco, California

Pentru fiecare varietate de stridii servită la restaurantul emblematic al Hog Island Oyster Co., există de obicei un cocktail specific pe care serverii și barmanii îl vor recomanda pentru asociere. Pentru o farfurie cu stridii prăjite, ei sugerează picantul Blood in the Water, un cocktail Bloody-Mary-meets-Michelada îmbogățit cu un sirop fortificat de jalapeño. Băutura este suficient de îndrăzneață pentru a rezista în fața stridiilor prăjite și a usturoiului, dar încă oferă suficientă sare pentru a se potrivi cu saramură.

Sânge în apă

Politețe de rețetă Hog Island Oysters Co. , San Francisco de Saul Ranella

Ingrediente Sal De Gusano, pentru jantă 1 ½ uncie mezcal 1 ½ uncie Hog Island Bloody Mary Mix ¾ uncie sirop fortificat de jalapeño (urmează ingredientele și instrucțiunile) 2 uncii de bere ușoară 1 felie de lime, pentru ornat

Directii

Pahar cu borduri la alegere cu Sal De Gusano. Umpleți paharul cu gheață. Combina mezcalul, Hog Island Bloody Mary Mix și siropul fortificat de jalapeño în shaker. Agitați energic. Se toarnă în sticlă. Acoperiți cu bere ușoară. Se ornează cu felie de lime.

Pentru a face siropul fortificat de jalapeño:

Suc 10-15 jalapeños cu semințe verzi și strecurați printr-o sită cu capac din China (nu ar trebui să existe pulpă). Combina 8 uncii suc de jalapeño , 2 uncii suc de lamaie , 10 uncii de zahăr fin într-o oală. La foc mediu, amestecați până se dizolvă zahărul. Odată răcit, adăugați 4 uncii mezcal la alegerea ta.