În timp ce mulți oameni din Statele Unite folosesc termenii cartof dulce și igname în mod interschimbabil, acestea sunt, de fapt, legume total diferite. Cei doi aparțin unor familii diferite de plante - cartofii dulci sunt un tubercul din familia Convolvulaceae (gloria dimineții), în timp ce ignamele sunt un tubercul din familia Dioscoreaceae - și de fapt nu sunt atât de asemănătoare. Ignamele cel mai frecvent vândute în magazinele americane, inclusiv cele pe care le-ați folosi pentru a face igname confiate, sunt de fapt cartofi dulci portocalii.

Deci, ce face un igname diferit de un cartof dulce?

Cartofii dulci cu pulpă portocalie sunt adesea vânduți ca igname în magazinele alimentare, dar cei doi sunt legume diferite. FOTO: GETTY IMAGES / ATLASSTUDIO.

Ce este Yam?

Un igname este o legumă rădăcină cu amidon din familia Dioscoreaceae, care are carne albă sau violetă, cu o piele aspră, asemănătoare coajelor și o aromă neutră, uneori pământoasă.

Ce este un cartof dulce?

Un cartof dulce este o legumă rădăcină din familia Convolvulaceae, care are pulpă albă, violetă sau portocalie, cu o textură cremoasă și aromă dulce-dulce.

Cum sunt diferite ignamele și cartofii dulci?

Cartofii dulci sunt originari din America Centrală și de Sud, în timp ce ignamele sunt originare din Asia și Africa, cea din urmă producând cea mai mare parte din aprovizionarea lumii. Una dintre principalele diferențe este originea, spune Shayn Prapaisilp despre Piața globală a alimentelor în Kirkwood, Missouri. Cartofii dulci sunt un nou aliment mondial, deci America Centrală și de Sud. Ignamele adevărate își au originea în Africa și se găsesc în cea mai mare parte și se consumă în Africa de Vest și în părți ale Asiei de Est.

Cartofii dulci și ignamele diferă și în ceea ce privește gustul, textura și aspectul.

PICTUREPARTNERS / Getty Images.

Gust

Cartofii dulci sunt, ei bine, dulci. Ignamele adevărate au un gust complet diferit față de cartofii dulci – au o aromă mai neutră, pământoasă, mai apropiată de un cartof rușin și pot fi toxice dacă sunt consumate crude. Când sunt gătite, ignamele africane sunt amidonoase și au gustul unui cartof dens uscat, spune Sola Ajao, bucătar-șef și proprietarul Destiny African Market în Randolph, Massachusetts. Ignamele africane oferă un gust unic care nu este zaharat.

Textură

Cartofii dulci au o textură moale spre fermă, cu un interior mai cremos. Ignamele sunt, de obicei, amidonoase și uscate, cu o piele exterioară aspră, denivelată - este adesea comparată cu scoarța copacului. Pielea ignamelor africane are o textură foarte aspră, spune Ajao. Odată ce interiorul este gătit, se înmoaie, dar încă își păstrează forma.

Aspect

Cartofii dulci cu piele întunecată, cu pulpă portocalie sunt cei mai des întâlniți în Statele Unite, dar veți găsi și soiuri cu pulpă albă sau violetă. Ignamele au de obicei pielea maro sau neagră cu carne albă, deși ube, o igname mov dulce populară în bucătăria filipineză , are carnea violet și pielea închisă la culoare. Cartofii dulci cântăresc de obicei mai puțin de o liră, în timp ce ignamele adevărate sunt adesea mult mai mari - pot cântări până la 100 de lire și pot crește până la peste 6 picioare în lungime.

Cumpărarea și depozitarea igname și cartofi dulci

Dacă faci cumpărături pentru igname adevărată, cel mai bun pariu este să mergi la o băcănie specializată sau o piață internațională, în special la magazinele africane și asiatice. Când cumpărați igname sau cartofi dulci, căutați-i pe cei care sunt fermi la atingere și evitați-i pe cei cu pete sau pete întunecate. Cel mai bun indicator al unui igname bun este felul în care se simte, spune Ajao. Când este robust și greu la atingere, aveți o igname grozavă.

Deoarece ignamele au o piele atât de groasă, asemănătoare coajelor, se vor păstra în general mult mai mult decât alte produse proaspete. Dar pentru a le menține prospețimea, Ajao recomandă depozitarea ignamelor într-un mediu rece și uscat, ferit de lumina directă.

Cum să gătești cu igname

Deoarece nu au aroma dulce-dulce a cartofilor dulci, ignamele adevărate nu ar trebui să fie confiate. În schimb, Prapaisilp recomandă tratarea lor ca pe un cartof convențional, cum ar fi un cartof rușin, față de un cartof dulce. Un igname este aproape ca un cartof rușin, deci este mult mai greu și va dura puțin mai mult timp de gătit față de cartofii dulci, care sunt mai cremoși, spune el.

Ajao recomandă prăjirea, fierbere , sau prăjirea igname, sau folosirea lor într-o serie de rețete tradiționale africane, inclusiv varietăți ale felului emblematic fufu. În Africa, există multe moduri distractive și delicioase de a pregăti igname, cum ar fi igname măcinat (o variantă de fufu nuanțată), terci de igname (o delicatesă încântătoare) și făină de igname (amala), fundația pentru o altă varietate de fufu, spune ea. .

Cum să gătești cu cartofi dulci

Cartofii dulci sunt buni pentru mult mai mult decât pentru igname confiate. Coacerea este una dintre cele mai populare metode de gătit a cartofilor dulci, dar sunt și ușor de fiert, prăjit sau gătit sub presiune. Dulci cu o caserolă clasică de cartofi dulci cu topping de nuci pecan sau brownies simple de cartofi dulci sau luați-le într-o direcție savuroasă cu cartofi dulci picant, tocană de cartofi dulci și arahide sau un haș de cartofi dulci rapid și ușor.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimite