Close
Logo

Despre Noi

Cubanfoodla - Acest Populare Evaluări De Vin Și Comentarii, Ideea De Rețete Unice, Informații Despre Combinațiile De Acoperire Știri Și Ghiduri Utile.

Bazele Vinului

Defecțiunile vinului și cum să le recunoaștem

Vinul tău este impecabil sau defect? Ceea ce gustați este un stil intenționat sau un accident de depozitare? Gradul în care defectele vinului sunt considerate problematice se află adesea în nasul (sau palatul) privitorului și este adesea greu să faci diferența.

Iată un ghid pentru șapte defecțiuni obișnuite ale vinului, plus două situații pe care le puteți ignora cu bucurie.

Un vin dopat va mirosi a ziar ud

Un vin dopat va mirosi a ziar ud / Ilustrație de Ryan McAmis

Vin dopat

Semne de avertizare

Adulmecă după arome prăfuite de ziar umed și subsol umed și fructe plictisitoare, dezactivate.



Cauză

TCA înseamnă 2,4,6-tricloranisol și este vinovatul chimic din spatele vinului „dopat”. Acesta derivă frecvent din închiderile naturale de plută. TCA se dezvoltă atunci când fenolii din plante din coaja de plută sunt expuși la clor, un sterilizator obișnuit. Degustatorii pot confunda mucegaiul cu notele de la podeaua pădurii și ciuperci tufă de către francezi sau confundați-l pentru oxidare sau alte probleme în afara stării. Rata zgomotului de plută se situează în jurul valorii de 3% la nivel global, dar mulți profesioniști din industria vinicolă susțin că este blamată mult mai frecvent.



Linia de eroare: critică

În timp ce pata de plută nu este dăunătoare fizic băutorilor, poate face cu ușurință un vin de băut.

Un vin care

Vinul tău a trecut de vârf? / Ilustrație de Ryan McAmis

Over-the-Hill (versus Mature)

Semne de avertizare

Căutați culoarea estompată, pierderea personalității, structurii și prospețimii.



Cauză

Este obișnuit să depozitați o sticlă scumpă sau specială pentru o ocazie viitoare. Dar dacă salvați acea comoară prea mult timp, aceasta poate depăși punctul său optim de sorbire. Majoritatea vinurilor nu sunt construite pentru a îmbătrâni mai mult de câțiva ani și chiar și cele care pot avea diferențe de agilitate datorate conditii de depozitare . Cu toate acestea, aprecierea pentru viața ulterioară a unei sticle poate fi, de asemenea, subiectivă. De exemplu, Bordeaux îmbătrânit se va înmuia și se va sinergiza. Culoarea sa va dispărea de la rubin la granat, iar vinul va schimba fructele primare cu note aromate terțiare de tutun și cedru. Mulți colecționari de vin plătesc mulți bani pentru asta.

Linia de eroare: Subiectiv

O sticlă poate fi trecută de prima dată pentru un iubitor de vin, dar caracteristică pentru altul. Lasă-ți papilele gustative să te ghideze.

Un vin care suferă de oxidare va avea gust de oțet.

O modalitate de a face față vinului oxidat / Ilustrație de Ryan McAmis

Oxidare

Semne de avertizare

Căutați albi roșii, maronii, care pot mirosi a Sherry sau cidru, sau roșii cărămizi-portocalii care par plate și fără viață.

Cauză

Oxidarea este o reclamație obișnuită a consumatorului. Poate începe în timpul vinificării, depozitării sau în câteva ore de la deschiderea sticlei. Întrebați-l întotdeauna pe barmanul dvs. în ce zi el sau ea a deschis acel pahar de sticlă. Ambalajul poate fi, de asemenea, cauza. Vinurile la cutie au termen de valabilitate mai scurt decât sticlele datorită ratei ridicate de schimb de oxigen din pungile la cutie. Dacă un vin îmbuteliat este proaspăt de pe raft și are un gust oxidat, problema a început probabil cu producătorul. În cazul lui Sherry, vin galben și unele vinuri albe, acele arome de nuci sunt deliberate.

Linia de eroare: Moderat

Oxidarea se prezintă în grade de intensitate, dar dacă pierderea de culoare, aromă și aromă este severă, luați în considerare fabricarea oțetului.

7 sfaturi pentru depozitarea vinului pentru a vă bucura pe dvs. și sticlele dvs. Expunerea la lumină și căldură poate face ca un vin să fie gătit.

Pare un loc frumos pentru a-ți păstra vinul, dar se gătește / Ilustrație de Ryan McAmis

Gătit / Maderizat

Semne de avertizare

Gust pentru roșu prăjit, înăbușit sau dulce, cu arome de prune sau stafide, sau albi care sunt maro, nuci și Sherry, și nu într-un mod gustos.

Cauză

Expunerea prelungită la căldură sau o serie de vârfuri de temperatură poate găti un vin. Cunoscută și sub denumirea de maderizare, pentru procesul utilizat pentru fabricarea Madeira, puține vinuri pot tolera tratamentul. De asemenea, vinurile gătite prezintă semne de oxidare. Un dop de plută parțial scos din gât este un bun indicator al faptului că căldura a extins aerul din interior. Acest lucru se poate întâmpla oriunde: un debarcader fierbinte în timpul transportului, o fereastră însorită într-un magazin, un restaurant de pizza care stochează Chianti deasupra cuptorului sau un portbagaj de mașină în timpul verii.

Linia de eroare: Severă

Dacă un vin a fost gătit suficient pentru a observa, folosiți-l în schimb ca lichid de fierte.

Fără motive de îngrijorare

Deși sunt adesea confundate cu defecte de vin, aceste fenomene comune sunt perfect normale și nu vor afecta aroma vinului tău.

Vin Diamante

Semn
Cristale în fundul sticlei.
Cauză
Nu, asta nu este sticlă în paharul tău. Mai degrabă este un depozit de tartrat. Dacă ați folosit vreodată cremă de tartru într-o rețetă de prăjitură, ați copt cu același material ca acele cristale zimțate de pe fundul sticlei sau plută. Se formează atunci când potasiul natural și acidul tartric se combină și se scufundă din lichid. Deși tehnicile de cramă împiedică în mare parte să se întâmple, acestea sunt inofensive.

Sediment

Semn
Material întunecat, granulat, în partea de jos sau laterală a sticlei de vin roșu.
Cauză
Numai în lumea vinului, scufundările din sticla ta ar fi un lucru bun. Adesea, marca calității, la fel ca în cazul portului de epocă, sedimentul apare din două motive. În primul rând, mulți producători nu își filtrează și nu își amendează vinurile, pentru a păstra aroma și textura. Acest lucru lasă în urmă particule care se stabilesc cu timpul. Al doilea motiv se referă la îmbătrânire. Cercetările indică o combinație de acid, tanin și compuși de culoare care se leagă și cad. Din fericire, sedimentele sunt inofensive. Decantați înainte de a servi.
Un vin cu brettanomyces (

Mirosuri comune vinurilor cu Brettanomyces („Brett”) / Ilustrație de Ilustrație de Ryan McAmis

Brettanomyces sau „Brett”

Semne de avertizare

„Barnyard”, „horsey” și „feral” sunt descriptori tipici de aromă.

Cauză

Mai mult decât orice altă „eroare”, Brettanomyces, scurtat la Brett, polarizează industria vinului. Brett a jucat mult timp un rol esențial în profilurile aromelor asociate cu denumiri și struguri de prestigiu, în special Valea Rodanului de Sud din Franța. Înainte ca cineva să știe ce a cauzat arome de „curte de fermă”, „bandaj” și „pătură de cai”, producătorii celebri infectați cu această drojdie de deteriorare au câștigat premii și scoruri mari de la critici. Château de Beaucastel de la Châteauneuf-du-Pape apare ca exemplu. Cu toate acestea, în ciuda relevanței sale istorice, majoritatea cramelor încearcă să evite drojdia Brettanomyces în vinurile lor.

Linia de eroare: Moderat

O frumoasă notă funky pentru un degustător ar putea mirosi fiara pentru altul. Deși este o chestiune de preferință, prea mult Brett poate copleși un vin.

Un vin cu aciditate volatilă poate mirosi ca oja

Ce miroase un vin cu prea multă aciditate volatilă / Ilustrație de Ryan McAmis

Aciditate volatilă, cunoscută și sub numele de VA

Semne de avertizare

Miroase, de la un miros de acetonă sau ojă, până la oțet de-a dreptul.

Cauză

Tot vinul are aciditate volatilă. Prezența sa devine problematică doar la niveluri superioare, detectabile. Acest lucru se întâmplă de obicei după ce bacteriile care o produc devin sălbatice în cramă. Acele gremlin, cunoscute sub numele de acetobacter, pot transforma vinul în oțet. Combinate cu alcool și oxigen, acestea pot înclina VA în neplăcere. Unii vinificatori îl folosesc ca instrument pentru a aduce complexitate sau note „tonifiate” vinurilor lor. Dar odată ce aromele s-au mutat pe teritoriul oțetului, vinul a fost, bine, acru. În cele din urmă, este rar să întâlnești un vin comercial defect de la VA. Cel mai bun loc de amendare: o competiție de vinuri echitabilă pentru județ.

Linie de eroare: moderată

Determinat de la caz la caz. La niveluri inferioare, VA adaugă complexitate. La niveluri ridicate, distruge aromele de fructe ale unui vin.

Un vin care suferă de reducere va mirosi a ouă stricate.

Un vin redus va fi asortat, mirosuri de ou putred / Ilustrație de Ryan McAmis

Reducere

Semne de avertizare

De la chibrit lovit la usturoi, cauciuc și ouă putrede.

Cauză

Reducerea este opusul oxidării. Apare în timpul procesului de vinificare, când expunerea limitată a unui vin la aer duce la compuși volatili de sulf. Când este folosit de vinificator pentru a păstra arome de fructe proaspete sau pentru a adăuga complexitate, este posibil să observați o potrivire lovită sau o aromă fumurie, de focareletă, după deschiderea sticlei. La niveluri superioare, mirosurile de usturoi sau de ouă stricate se impun. Dar o mică reducere poate „exploda”, așa cum spun profesioniștii din vin, prin aerare.

Linia de eroare : Blând

Este extrem de neobișnuit să obții un miros de ou putred de la o cramă comercială. Pentru forme mai blânde, decantați doar o oră sau aruncați un bănuț de cupru curat.