Nimic nu pare să încurajeze timpul lung, pe îndelete după cină, ca un pahar de vin santo chihlimbar și o farfurie de cântece , acele prăjituri crocante, cu parfum de anason, din Toscana. ‘

Cu un nume care se traduce prin „vin sfânt”, se spune că vinul de desert este demn de sfinți și a fost folosit în Italia pentru ceremoniile catolice încă din Evul Mediu. Dar originile sale precise sunt contestate, cu posibile rădăcini care se regăsesc până la Santorini condus de Veneția, între secolele al XIII-lea și al XVI-lea. Această teorie sugerează că „santo” a fost scris pe pachetele care conțineau vin („vin”) trimise din insula greacă. 

Într-o noapte liniștită de vară, sorbind vinul parfumat de miere deasupra dealurilor care înconjoară Montepulciano, am ales să cred povestea mai sfântă a originii, pentru că eram sigur că mă aflam în rai. 

Ce este Vin Santo?

Se face de obicei cu soiuri de struguri albi, cum ar fi Trebbiano și Malvasia , vin Santos variază foarte mult în nivelurile de dulceață, de la uscat la desert. 

A nu se confunda cu vinsanto, vinul de desert grecesc uscat la soare care datează din secolul al XII-lea , vin santo a fost numit și „vin de paie” deoarece strugurii culesi sunt lăsați în mod tradițional să se usuce pe covoare de paie timp de trei până la șase luni, ceea ce concentrează și îndulcește aroma strugurilor. 

Vin santos tradiționali sunt învechiți în butoaie de castan, cu madre (vin din anul precedent) adăugat pentru a ajuta la fermentare. Vinul trebuie să fie învechit minim trei ani.

Un vin necunoscut câștigând în sfârșit recunoaștere

Deși este prețuit în comunitățile care îl produc - care includ părți din Trentino, Veneto, Umbria și Emilia Romagna - vinul istoric este adesea trecut cu vederea în altă parte în Italia. 

Prietenul meu Alberto Ragoni, un bucătar dintr-un orășel din afara Florenței, căruia îi place să bea vin santo după masă și să gătească cu el, spune că este puțin „nepopular”, mai ales pentru generațiile mai tinere. „Numai în Toscana îl beau tinerii, și mai ales doar la întrunirile de familie sau în trattorie”, spune el.

Din nefericire, proliferarea vin santos dulce-siropat a deformat și o anumită percepție publică asupra vinului. 

„Cred că reputația sa a suferit puțin din cauza faptului că vede vin santos ieftin în meniurile de desert combinate cu cantucci, biscottii noștri locali”, spune Shannon Kircher, fondator. Borgo San Vincenzo , o cramă din inima țării Vin Santo di Montepulciano DOC. 

„Ideea este că cantucci-ul este scufundat în vin santo, care este practicat pe scară largă, dar nimeni nu ar visa să folosească vin santo de înaltă calitate pentru așa ceva!” adaugă Kircher. „Având în vedere că vin santo nu este atât de bine cunoscut vizitatorilor din zonă, acesta ar putea fi singurul lor perie cu vinul de desert.” 

Abia în 1997, vin santo a câștigat clasificarea în conformitate cu legea DOC, ceea ce a ajutat la legitimarea vinului care fusese pur și simplu etichetat „vino del tavolo” până în acel moment. Acum există multe regiuni DOC care produc vin santo excepțional, în principal grupate în Toscana. Acum, stilul vinului începe să-și ia cum se cuvine. 

„Există multe lucruri care fac vin santo foarte special”, spune Brando Baccheschi Berti, șeful vin la Castelul Vicarello în zona rurală a Maremmei din Toscana. „Originile sale străvechi, munca îndelungată și timpul necesar pentru a o face, munca de dragoste care se află în fiecare sticlă și plăcerea pe care o obțineți când o deschideți.”

Cum să bei Vin Santo

Cel mai bun mod de a-l savura, potrivit lui Berti, este „la sfârșitul mesei singur, ușor răcit și într-un pahar înalt, pentru a-i aprecia toată structura și complexitatea.” (Înmuiați-vă cantucci-ul în altceva - să zicem, espresso?)

Luca Chiodelli, somelierul la A FOST ABSENT , în Dolomiți, recomandă să-l bei după cină dintr-un mic sticla in forma de lalea , care îmbunătățește aromele vinului și asociindu-l cu panettone sau biscotti di Prato. 

Tipuri de Vin Santo

Există câteva tipuri diferite de vin santo pe care le veți găsi în Italia. În funcție de DOC, conținutul exact de alcool, soiurile de struguri și timpii de învechire vor varia. 

Occhio de Pernice, care înseamnă „ochiul potârnichii”, este un vin santo mai rar, în stil roze, făcut cu soiuri de struguri roșii, adesea Sangiovese . „Este foarte prețios”, spune Ragoni.

Vin santo liquoroso este fortificat cu băuturi spirtoase de struguri. Calitatea acestor vinuri poate fi mai inconsecventă. Dacă vedeți „amabile” pe o sticlă, înseamnă că este moderat dulce, în timp ce „dolce” înseamnă foarte dulce. Dacă o sticlă poartă eticheta „riserva”, înseamnă că vinul a fost învechit timp de cel puțin patru ani. 

Vin Santos excelent de băut astăzi

„În Italia, producătorii continuă să facă vin santo în mare parte ca un omagiu adus moștenirii și tradiției”, spune Kircher. „Vinul necesită multă răbdare la fiecare pas. Mulți producători așteaptă un deceniu sau mai mult pentru a vedea roadele muncii lor.”

Producătorii preferați ai lui Kircher vor „menționa adesea că este ceva care a fost transmis de-a lungul generațiilor și ceva la care au văzut bunicii lor – și generații înainte – făcând în propriile camere de uscare”, spune ea.

De aceea, ea devine cel mai entuziasmată de producătorii de familie la scară mică, cum ar fi Berna și Montemercurio . „Ambele oferă vinuri grozave și poveștile de familie din spatele lor, care dau viață vin santo cu adevărat”, spune Kircher. Și ea iubește Occio de Pernice din Avignonesi , care „este extrem de rar de găsit”. 

Berti este deosebit de pasionat de vin santo de la Castelul Volpaia ; Vin Santo Carmignano Riserva de la mosia Capezzana , care este făcută în mare parte din struguri Trebbiano, fermentați și maturați timp de șase ani; si Vin Santo S. Niccolo din Castellare di Castellina , situat în inima regiunii Chianti Classico. 

Chiodelli optează pentru vin santo „bine echilibrat” de la producătorii de vin din a patra generație Isole e Olena, tot în Chianti, care are „note aromatice variind de la caise uscate și piersici până la citrice uscate și miere”. 

Degustarea unei game de vin santos din diferite regiuni este cea mai bună modalitate de a vă determina preferințele. Îmi place vinul bogat de nuci, Vin Santo di Montepulciano Riserva — din struguri Malvasia, Trebbiano și Pulcinculo locali — care pentru mine are întotdeauna gust de sărbătoare. 

---

Mai multă acoperire de vin italian

• Datorită trandafirilor mărunțibili, amaros pe bază de plante și Trebbianos-ul principal, Abruzzo este una dintre cele mai interesante destinații pentru iubitorii de vin din Italia .  
• În a noastră ghid pentru începători în Italia , aflați despre ce face diferitele regiuni viticole ale țării unice.
• Descoperă Franciacorta , bijuteria ascunsă a Italiei, cunoscută pentru vinurile sale spumante.
• Spritz-ul de limoncello explodează în Italia. Iată cum să o faci acasă .
• În „ Demistificarea italianului Amaro ,” Kara Newman, scriitoarea pasionată de vin, explorează licoarea amară.

In magazin

Pahare Riedel Vinum Port (Set de 2)

În stoc | $ 79

Cumpără acum