Scoicile sunt rege vara, iar august este o lună excelentă pentru următoarea rețetă. Deși este puțin cam agitat, dă cel mai bun sos de lingus de scoică pe care l-am avut vreodată. Angajează-te pentru obsesivitatea ei și vei fi răsplătit.

Rețetă: Linguine cu sos de scoică albă

2 linguri plus o cană de ulei de măsline
2 linguri de usturoi tocat
½ cană usturoi feliat subțire
24 scoici mari de cireșe (sau câteva altele, dacă este necesar, vezi NOTĂ)
12 uncii linguine
4 lingurite patrunjel tocat marunt

1. Așezați 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare, nereactivă, la foc mediu-mare. Se adaugă cele 2 linguri de usturoi tocat și se sotează, amestecând din când în când, până când usturoiul se rumeneste ușor (aproximativ 2 minute.) Se scoate usturoiul și se rezervă la temperatura camerei. Se varsă ulei din tigaie și se șterge cu un prosop de hârtie uscat.

2. Puneți tigaia la foc mediu. Adăugați ceașca de ulei de măsline și ceașca de usturoi feliat subțire. Se sotează, amestecând ocazional, până când usturoiul = 2 0 tocmai începe să se coloreze (aproximativ 3 minute.) Scoateți tigaia de pe foc și rezervați-o, acoperită, la temperatura camerei, timp de cel puțin 4 ore (și nu mai mult de 8 ore).

3. Fie cereți-i vânzătorului dvs. să arunce scoicile pentru dvs., rezervând sucul, fie să le aruncați singur. Tăiați burta de scoică în bucăți grosiere (aproximativ 3 bucăți pe burtă.) Când ați terminat, ar trebui să aveți aproximativ 2 căni de suc proaspăt de scoică și aproximativ 1 ... „căni de scoici tocate. Veți avea nevoie de toate scoici și 1½ căni de suc de scoică. Dacă aveți mai puțini, trebuie să faceți diferența scuturând încă câteva scoici.
4. Când sunteți gata de gătit, aduceți la fiert o oală mare cu apă sărată. Adăugați lingvina și gătiți până la dente, aproximativ 8 sau 9 minute.

5. Spre sfârșitul timpului de gătit linguine, așezați tigaia rezervată cu usturoiul tăiat subțire la foc mediu-mare. De îndată ce începe să sfârâie, adăugați 1½ căni din sucul proaspăt de scoică (rezervați restul pentru o altă utilizare.) Bateți-l împreună cu uleiul, aduceți-l aproape la fierbere, apoi opriți căldura.

6. Când lingina este gata, scurgeți-o într-o strecurătoare. Puneți-l în oala de gătit pentru paste la foc mediu-mare, împreună cu 1 1/3 ceașcă de scoici tocate. Aruncați în oală timp de 1 minut. Adăugați sucul fierbinte de scoică cu ulei și usturoi și aruncați încă 1 minut. Împărțiți lingina cu sos de scoică albă între 4 boluri largi, de mică adâncime, asigurându-vă că împărțiți uniform pastele, scoicile și sosul. Presărați fiecare castron cu un sfert din usturoiul tocat rezervat și cu 1 linguriță de pătrunjel tocat. Serviți imediat. Realizează 4 porții.

NOTĂ: Deși această rețetă necesită 24 de scoici de cireșe, ingredientele cu adevărat importante sunt 1 - ... căni de scoici tocate grosier și 1½ căni de suc de scoică proaspătă. Precizez 24 de cireșe, pentru că știu că de obicei vor produce ceea ce aveți nevoie. Dar dacă aveți acces doar la scoici mai mici sau la scoici mai mari, nu ezitați să le folosiți - atâta timp cât extrageți 1 ... cupe de scoici tăiate grosier și 1½ cupe de suc de scoică proaspătă. Dacă nu aveți acces la scoici proaspete - doar la scoici conservate și suc de scoici îmbuteliate - puteți face acest fel de mâncare folosind aceleași proporții de carne și suc. Pur și simplu nu va avea același nivel de aromă strălucitoare.

David Rosengarten este un scriitor de călătorii, autor de cărți de bucate și jurnalist TV care a găzduit sau a găzduit aproximativ 2.500 de emisiuni pe rețeaua alimentară. Invitat frecvent la emisiunea Today de la NBC, David a scris despre mâncare și vin pentru o gamă largă de publicații și călătorește frecvent în SUA, Europa, America Latină și Asia, scriind și susținând diverse subiecte culinare În prezent, David este redactor în -șef al Raportului Rosengarten, care a primit premiul James Beard în 2003 pentru cel mai bun buletin informativ cu privire la alimente și vinuri din țară.

Rețetele de la Rosengarten este o caracteristică recurentă bi-săptămânală pe www.winemag.com.