Poate că ați văzut șofranul inclus pe o listă de ingrediente și v-ați întrebat: „Ce este șofranul și de ce este atât de scump?” când îl ridici de la băcănie. Șofranul este adesea denumit „aur roșu”, din motive întemeiate – este cel mai scump condiment din lume, vândut cu amănuntul între 10 și 20 USD pentru un gram de lucruri adevărate. Are o aromă subtil dulce, greu de fixat și este un colorant alimentar natural. Este cheia pentru a debloca culoarea aurie strălucitoare a mâncărurilor clasice, cum ar fi bouillabaisse , risotto alla Milanese și paella spaniolă .

Aici, aflați despre prețiosul condiment, inclusiv de unde provine, cum să gătiți cu el și cum să distingeți adevărata afacere de impostori.

Cum să păstrați condimentele proaspete mai mult timp pentru a face gătitul mult mai ușor

Ce este șofranul?

Se crede că a fost descoperit pentru prima dată în Grecia din epoca bronzului , șofranul a fost cultivat de mii de ani pentru a fi folosit ca condiment, colorant și medicament. Șofranul provine din stigmatele de crocus sativus , o plantă cu flori din familia irisului, cu petale violet strălucitoare, cunoscută și sub numele de crocus de șofran sau crocus de toamnă.

Fiecare floare produce doar câteva dintre prețioasele stigmate roșii purpurie (denumite în mod obișnuit fire), care sunt culese manual și apoi uscate. Originare din sud-vestul Asiei, florile sunt oarecum temperamentale și preferă un climat uscat, semi-arid. Astăzi, Iranul este cel mai mare producător mondial de șofran, dar condimentul este cultivat și în Afganistan, Grecia, Maroc și India, printre alte țări.

Șofranul este cel mai scump condiment din lume. FOTO: bhofack2/GETTY IMAGES.

De ce este șofranul atât de scump?

Deci, ce face șofranul atât de scump? Pentru a spune clar, este o cultură incredibil de intensivă în muncă de recoltat. Fiecare floare de șofran produce doar trei fire, așa că poate fi nevoie de mii de flori pentru a obține doar o uncie de șofran. Firele subțiri ca în șoaptă sunt, de asemenea, incredibil de delicate, așa că trebuie recoltate cu atenție manual și doar foarte devreme dimineața pentru a evita riscul deteriorării de la soare.

Owen Franken/ GETTY IMAGES

„Când scoateți aceste bețe sau fire din floare în sine, totul este laborios”, spune Mohammad Salehi, proprietarul Heray Spice , o companie din Chicago care se aprovizionează cu șofran recoltat manual de la o cooperativă de fermieri de familie din provincia Herat din Afganistan. „Trebuie să te trezești foarte devreme dimineața înainte de răsărit pentru a le strânge — până la 7 a.m., șofranul ar trebui să fie la unitatea ta de procesare; altfel, soarele o va strica. Trebuie să culegi florile cu o mână și apoi să folosești degetele pe cealaltă mână pentru a scoate fiecare fir din floare, apoi trebuie să lași firele la soare să se usuce. Nu există nicio mașină; este recoltat manual. Să presupunem că o persoană lucrează cu normă întreagă într-o zi — sunt șanse să nu poată obține mai mult de un gram de șofran.

De asemenea, șofranul are o fereastră de recoltare incredibil de scurtă. Crocus sativus este o plantă cu flori de toamnă, care înflorește doar două sau trei săptămâni pe an. În funcție de locație, șofranul este de obicei recoltat la sfârșitul lunii octombrie până în noiembrie.

Cum să deosebești adevăratul de șofranul fals

Din cauza prețului său notoriu de mare, versiunile false de șofran abundă. Pentru a reduce costurile, unii producători fără scrupule vor amesteca o cantitate mică de șofran autentic cu umpluturi, cum ar fi șofranul, o plantă cultivată în mod obișnuit pentru ulei de gătit, sau fire de mătase de porumb care sunt vopsite în roșu cu colorant alimentar și vor comercializa produsul ca șofran.

Deci, cum poți deosebi șofranul adevărat de impostori?

Preț:Șofranul adevărat este scump de produs, simplu și simplu. Așteptați-vă să cheltuiți cel puțin 10 USD pentru un gram și să discerneți ceva mult mai ieftin. Dacă pare prea frumos pentru a fi adevărat, probabil că este. Miros: Sofranul autentic are o aroma florala frumoasa cu o nota de dulceata. Din cauza aditivilor, șofranul fals poate produce în timp un miros metalic sau asemănător tutunului. Culoare: Firele de șofran sunt roșu închis, uneori puțin galben, așa că aveți grijă dacă vedeți prea mult galben sau chiar alb. Salehi spune că cel mai bun mod de a ști cu siguranță este să faci un test de apă punând un vârf de șofran în apă foarte fierbinte. Dacă șofranul își pierde culoarea rapid, firele devin albe sau apa devine imediat roșie, acesta este un semn că s-ar putea să nu ai o afacere adevărată. Șofranul autentic va dura trei până la cinci minute – uneori până la 10 – pentru a se deschide și a vopsi apa în galben, iar firele în sine își vor păstra culoarea roșie.

7 plante condimentate care arată foarte diferit de ceea ce folosești pentru gătit

Cum se folosește șofranul

Nu vă lăsați descurajați de eticheta de preț - puțin șofran este un drum lung. De obicei, aveți nevoie doar de o linguriță sau mai puțin pentru a adăuga aromă și culoare profunde la toate felurile de feluri de mâncare. Aroma complexă a șofranului este greu de identificat - este strălucitoare, dulce, florală și ușor pământoasă. Salehi îl descrie ca o dulceață cu miere, cu note de flori uscate sau fân proaspăt. Asigurați-vă că cumpărați fire de șofran peste șofranul măcinat (care se amestecă adesea cu alte condimente, cum ar fi boia de ardei sau turmeric) și păstrați șofranul într-un recipient de sticlă ermetic, într-un loc răcoros și întunecat. Dacă nu îl folosiți imediat, puneți-l în congelator pentru a prelungi durata de valabilitate.

Când este gata de utilizare, Salehi recomandă să măcinați un vârf de fire cu sare într-un mojar și pistil până obțineți o pulbere fină. Deși cu siguranță puteți presăra acest șofran proaspăt măcinat direct în farfurie, cel mai bine este să îl lăsați să înflorească pentru a scoate în evidență aroma și aroma. Pentru a face acest lucru, transferați șofranul măcinat într-un castron mic, adăugați aproximativ 3 linguri de bulion sau apă caldă, amestecați împreună și lăsați-o la infuzat timp de 5 până la 10 minute.

Cele mai bune 12 recipiente pentru depozitarea alimentelor din 2024 pentru a vă păstra prânzurile și resturile proaspete

Rețetele noastre preferate folosind șofran

Șofranul este o potrivire naturală pentru orez, fie în risotto italian clasic sau tahdig, un preparat tradițional de orez persan cu o crustă crocantă, caramelizată. Șofranul este în mod obișnuit asociat cu pui, ca în acest tagine marocan de pui și dovleac, dar funcționează bine și cu fructe de mare și miel. De asemenea, îl puteți adăuga la rețeta preferată de curry.

Combinați șofranul cu cardamom și scorțișoară în deserturi pentru a crește aroma pentru o întorsătură unică a preparatelor clasice. Este un bun însoțitor pentru turmeric în rețetele de inspirație indiană. Adăugați șofran în înghețata de casă pentru a adăuga culoare și aromă deserturilor.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimite