Când vine vorba de perechi de alimente și vinuri, există cei care asortează neglijent orice fel de mâncare cu orice libație și cei care încearcă cu grijă să echilibreze aromele mâncării cu vinul perfect. Indiferent unde aterizați pe spectru, există unele feluri de mâncare care rămân provocatoare (potluck, cineva?), Deci cunoașterea modalităților de asociere adecvată a vinului cu mâncarea dvs. poate intensifica cu adevărat plăcerea de a mânca. Nu devine mult mai bun decât bibanul de mare Sauvignon Blanc , piept de rață cu Burgundia și o friptură suculentă cu un clasic Cabernet Sauvignon , deci iată câteva sfaturi de împerechere care promit să vă facă să cânte următorul fel de mâncare:

Cum funcționează asocierile de alimente și vinuri

Aromele de vin sunt derivate din componente specifice: zahăr, acid, fructe, tanin și alcool. Alimentele au, de asemenea, componente aromatice, cum ar fi grăsimea, acidul, sarea, zahărul și amarul. Cele mai reușite perechi de alimente și vinuri au componente complementare, bogăție și texturi.

Puteți încerca fie o asociere similară, fie una contrastantă. De exemplu, pentru pastele dintr-un sos bogat de smântână, puteți tăia grăsimea cremoasă cu un vin alb crocant, uscat și neîncălzit. Sau puteți înfășura aroma vinului în jurul bogăției sosului, alegând un produs mare, copt, moale Chardonnay sau Roussanne / Marsanne amestec.

Bineînțeles că va trebui să te descurci vin alb și elementele de bază ale vinului roșu pentru a înțelege aromele fiecărui strugure. Înarmat cu cunoașterea soiurilor de struguri, puteți urmări aceste elemente alimentare pentru o potrivire perfectă:

Șase elemente ale împerecherii de alimente și vinuri

Există câteva elemente care fac funcționarea atât a vinului roșu, cât și a vinului alb, care provin din caracteristicile mâncării și din modul în care se amestecă cu cele ale vinului. Acestea sunt: ​​grăsime, acid, sare, dulceață, amărăciune și textură.

Element gras

Multe dintre alimentele noastre preferate, atât carne, cât și produse lactate, au un nivel ridicat de grăsimi. Vinul nu conține grăsimi, așa că atunci când asociați un vin cu alimente grase, amintiți-vă că trebuie să echilibreze acea grăsime cu acid, să o taie cu tanin sau să potrivească bogăția sa cu alcool.

Acesta este motivul pentru care o tăietură primă de friptură are un gust atât de bun cu un Cabernet - vin pe bază de proteine ​​și grăsimi de vită înmoaie taninurile de uscare a gurii vinului. Acest lucru stabilește limba pentru fructele și fructele de pădure ale vinului și aromele de pădure pentru a completa aromele afumate și cărnoase ale fripturii.

Element acid

Acidul este un alt element cheie atât în ​​alimentație, cât și în vin. În vin, adaugă nerv, prospețime și ridicare. Poate face același lucru cu mâncarea, ca atunci când lămâia este stoarsă pe o bucată proaspătă de pește. Când căutați un vin care să vină cu un fel de mâncare acidă, ar trebui să vă asigurați că aciditatea percepută a vinului este cel puțin egală cu cea a mâncării, sau vinul va avea un gust fad și spălat.

Salatele sunt adesea o provocare pentru asortarea vinului, dar îl puteți face să funcționeze dacă moderați acidul din pansament reducând sucul de lămâie sau oțetul. Încercați să folosiți niște verdețuri amare și amare și compensați-le cu arome de plante din Sauvignon Blanc sau Sémillon .

Element de sare

Mâncărurile sărate par să vă limiteze alegerile de vin. Sarea poate face un stejar Chardonnay gustați ciudat, scoateți fructele dintr-un vin roșu și amariți vinurile cu conținut ridicat de alcool. Dar, cu un pic de imaginație, puteți evoca câteva combinații remarcabile de alimente sărate și vinuri dulci. Brânza Bleu și Sauternes este un alt combinat clasic de mâncare și vin din lume.

O poftă de mâncare pentru vinuri și brânzeturi clasice

Vinurile spumante sunt un homerun cu alimente sărate, prăjite. Carbonatarea și acizii de drojdie emulează berea și curăță sarea de pe palat, adăugând în același timp texturi mai interesante și nuanțe de aromă. Sarea este, de asemenea, o aromă principală în fructele de mare sărate, cum ar fi stridiile. Vinurile acide curăță sarea și echilibrează aromele bogate în ocean ale stridiei.

Element dulceață

Deserturile dulci și alte alimente cu zahăr par ușoare - scoateți doar un vin dulce - dar aveți grijă. Aici trebuie într-adevăr respectată o regulă.

Există grade de dulceață. Unele rețete vor avea doar un indiciu de zahăr, cum ar fi un sos de fructe servit peste o coadă de porc. Această dulceață ușoară și fructată poate fi asortată foarte bine cu vinuri albe bogate precum Chardonnay . Alcoolul mai mare tinde să dea o impresie de dulceață și echilibrează zahărul din sos.

În cazul deserturilor, trebuie să fiți siguri că vinul are un gust mai dulce decât desertul, altfel desertul va dezvălui vinul de dulceața lui și îl va face amar sau acru. Deși vinul roșu și ciocolata este o combinație adesea promovată de industria vinului, trebuie să fii foarte atent în privința acestuia. Utilizați o ciocolată amară, neagră și un vin roșu cu o anumită dulceață, cum ar fi recolta târzie Zinfandel , și poate fi destul de minunat. Dar un desert de ciocolată dulce și un roșu uscat? Teribil!

Element de amărăciune

Dar aromele amare? În unele culturi, aromele amare sunt apreciate, dar de cele mai multe ori trebuie evitate. Este posibil ca orice altceva decât un indiciu să fie perceput ca neplăcut. În vin, amărăciunea rezultă de obicei din struguri necoapte, sau din eșecul de a scoate tulpinile și sâmburi (semințe) din rezervorul de fermentare, sau butoaie mal gestionate. Când amărăciunea din vin întâlnește amărăciunea în alimente, acționează opusul zahărului. Una nu o anulează pe cealaltă pe care doar o combină.

Element de textură

În ceea ce privește texturile potrivite, gândiți-vă ușor și greu. Alimentele ușoare sunt cele mai bune cu vinurile ușoare alimentele grele cu vinurile grele. Acesta este cel mai sigur mod de a face acest lucru. O cale mai aventuroasă este experimentarea contrastului: potrivirea alimentelor ușoare cu vinurile grele și invers. Acest lucru va necesita mai multe teste, pentru a menține tensiunea dinamică și pentru a evita ca aromele mai ușoare să fie umbrite de cele grele.

Pentru fiecare regulă de asociere a vinurilor, veți găsi adesea la fel de mulți dizidenți. Cu toate acestea, cea mai importantă regulă dintre toate este să ai încredere în propriul tău gust și să te bucuri!

Perechi excelente de vinuri și alimente

Perechi de vinuri roșii

Cotlet de porc cu Pinot Noir Demi-Glace cu Oregon Pinot Noir

Salată de orez sălbatic cu ciuperci cu Cabernet Franc

Piept de rață cu mere caramelizate și roșu Burgundia

Miel de miel cu măsline și Beaujolais

Burgeri de Portobello și Pepper Roșu și Berbecii Pinot Noir

Somon la grătar cu unt de măsline și Orzo și Valea râului rus Pinot Noir

Miel cu caise și Sfântul Iosif

Ciorbă picantă de creveți la grătar și Mencía

Moussaka și Agiorgitiko

Sparanghel prăjit cu Aceto Balsamico și Chianti Classico

Steak Frites și Sonoma Zinfandel

Penne cu bacon, elvețiană, brânză și nuci Washington Syrah

Rătăceală friptă cu sos Merlot-ciocolată și sfeclă prăjită și Insula lunga Merlot

Rigatoni la cuptor cu vinete și cârnați și Primitiv

Raft de miel și gătit lent Valea Napa Cabernet Sauvignon

Perechi de vinuri roze

Salată de roșii și Bandol Roz

Ton și ou pe baghetă și Tavel RosEste

Supă de legume și Côtes de Provence

Bouillabaisse cu o Spaniolă RosEste

Perechi de vin alb

Crepe cu avocado, roșii și spanac Noua Zeelanda Sauvignon Blanc

Midii provensale și Chilian Sauvignon Blanc

Hamburgeri de carne de pui australian Chardonnay

Spaghete cu Cockles și Greco di Tufo

Supă de ciuperci sălbatice și California Sauvignon Blanc

Supă de castraveți și New York Riesling

Salată de friptură vietnameză și Gewürztraminer

Pui Tostadas și Vouvray

Paelle de pui și ciuperci și Albariño

Linguine cu creveți, scoici și scoici și Tocai Friulano

Loin de porc cu sos de cidru-Madeira și Pinot Blanc

Anghinare crocantă și Soave

Pesto Pasta și Vermentino

Supă de porumb răcită cu Crab și australian Chardonnay

Gazpacho de roșii cu avocado și homar și Bordeaux alb

Supă de dovlecei cu busuioc și alb Burgundia

Snapper roșu întreg la grătar și Ratatouille cu Rh albumbrelănu Blend

Perechi de șampanie și vin spumant

Somon afumat și caviar și Brut Blanc de Blancs

Pate de ficat de pui și trandafir brut de epocă Șampanie

Salată de pepene de vară și Prosciutto și Prosecco

Piept de rață cu piure Spaetzle, galbenele și spanac și Vintage Brut Șampanie