Podea de lemn. Frunze umede. Stâncile strălucesc de ploaie. Când un vin pro folosește astfel descriptori , este o încercare de a oferi mai multe detalii adjectivului mai larg „pământesc”. Un termen util, pământesc cuprinde multe experiențe de aromă și gust diferite. Este distinct de celelalte categorii principale de arome precum ierburi , fructe , floral și condiment .

Cum identificați pământeanitatea? Pe scurt, murdărie și pietre.

Gândiți-vă la mirosurile dintr-o curte, de la sol transformat în grădină la o alee de pietriș după o furtună (numită petrichor ). Poate fi și vegetal. Sfecla are un gust de murdărie, iar sfecla roșie este un marker comun în vinurile roșii precum Pinot Noir .

Pământeanitatea este adesea însoțită de un caracter sărat, care este opusul dulcei. Acest lucru este demonstrat cel mai bine de gustul unui Pinot Noir din Burgundia , în comparație cu arzătorul Pinot Noirs din California.

Alte struguri cunoscuți pentru profilurile pământești includ Sangiovese , Nebbiolo , Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Merlot , Tempranillo și Mencía . Syrah , cunoscut pentru notele sale de măsline negre, în special în Valea Rodului din Franța, prezintă note de pământ, cum ar fi murdăria, jarul mocnit, grafitul și șa uzată.

În timp ce unii struguri au mai multă înclinație spre pământesc, acolo unde sunt crescuți are și influență. În climatele mai reci, ca multe regiuni clasice din Lumea Veche, și în unele părți din Chile și Africa de Sud, strugurii nu acumulează la fel de mult zahăr. Vinurile sunt mai puțin conduse de fructe și tind să afișeze mai multe note de pământ decât cele din locuri cu soare intens.

Aromele din vin se dezvoltă de-a lungul unui spectru de coacere a strugurilor. Strugurii necoapte se întâlnesc ca fiind mai vegetali și vegetali, în timp ce strugurii mai maturi se înclină spre profiluri mai fructate. Vinurile mai apropiate de spectrul vegetal și vegetal tind să fie mai pământești. De exemplu, Valea Loarei Cabernet Franc este considerat ca un caracter mai pământesc decât Cabernet Franc din Valea Napa.

Alte note de degustare, cum ar fi „hambar”, „pătură de cal” și chiar „gunoi de grajd”, estompează liniile dintre pământescul rustic plăcut și o vina vinului numit Brettanomyces. Înainte de identificarea acestei drojdii, aromele sale caracteristice erau asociate cu numeroase denumiri și struguri de prestigiu, în special în Valea Rodanului de Sud din Franța. Cu toate acestea, unii vinificatori permit cantități mici de Brett în vinurile lor ca alegere stilistică .

component chimic geosmin poate fi vinovatul pentru calitatea pământească a vinului. Un cuvânt grecesc, care se traduce prin „miros de pământ”. La niveluri scăzute, poate conferi o notă de sol plăcută. Cu toate acestea, la fel ca grădina din Brett, este considerată o defecțiune a vinului atunci când este mai pronunțată, mai ales atunci când devine de la arome plăcute de sol de ghiveci la subsol cu ​​mucegai.