Această rețetă provine din capitolul „Vila în Toscana” din viitoarea noastră carte, The Fire Island Cookbook, în magazinele din aprilie și disponibilă pentru precomandă la Barnes & Noble. Este o colecție de 14 meniuri originale pentru cină, câte unul pentru fiecare weekend al verii. Această rețetă este un favorit simplu, elegant. Am întâlnit pentru prima dată acest fel de mâncare clasic florentin când am închiriat o vilă în Toscana cu prietenii și am luat gătit pe rând. Vila avea lămâi, tufe uriașe de rozmarin și un grătar mare de piatră pe terasă, așa că Bistecca a fost alegerea naturală când a fost noaptea noastră să gătim. Mâncarea din carte de bucate face parte dintr-un meniu, incluzând penne servite cu prosciutto și mazăre și salată de fenicul ras, dar această friptură este atât de bună încât o mâncăm singură.

Pentru friptură:
2 fripturi de poartă, câte 3 și 3 lire sterline fiecare *
Sare și piper negru măcinat
& frac14 cană de ulei de măsline extravirgin
Suc de 3 lămâi
8 crenguțe mici de rozmarin proaspăt, pentru garnitură

Pentru a găti bistecca:
Preîncălziți grătarul la tărâmuri mari (sau tăciuni strălucitoare dacă utilizați cărbune). Condimentați ambele părți ale fripturilor cu sare și piper. Grătiți timp de 8-10 minute pe prima parte, întoarceți și gătiți încă 8-10 minute. Verificați dacă nu este bine: pentru mediu rar, un termometru pentru carne introdus în centru citește 135 ° F. Transferați pe o scândură mare de tăiat din lemn și lăsați carnea să se odihnească timp de 10 minute înainte de feliere și servire. Când carnea s-a odihnit, tăiați ambele părți ale casei de poartă - fileul și sfoara - departe de os, apoi tăiați în felii de 14 inci cu un cuțit foarte ascuțit.

A servi:
Așezați o porție de friptură pe fiecare farfurie (asigurându-vă că fiecare oaspete primește o parte echitabilă de lombă și file). Se amestecă uleiul și sucul de lămâie și se toarnă o cantitate mică peste fiecare porție. Acoperiți fiecare cu o crenguță de rozmarin. Serveste 8.

* Când faceți cumpărături pentru fripturi la poartă, asigurați-vă că aveți un echilibru bun între file și sfoară. Contrastul va fi porțiunea mai lungă și mai mare de pe o parte a osului, iar fileul este piesa mai scurtă și mai rotundă pe cealaltă parte. Nu vă faceți jenă să cereți măcelarului să vă arate câteva fripturi pentru a alege cele mai bune posibile.

Recomandarea vinului:
Aromele bogate de cireșe, zmeură, lemn dulce și condimente de copt domnesc în Taurasi de la Feudi di San Gregorio. Vinurile Taurasi, din Campania, Italia, se potrivesc excelent pentru friptura la grătar. Sau încercați un Chianti plin de corp, precum Carpineto’s Chianti Classico Riserva din Toscana, oferă arome echilibrate, de zmeură și vanilie și vă răsplătește cu un finisaj catifelat.

---

Încercați acest supliment Cartea de bucate Fire Island (Atria / Emily Bestler Books, 2012) rețetă:

Gnocchi caramelizat cu scorțișoară

Din familia familiei DeSimone se spune că străbunica lui Mike, Vita Gennaro DeSimone, a servit acest lucru (sau o versiune a acestuia) la cina de Crăciun în timpul Marii Depresii. Unele relatări ale poveștii au folosit-o cu ravioli sau tortellini, dar ricotta a fost probabil puțin cam într-un an care aproape că nu a avut desert.

2 pachete (1 lire fiecare) gnocchi proaspăt din cartof sau gri
& frac12 lire (2 bețe) unt
& frac12 cană zahăr brun
& frac12 cană zahăr granulat
2 lingurițe scorțișoară măcinată
3 uncii de ciocolată albă, rasă grosieră

Într-o oală mare, cu fundul greu, umpleți & frac 12 până la 2/3 cu apă, acoperiți și aduceți la fierbere la foc mare. Se amestecă gnocchi și se gătește conform instrucțiunilor ambalajului. Gnocchi plutesc când sunt gătite cu o lingură cu fante, îndepărtați gnocchi și așezați pe o farfurie.

Între timp, într-o tigaie cu față înaltă, topește untul la foc mediu-mare. Reduceți căldura la mediu și adăugați zaharuri, amestecând continuu. Când zaharurile s-au topit, amestecați scorțișoara. Apoi, adăugați gnocchi, amestecând cu o lingură de lemn, până când este bine acoperit cu untul caramelizat și amestecul de zahăr.

Pentru a servi, împărțiți gnocchii fierbinți în 8 boluri de supă sau paste și acoperiți fiecare cu o cantitate mică de ciocolată albă. Serveste 8.
Vin Recomandare: Rosa Regale Spumant Dolce Rosso, Acqui, Italia
Fabricat din struguri 100% Brachetto, acest gust dulce roșu spumant de fructe de padure aruncat cu petale de trandafir și flori de migdale.

Din cartea viitoare The Fire Island Cookbook de Jeff Jenssen și Mike DeSimone. Se publică de Emily Bestler Books, o divizie a Simon & Schuster, Inc. Copyright © 2012 de The World Wine Guys, LLC. Tipărit cu permisiune.