Acest tort cu siguranță nu este de fapt catifea, dar cu siguranță este roșu. Deci, ce este prajitura de catifea rosie, cu adevarat? Și ce aromă are prăjitura de catifea roșie, deoarece roșul se poate datora – sau reprezintă – atât de multe lucruri?

În trecut, am trecut la goană și am împărtășit cum să facem tort de catifea roșie. Avem, de asemenea, opțiuni ample pentru rețete de desert de catifea roșie care gândesc în afara cutiei de amestec pentru prăjituri. Așa că ne-am gândit că era timpul să răspundem în sfârșit la câteva întrebări frecvente legate de desertul popular și atrăgător.

Citiți mai departe pentru a vedea ce este în prăjitura de catifea roșie, ce gust are și cum diferă de alte tipuri de prăjitură (dincolo de acel pigment puternic).

Carson Downing

Ce este prajitura Red Velvet, exact? O lecție de istorie a tortului Red Velvet

Să începem cu partea de catifea. La fel ca prăjitura, prăjitura pandișpan și prăjitura cu mâncare de înger, toate au tehnici și componente diferite care le fac să iasă în evidență de concurența lor de prăjituri, la fel și prăjiturile de catifea. În timpul erei victoriane (în jur de 1820 până în 1900), brutarii au început să considere prăjiturile prăjituri catifelate atunci când erau făcute cu ingrediente și tehnici care au rezultat într-o firimitură fină și o textură moale, netedă și înaltă. Făina de migdale, pudra de cacao și amidonul de porumb erau componente obișnuite ale prăjiturilor de catifea, la fel ca oțetul, care a fost folosit pentru a fragezi prăjiturile înainte de a exista făina de prăjituri.

În această perioadă, brutarii au observat că, dacă amestecau ingrediente acide - cum ar fi oțetul sau zara - cu cea mai obișnuită cacao disponibilă pe piețe - cacao procesată non-olandeză - o rețetă ar deveni în mod natural o culoare ușor roșiatică. Când antioxidantul numit antociani din pudra de cacao crudă reacționează cu orice acid, acesta devine maro-roșcat închis din cauza modificării pH-ului.

Legate de: 16 rețete clasice de prăjituri pentru a duce orice adunare la următorul nivel

În lumea deserturilor, aceasta a fost inițial numită un tort de mahon. A oferit o aromă ușoară de ciocolată și a apărut roșu-maro datorită reacției chimice dintre bicarbonat de sodiu, lapte de unt, oțet și pudra de cacao crudă.

O prăjitură de mahon era asemănătoare cu o prăjitură cu mâncare a diavolului sau cu o prăjitură de ciocolată, dar aceasta din urmă a fost făcută cu ciocolată sau un amestec de ciocolată și pudră de cacao în loc de toată pudra de cacao. La începutul anilor 1900, se crede că o combinație între o prăjitură de mahon și o prăjitură cu mâncare a diavolului a fost declarată pentru prima dată ca o prăjitură de cacao catifelată.

Deoarece pudra de cacao era mai ieftină decât ciocolata, prăjitura de cacao catifelată a fost o opțiune mai prietenoasă cu bugetul; momentul perfect pentru a veni în ambreiaj în timpul depresiei. Această idee de desert relativ nouă a făcut cu adevărat o împușcare în acele vremuri financiare grele, datorită accesibilității sale în comparație cu alte produse de patiserie, datorită faptului că funcționează bine cu pudra de cacao și laptele acru.

Pe măsură ce mai mulți brutari au început să întrebe, ce este prăjitura de cacao catifelată? și primind răspunsul de la prietenii, membrii familiei și vecinii lor, s-a răspândit vestea despre acest răsfăț unic.

Un hotel șic din New York, Waldorf-Astoria, a adăugat ceea ce ei au numit tort de catifea roșie în meniul restaurantului hotelului în anii 1930. Aparent simultan, magazinul universal Eaton, din Canada, a început să vândă și desertul. Ambii au încercat să pretindă prăjitura de catifea roșie, dar este clar că rețeta s-a învârtit în bucătăriile de acasă ani de zile înainte de adăugarea meniului.

La sfârșitul anilor 1930, Adams Extract Co. a profitat de a FDA Reglementarea aditivilor de culoare se schimbă și a început să producă colorant alimentar roșu. Pentru a comercializa acest produs, l-au vândut cu o carte de rețetă pentru un tort de catifea roșie făcută cu colorant alimentar, în loc să se bazeze pe culoarea mahon a cacaoului brut. Roșul viu a ieșit în evidență față de glazura albă puternică, pe care marca a recomandat asocierea cu tortul lor complet modern de catifea roșie.

Acesta a fost un moment bun, deoarece tot mai mulți producători de pudră de cacao au început să facă tranziția pentru a vinde pudră de cacao prelucrată în Olanda. Acest tip de cacao este tratat cu un agent alcalinizant care echilibrează aciditatea, astfel încât nu ar avea aceleași puteri de inducere a mahonului.

În zilele noastre, prăjitura de catifea roșie este adesea făcută cu pudră de cacao procesată în Olanda, unt, zahăr, ouă, făină, bicarbonat de sodiu, lapte de unt, oțet și colorant alimentar roșu. Bucătarii de casă creativi au pregătit, de asemenea, variante cu suc de sfeclă, pudră de sfeclă, pudră de rodie sau pudră de merișor pentru un alternativă naturală a vopselei alimentare . Rezultatul este, ca și rețeta originală de catifea roșie, mai puțin vibrant decât tortul roșu pe care îl veți obține cu vopsea. S-ar putea să aibă și un gust diferit, dar va fi delicios în sine… mai ales după ce îl încoronați cu glazură de brânză cremă sau glazură de unt.

Legate de: Cum să te asiguri că tortul tău iese întotdeauna umed

Ce aromă are prajitura Red Velvet?

Dacă vă întrebați, ce aromă are prăjitura de catifea roșie? nu este doar un aluat de prăjitură de ciocolată îmbrăcat cu colorant alimentar roșu.

Datorită faptului că folosește pudră de cacao mai degrabă decât ciocolată, prăjitura de catifea roșie are o aromă mai subtilă de ciocolată decât un tort de ciocolată. În ceea ce privește concentrația aromei de cacao, ne place să ne gândim la prăjitura de catifea roșie ca undeva între un tort de vanilie/alb și un tort de ciocolată. Acestea fiind spuse, dacă doriți să amplificați notele de ciocolată, iată cum să înlocuiți bucățile de ciocolată cu pudra de cacao în orice rețetă .

Prin ce se deosebește tortul Red Velvet de prăjitura cu ciocolată?

Îți amintești din ce este făcut prăjitura de catifea roșie? Adevărații factori de diferențiere între prăjitura de ciocolată tipică și prăjitura de catifea roșie se datorează adaosului de zară și oțet. Aceste ingrediente acide pentru tort de catifea roșie oferă o cantitate plăcută de acidulare, care echilibrează dulceața și calitățile florale ale vaniliei, precum și glazura decadentă dulce și untosă.

Legate de: Cei mai buni înlocuitori de zară pentru a vă salva rețetele

Untul și oțetul influențează, de asemenea, textura. Prajitura de ciocolata este de obicei densa si umeda. Tortul de catifea roșie are o firimitură mult mai ușoară și mai moale, deoarece elementele acide se coace într-un produs finit mai moale.

Acum că ai răspunsul la ce este prăjitura de catifea roșie? și cunoașteți bine istoria și ingredientele necesare pentru a vă aduce la viață propria interpretare frumoasă, sunteți gata să vă preîncălziți cuptorul și să începeți să vă amestecați pe al tău tort de la zero . Înainte de a vă scufunda, nu ratați recapitularea noastră despre cum să coaceți prăjiturile uniform de fiecare dată, astfel încât tortul dvs. de catifea roșie să fie la fel de ușor de stivuit și înghețat pe cât este de savurat.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimiteți