Ca un amestec secret de condimente în felul tău de semnătură, butoiul in care se invecheste vinul conferă caracteristici distincte. Unii producători pricepuți folosesc această influență ca un avantaj și lucrează cu coșuri pentru a specifica densitatea bobului de lemn sau pentru a ajusta nivelurile de pâine prăjită. Alții merg totuși cu un pas dincolo și creează butoaie personalizate.

Grain Upgrade

Crama Maximin Grünhaus în Valea Mosel din Germania este unul dintre puținii producători existenți care fabrică butoaie din pădurile proprietății sale, dar alții fără astfel de resurse au stabilit cooperare. Philippe Guigal, director / producător de vinuri Crama Rhône E. Guigal , crede că facilitatea de fabricare a butoaielor firmei sale oferă un avantaj.

„[Aceasta] ne oferă posibilitatea de a selecta și de a ne concentra asupra pădurilor care ar putea fi mai puțin cunoscute, dar care ating un nivel echivalent sau mai înalt de calitate”, spune el.

Cockburn’s Port este ultima companie portuară locală din Vila Nova de Gaia, Portugalia, cu propria sa casă de operare. Acolo se acordă prioritate lemnului mai vechi, iar doagele defecte sunt înlocuite cu cele dintr-un stoc de origine mixtă care poate depăși 100 de ani. Deoarece lemnul vechi este neutru în ceea ce privește aroma, „înlocuirea cu ceea ce se potrivește este mai importantă decât originea lemnului”, spune Rupert Symington, CEO al Symington Family Estates , care deține loja.

Elementele de bază ale butoiului

Modern Makeover

Unii producători adoptă o abordare mai înaltă tehnologie. California Vinurile familiei Jackson , de exemplu, folosește sortatoare optice pentru a clasifica dogele de stejar și pentru a se asigura că numai lemnul cu bob foarte fin este selectat pentru programul său de butoaie. Aceste vase de modă sunt utilizate în multe dintre proprietățile sale, cum ar fi Secretul în Toscana, Chateau Lassègue la Bordeaux și Adevărul Crama în județul Sonoma.

Calitățile conferite de stejarul Tokaj au condus Obsidian Wine Co. , de asemenea, în California, pentru a achiziționa cooperarea din Budapesta Kádár Ungaria în anii 1990. „[Stejarul] este mai aromat decât tanicul și pune accentul pe fructele de pe nas și lungimea pe gust”, spune coproprietarul Obsidianului Peter Molnar.

Pentru a asigura proveniența lemnului, Obsidianul colaborează cu o altă cooperare, Taransaud ei angajează Institutul Național Francez pentru Cercetări Agricole pentru a verifica sursele de stejar pe specii și regiuni prin teste ADN.