Cum Să Gătească

Cum să faci bulion pentru supe delicioase de casă și multe altele

Odată ce știți cum să faceți bulion (în numeroasele sale forme), acest aliment de bază de cămară poate fi sorbiit simplu ca adaos hrănitor, folosit ca bază pentru a face supe delicioase sau folosit pentru a adăuga umiditate și aromă la tot felul de preparate savuroase.

Dar ce este bulionul, oricum? Bulion, bulion și bulion sunt toți termeni folosiți pentru un lichid bogat obținut prin fierberea cărnii de pasăre, a cărnii și/sau a legumelor în apă și condimente. Puteți achiziționa bulion în cutii de carton, cutii sau cuburi, dar Bucătăria noastră de testare se bazează pe fabricarea bulionului de casă pentru a controla ceea ce merge într-un fel de mâncare - în special numărul de sodiu. Citiți mai departe pentru a afla câțiva pași de bază despre cum să faceți bulion, astfel încât să puteți crea bulion de pui, bulion de vită și bulion de oase pentru toate rețetele dvs.

Blaine Moats

Ghidul nostru de bucătărie de testare pentru a face cel mai bun bulion de pui de casă

Cum se face bulion din carne de vită sau pui

Supă de pui, supă de vită, supă de legume, supă de oase - există multe tipuri diferite de supă. Avem ghiduri și rețete specifice pentru fiecare dintre acestea, dar folosiți următorii pași ca ghid general despre cum să faceți bulion acasă.

Pasul 1: Alegeți-vă carnea și pregătiți-vă vasul

Bulionul de pasăre și de vită sunt cele mai frecvente două tipuri de bulion utilizate în rețete. Oasele contribuie cu o aromă bogată bulionului de casă; alege aproximativ 3 kilograme de oase cărnoase (rămășițele funcționează grozav pentru asta!), cum ar fi friptura de pui sau curcan, friptură de vită și fripturi T-bone. Folosiți un vas înalt, greu, suficient de lat pentru a ține piesele. Ar trebui să aibă și capac.

Tipuri de carne pentru bulion de casă

Puteți folosi un pui întreg, dar bucățile osoase, cum ar fi aripi, spate și gât, sunt ideale, deoarece cea mai mare parte a aromei provine din oase.
Optează pentru bucăți de carne închisă cu os, cum ar fi pulpe sau pulpe, pentru bulion mai de carne peste pieptul cu os. Sunt mai aromate și de obicei mai ieftine, iar carnea nu se usucă la fel de repede.
Pentru carnea de vită, optați pentru tăieturi încrucișate de tijă, coaste scurte , sau oasele brațului.

Test Bucătărie sfat

Nu indepartati pielea bucatilor de pui pentru ca adauga savoare bulionului. Veți îndepărta grăsimea din bulion mai târziu. Dacă folosiți aripioare de pui, tăiați fiecare aripă de la îmbinări în trei bucăți. Acest lucru expune mai mult os, rezultând un bulion cu o aromă mai bogată.

Pasul 2: Adăugați legume și arome

În oală, adăugați legume tăiate, cum ar fi țelina (cu frunze), morcovi și ceapa necurățată, precum și condimente, cum ar fi sare, cimbru uscat, boabe de piper, pătrunjel proaspăt, foi de dafin și jumătate de cățel de usturoi necurățați. Toate acestea adaugă savoare bulionului. Pentru ierburi, schimbați salvie uscată sau busuioc cu cimbru sau folosiți o combinație. Pentru a folosi cimbru proaspăt sau salvie în loc de uscat, adăugați două până la trei crenguțe împreună cu celelalte condimente.

Test Bucătărie sfat

Dacă faceți bulion în mod regulat, păstrați un recipient cu resturi coji de morcov și bucăți, frunze de țelină și coajă de ceapă în frigider sau congelator pentru a aroma bulionul. Legumele și tunsoarele ar trebui să fie încă proaspete, dar nu trebuie să fie în stare impecabilă.

Pasul 3: Adăugați apă și fierbeți

Adăugați 6 căni de apă rece în oală. Aduceți amestecul la fierbere și reduceți focul. Se fierbe, acoperit, timp de 2 ore și jumătate. Este esențial să fierbeți bulionul, nu să fierbeți. Acest stil de gătit scăzut și lent permite dezvoltarea aromelor. Odată ce bulionul s-a terminat de fiert, scoateți carnea și lăsați-o deoparte să se răcească.

Test Bucătărie sfat

Puteți alege să scoateți puiul din bulion când este fraged. Pentru a face acest lucru, îndepărtați cu grijă bucățile de pui imediat ce nu mai sunt roz. Se raceste putin si se scoate carnea de pe oase. Aduceți oasele în oală și continuați să gătiți pentru timpul de gătit rămas. Pune puiul deoparte să se răcească și folosește-l cum vrei.

separarea bulionului cu pânză de brânză pahar de măsurare cum să

Kritsada Panichgul

Pasul 4: Strecurați bulionul

Se strecoară bulionul prin două straturi de pânză de brânză din bumbac 100% stratificate într-o strecurătoare sau sită (5 USD, Ţintă ) pus peste un castron mare. Aruncați legumele și condimentele.

Test Bucătărie sfat

Gustați bulionul și ajustați condimentele dacă este necesar. Pentru un bulion mai concentrat, puneți bulionul înapoi în oală și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți, neacoperit, până ajunge la aroma dorită.

separarea grăsimilor bulion atunci când vasul lingură rece cum să

Kritsada Panichgul

Pasul 5: degresați grăsimea din bulion

Dacă folosiți bulion fierbinte, îndepărtați grăsimea. Pentru a folosi un ulcior de separare a grăsimilor, lăsați grăsimea să se ridice până la vârf, apoi turnați bulionul din gura de scurgere. Sau folosiți o lingură pentru a îndepărta grăsimea care plutește la suprafață.

Pasul 6: Depozitați bulionul

Răciți bulionul aproximativ 6 ore, apoi îndepărtați stratul de grăsime cu o lingură. Puneți bulionul într-un recipient. Acoperiți și răciți până la 3 zile sau congelați până la 6 luni.

După frisoarele bulionului, va căpăta un aspect ca de jeleu. Acesta este din colagenul din oasele de pui. Odată încălzit, bulionul va deveni din nou lichid.

Cum să îngheți supa în pungi sau recipiente pentru mesele pregătite înainte

Cum se face bulion din legume

Metoda bucătăriei noastre de testare pentru a face bulion din legume este la fel ca pașii de mai sus, adăugând doar câteva legume, apă și aromate. Se fierbe toate ingredientele împreună timp de 2 ore, apoi se strecoară. Puteți acoperi și răci bulionul de legume până la 3 zile sau congela până la 6 luni.

borcane cu bulion cu ceapa si ierburi tocate

Carson Downing

Cum se prepară bulion într-o oală sub presiune

Reduceți timpul în timp ce obțineți un bulion bogat de casă, făcându-l în multicooker. Pentru o aromă mai profundă, încercați să soțiți puțin carnea folosind setarea de sot înainte de a adăuga legumele și apa. Gatiti la presiune mare timp de 1 ora. Asigurați-vă că lăsați presiunea să se elibereze în mod natural - o eliberare rapidă poate produce stropi de ulei periculoase de la supapa de eliberare. Consultați rețeta noastră de bulion de vită pentru măsurători specifice.

Cele mai bune 7 oale sub presiune din 2024

Cum se prepară bulion într-o oală lentă

Folosind sfaturile de mai sus, puneți bucățile de carne, legumele și condimentele într-un aragaz lent de 4 până la 6 litri. Adăugați apă, acoperiți și gătiți la foc mic timp de 10 până la 12 ore sau la foc mare timp de 5 până la 6 ore. Scoateți carnea și lăsați-o deoparte să se răcească. Strecurați, degresați și utilizați sau depozitați bulionul conform instrucțiunilor de mai sus.

Utilizați bulion de casă în aceste rețete

Unele dintre aceste rețete necesită bulion conservat, dar folosește-ți bulionul de casă în schimb pentru o aromă mai bogată, făcută de la zero. Dacă rămâneți fără bulion, încercați unul dintre aceste Teste aprobate de bucătărie înlocuitori de bulion .