Pentru detaliile industriei vinicole, observarea și analiza comportamentului stilului de viață al vinului în America a fost odată un exercițiu mai ușor. În urmă cu douăzeci de ani, baby boom-urile erau implicite în mod constant în medii aspiraționale, căutând restaurante cu fețe de masă albe și Bordeaux, cu creștere clasificată, se transformă în culmea plăcerii vinului.

Însă astăzi, consumatorul milenar în continuă creștere se întoarce literalmente la tendințele din trecut și are mai multe șanse să scoată o sticlă de Sauvignon Blanc din Noua Zeelandă de bună calitate, dar la prețuri bune, într-o articulație ramen decât să aspire la scenarii mai înalte și mai formale , eludând alegeri care ar fi părut evidente cu zeci de ani înainte.

Decodarea noului normal este sarcina organizării datelor despre tendințele industriei Consiliul pieței vinului și Compania Nielsen , care s-a reunit la Miami Beach pe 31 ianuarie 2017, pentru a prezenta studiul din acest an împreună cu Entuziast al vinului Al 17-lea premiu anual Wine Star , unde s-au adunat peste 500 de lumini din industrie pentru gala anuală a cravatei negre.

Vorbind cu o mulțime implicată și curioasă de producători de vin, importatori și distribuitori, vorbitorii John Gillespie (președinte, Consiliul pieței vinului) și Danny Brager (vicepreședintele Serviciului pentru clienți, The Nielsen Co.) au analizat două panouri de stele de directori de la lideri vinăriile și companiile de comerț cu vin pentru a face lumină și contextul datelor colectate cu privire la comportamente și tendințe de cumpărare în spațiul vinicol în 2016.

Ce se întâmplă în sticlă și dincolo de ea? Iată nouă tendințe descoperite de cercetătorii de piață și de membrii panelului.

Mâncați mai mult și cheltuiți mai mult

Consumatorii de vinuri de înaltă frecvență se pare că se simt mai bine în legătură cu finanțele lor decât populația în general, deoarece un procent net de 20% dintre ei ia masa mai des. Sondajul a mai arătat că 24 la sută cheltuiesc mai mult pe vin atunci când o fac.

Descoperirea continuă

Categoriile de vinuri cu cea mai rapidă creștere nu sunt selecții tradiționale precum Chardonnay și Cabernet Sauvignon. Urcând în topuri, Prosecco (un drăguț de câțiva ani în mișcare) amestecuri roșii din California Noua Zeelandă Sauvignon Blanc și, de asemenea, continuă să fie puternic, roz francez, a raportat Nielsen.

Cheltuielile cu vinul au crescut, iar vânzările de băuturi spirtoase încep să crească

Consumatorii au cheltuit cu 4,4% mai mult cu vinul la magazinele din 2016 și cu 4,7% mai mult cu băuturile spirtoase, dar reduc reducerea achizițiilor de bere, a spus Brager. Cu toate acestea, cercetările sugerează că băuturile spirtoase și iubitoarele de bere nu se întorc de la vin. De exemplu, 57% dintre consumatorii de bere artizanală au spus că beau aceeași cantitate de vin ca un an mai devreme, iar 20% au spus că degajă chiar mai mult vin decât înainte

Brandurile populare și-au păstrat prețurile

În timp ce consumatorii tranzacționează vinuri cu prețuri mai ridicate, aceștia și-au săpat călcâiile în creșterea prețurilor pentru mărcile lor preferate, iar comercianții de vin au observat. Puține mărci de vinuri individuale și-au crescut semnificativ prețurile în ultimii ani, recunoscând, a spus Nabedian, că este mai ușor pentru o fabrică de vinuri să introducă un produs nou la un preț mai mare decât să se ocupe de mărcile familiare.

By-the-glass este numărul unu

Factorul numărul unu care determină un restaurant să comande vin este atunci când vinul este disponibil la pahar, a arătat sondajul. Numărul doi era în cazul în care vinul merge cu mâncarea pe care cineva a comandat-o. Vestea proastă, cel puțin pentru scriitorii de vinuri și proprietarii de restaurante, a fost că cei doi factori cel mai puțin importanți din nouă din sondaj au fost scoruri ridicate de la un critic și promoții speciale de restaurante.

Mâncarea italiană stimulează pofta de vin

Când vine vorba de restaurante, achizițiile de vin au scăzut ușor în ultimul an. Dar băutorii de vin conectau vinul și mâncarea cel mai frecvent la restaurantele italiene. Sondajul Consiliului Pieței Vinului a arătat că 64% dintre consumatorii de vinuri de înaltă frecvență sunt foarte susceptibili să comande vin cu bucătărie italiană, iar 56% au spus același lucru despre steakhouse-uri. Restaurantele japoneze sau sushi au ieșit cel mai jos.

Șuruburile nu sunt înfricoșătoare

Mai mulți membri ai panoului au fost de acord că închiderile de tip twist-off nu îi pun pe oameni de pe vin. Maestrul somelier Jason Smith de la MGM Resorts International a declarat că echipa sa formată din 50 de somelieri este fericită să le răsucească și să le toarne. Alți participanți au crezut că atunci când vine vorba de servirea paharului sau de banchete, capacele cu șurub sunt perfecte.

Aromele preferate sunt yin și yang în natură

Astăzi, consumatorii caută din ce în ce mai multe profiluri de gust polarizante. Potrivit panelistului și al vicepreședintelui și directorului general al lui E & J Gallo, Roger Nabedian, alegerile de top sunt albi proaspete și răcoritoare, roșii și cu bule (care sunt mai prietenoase cu mâncarea) sau roșii pline de corp, pline de corp (deci creșteri în amestec roșu) cu mai puține stiluri între ele.

Cutiile sunt un lucru, dar vor dura?

Oamenii cumpără vin în cutii la o rată mult mai rapidă decât acum un an, aparent pentru diferite ocazii decât cumpără vin în sticle. Cutiile sunt binevenite la evenimente sportive, plaje și parcuri unde sticlele nu sunt permise, dar nu orice vin are gust bun, ieșind din aluminiu, a declarat Curtis Mann, director de vinuri cu amănuntul al lanțului de supermarketuri West Coast Raley’s. Nici membrii comerțului cu vin nu sunt siguri dacă sunt aici să rămână.