Acești gnocchi verzi din Florența sunt una dintre numeroasele paste regionale mai puțin cunoscute din Italia, în formă de mână Paste cu mâna (Chronicle Books, 2015), bucătarul portlandez Jenn Louis’s ( Lincoln , Sunshine Tavern ) carte de bucate nouă care deschide ochii. Aveți o mulțime de vin pentru a spăla aceste găluște delicioase: Strozzapreti, „preoți sugrumători”, sunt numiți pentru un om sfânt flămând care a mâncat prea mulți, prea repede.

---

Strozzapreti

¾ lire lacinato kale sau bietă albă
5 linguri pesmet proaspăt
2 oua
1 cană plus 2 linguri de brânză ricotta, de preferință proaspătă
1 cană plus 1 lingură brânză Parmigiano Reggiano rasă fin, plus mai multe pentru servire
Nucșoară proaspăt rasă, după gust
Sare kosher, după gust
Piper negru proaspăt măcinat, după gust
Unt topit, pentru servire

Încălziți o oală mare de apă până la fierbere. Adăugați varză sau biet și blanch pentru 3 minute. Se scoate din apă, se răcește într-o baie de gheață și se usucă. Se toacă mărunt și se lasă deoparte.

Într-un robot de bucătărie, procesați pesmetul până când se măcină fin. Adăugați kale, ouă, brânzeturi și câteva grătaruri de nucșoară. Pulsează până se combină bine. Se răscolește în castron. Se condimentează cu sare și piper.

Căptușiți două foi de copt cu pergament și pulverizați cu făină. Scoateți aluatul cu o linguriță, folosind spatele unei a doua linguri pentru a împinge găluștele pe foile de copt. Folosind mâinile, rotiți ușor găluște în făină pentru a acoperi, asigurându-vă că nu se ating. Strozzapreti poate fi refrigerat pe foi de copt timp de până la 2 zile.
Aduceți o oală cu apă bine sărată pentru a fierbe la foc mediu. Brânceți găluștele până când plutesc, aproximativ 2-3 minute (nu încălziți apa deasupra unui foc mic, deoarece strozzapreti se pot destrăma). Îndepărtați cu lingura cu fante și stropiți cu unt topit. Completați cu Parmigiano Reggiano și serviți imediat. Serveste 6.

O rețetă scurtă cu ravioli pentru coasta de casă