Când încliniți o ceașcă de espresso pentru ultima înghițitură, nu ar trebui să fie o surpriză să spionați mici cristale de zahăr lipite pe fund. Nu este un motiv de îngrijorare și înseamnă pur și simplu că nu ați amestecat suficient timp pentru a dizolva zahărul pe care l-ați adăugat.

Dar o alarmă minoră se declanșează adesea atunci când un scenariu similar se desfășoară într-un pahar de vin. Când dintr-un pahar aproape gol apare mici cristale albe sau roșii sau un nămol roșiatic și întunecat, este timpul să clătiți și să reumpleți.

Getty

Ce este sedimentul de vin și este periculos?

Sedimentul din vinul roșu este cu adevărat un motiv de îngrijorare? Cristalele din vinul alb sunt periculoase? Este sigur să beți vin cu resturi de diferite feluri în fund?

Răspunsurile la aceste întrebări? Nu, nu și da. Cam.

Aproape întotdeauna, când în fundul unui pahar apar sedimentele, reziduurile sau micile cristale cunoscute și sub denumirea de „diamante de vin”, acestea nu prezintă niciun pericol. Este adesea un semn că vinul a fost făcut cu o intervenție minimă.

Atunci când sedimentele, reziduurile sau micile cristale cunoscute și sub denumirea de „diamante de vin” apar în fundul unui pahar, acestea nu prezintă niciun pericol.

De cele mai multe ori, sedimentele din vin sunt fie cristale tartrate („diamante de vin”), fie drojdie consumată, numită drojdie, ambele fiind produse secundare naturale. Niciunul nu este dăunător corpului tău.

Dar dacă nu vedeți sedimentul înainte de a fi pe limbă, s-ar putea să vă bâlciți cu această mică surpriză groasă.

Pentru a scăpa rapid de sedimente, turnați vinul într-un decantor sau orice ulcior de dimensiuni bune, printr-o sită cu ochiuri fine, câteva straturi de pânză de brânză sau un filtru de cafea din hârtie. Este inteligent să clătiți mai întâi filtrul de cafea cu apă fierbinte.

Getty

Cristale tartrate naturale

Cristalele de tartrat sunt bucăți de bitartrat de potasiu sau bitartrat de calciu care au căzut din soluție în vin. Sunt mai frecvente în vinul alb și se întâmplă de obicei când vinul a fost refrigerat de mult timp. Dacă vă amintiți din clasa de chimie, căldura poate ajuta substanțele solide să se dizolve în fluide, în timp ce frigul le poate forța înapoi în formă cristalină.

Potasiul și acidul tartric sunt două componente naturale ale sucului de struguri. Se leagă și rămân în vin după fermentaţie , când drojdia transformă zaharurile din struguri în alcool și dioxid de carbon. Majoritatea cramelor comerciale din lume previn acest lucru prin stabilizarea la rece, un proces care determină precipitarea cristalelor tartrate din soluție înainte de îmbuteliere.

O tehnică implică răcirea vinului sub 32 ° F timp de până la trei săptămâni prin rezervoare cu temperatură controlată sau camere frigorifice. Ulterior, cristalele de bitartrat de potasiu rămase în rezervor pot fi adunate, măcinate fin și vândute ca „cremă de tartru”.

Laboratoarele și companiile au conceput alte metode de stabilizare a tartratului. Una folosește manoproteine ​​extrase din pereții celulari ai drojdiei. Acest lucru a venit din observația că vinurile îmbătrânite pe drojdie, care sunt sedimentul celulelor de drojdie în mare parte moarte rămase după fermentare, sunt mai puțin susceptibile de a dezvolta cristale tartrate după îmbuteliere. O altă metodă, electrodializa, trece vinul împotriva unei membrane încărcate electric într-o unitate de filtrare sofisticată.

Când ar trebui să decantezi vinul?

Vinul roșu înseamnă sediment de drojdie

Multe crame își stabilizează vinurile albe și roz, dar nu și roșii. Există două motive pentru aceasta.

Majoritatea vinurilor roșii de înaltă calitate sunt îmbătrânite pe drojdie timp de cel puțin câteva săptămâni. Astfel, este mai puțin probabil să-și arunce tartratele mai târziu. Cu toate acestea, vinurile albe se îmbătrânesc pe drojdie mai rar.

În al doilea rând, cele mai populare vinuri roșii nu trebuie să fie răcite pentru a gusta cel mai bine. Aceasta înseamnă că este mai puțin probabil să fie refrigerate și să formeze cristale tartrate în sticlă.

Dar cealaltă formă de sediment, drojdie sau scurgere, este aproape întotdeauna un fenomen de vin roșu. Mai precis, este un fenomen la vinurile roșii bine îmbătrânite.

Tipuri de sedimente de vin
Vin alb: Cristale tartrate sau „diamante de vin”
Vin rosu: Drojdie sau drojdie uzată

Vinificatorii folosesc struguri întregi zdrobiți - pielea, sucul, semințele și pulpa - pentru a face vin roșu. Doar sucul și pulpa sunt folosite pentru a face vinuri albe. Vinul roșu își obține cea mai mare parte a culorii și o mare parte din aromă, aromă și textură din piele. Din această cauză, vinul roșu are mai multe particule de struguri suspendate sau dizolvate în el.

Un vin nou este plin de piei, semințe și bucăți de tulpini, precum și celule de drojdie uzate din procesul de fermentare. O parte din acestea rămân în vin.

O mulțime de acele resturi cad în timp ce vinul fermentează și îmbătrânește. Apoi, când vinificatorul pompează, sau „raftează” vinul, acele drojdii rămân în urmă și sunt îndepărtate. Dar solidele microscopice rămân, chiar și după presarea vinului, îmbătrânite luni întregi și filtrate.

După mai multe luni sau ani în sticlă, unele dintre aceste lucruri vor forma un nămol fin sau un sediment de drojdie în partea de jos. Acest lucru se întâmplă în aproape orice vin roșu bun, demn de vârstă și tanic, indiferent dacă Bordeaux , Barolo , Rioja sau California Cabernet Sauvignon . Sedimentul fin poate forma o bandă vizibilă longitudinală dacă o sticlă se așază pe partea sa netulburată timp de ani sau decenii.

Getty

Poți decanta?

Drojdia nu va face rău nimănui, dar puțini oameni chiar vor să le bea. Din fericire, decantarea a fost inventată tocmai în acest scop.

Ideea este să turnați vinul de pe drojdie încet, astfel încât să rămână în sticlă. O lanternă vă poate ajuta. Dacă așezați o lumină sub sticlă pe măsură ce decantați, puteți vedea când sedimentul începe să se deplaseze în gât. Atunci te oprești din turnare.

Înainte de decantare, este esențial să colectați toate drojdiile pe fundul sticlei. Dacă vinul s-a odihnit pe partea sa, stai sticla în poziție verticală câteva zile înainte de decantare.

Dar amintiți-vă, nu este vorba despre științe despre rachete sau despre un examen de masterat pentru somelier. Dacă nu mai aveți timp să așteptați sau dacă bătuiți decantarea, toarnă vinul în paharele oaspeților. Când ajung la fund și se întreabă cum au pătruns sedimentele în vinul lor, veți ști ce să le spuneți.