Alte

Limoncello Spritz explodează în Italia. Iată cum să o faci acasă.

În ceea ce privește instituțiile italiene, limoncello este relativ nou. În timp ce originile sale precise sunt necunoscute și oarecum contestate – Golful Napoli, Coasta Amalfi și Sicilia pretind toate drepturi de lăudare – lichiorul dulce de lămâie, foarte alcoolic, era probabil inventat la începutul secolului al XX-lea , crescând în popularitate până când a devenit una dintre cele mai faimoase moduri de a încheia o masă italiană lungă și relaxată. ( Grappa , o altă lichior italiană emblematică, datează din urmă până în secolul al XIV-lea.)

Chiar dacă digestivul cu citrice a devenit cunoscut la nivel național și în întreaga lume, limoncello a rămas în mare parte artizanal, familiile din sudul Italiei fiind mândre cu rețetele și lămâile lor. Dar limoncello-urile industrializate, obositor de dulci, făcute cu lămâi mai puțin proaspete, au proliferat și ele, acritând reputația băuturii.

Acum, un nou val de producători și producători de băuturi oferă limoncello respectul pe care îl merită - sub formă de cocktail. În mod tradițional, sorbită sau luată ca doză după cină, limoncello este mai puțin cunoscut ca ingredient în libațiile mixte. Dar asta se schimbă, în mare parte din cauza unei băuturi în special: the spritz .

„Limoncello are cu siguranță o renaștere în acest moment”, spune Alessandro Buonadonna, barman șef și director mixolog la Grand Hotel Villa Serbelloni pe lacul Como. Acum joacă un rol principal în spritz-uri, care ei înșiși sunt în creștere. Spritz-ul de limoncello se face cu lichior de lamaie, Prosecco , club sifon si frunze de menta.

Buonadonna atribuie popularitatea spritz-ului limoncello – despre care spune că explodează în Italia – simplității și sincronicității fructate „atât a Prosecco-ului, cât și a limoncello-ului, care lasă un gust încântător fără uscăciune”. Greu de la sine, limoncello chiar strălucește cu o oarecare diluție. „Dumnezeul citric al limoncello adaugă o notă vibrantă și revigorantă spritz-ului”, spune el.

Pentru a face băutura la J.K. Locul Capri , situat într-una dintre marile capitale de limoncello ale Italiei, directorul asistent al restaurantului Vincenzo Nappi insistă să folosească Limoncello di Capri natural, care este produs numai cu coji de lămâie Sorrento certificate la nivel regional, alcool, apă și zahăr.

`; }

Deși limoncello provine din multe regiuni din Italia, el jură pe sticlele de pe coasta Sorrento făcute cu metode artizanale care „respectează tradițiile și aromele insulei Capri”. Uneori, Nappi chiar modifică băutura cu căpșuni pentru a face un limoncello spritz rosso, care oferă o nuanță minunată de roz.

Pe coasta Amalfi din apropiere, Hotel Poseidon Positano este, de asemenea, binecunoscut pentru spritz-ul său de limoncello, care este făcut cu limoncello produs printr-o rețetă de familie prețuită. „Funcționează atât de bine într-un cocktail, mai ales în zilele mai calde, deoarece amintește de un sorbet de lămâie”, spune Liliana Mascolo, unul dintre membrii familiei care deține și conduce hotelul. „Este răcoritor și puțin acidulat, cu cantitatea potrivită de dulceață.”

Deoarece este atât de simplu, spritz-ul de limoncello este un cocktail de vară ideal de făcut acasă. Acestea fiind spuse, fiecare ingredient necesită o atenție adecvată, deoarece sunt atât de puține. Pentru Prosecco, Buonadonna recomandă un spumant precum Jeio by Bisol, o sticlă extra uscată cu „o natură parfumată și fructată care completează aromele de citrice ale limoncello”.

În ceea ce privește limoncello-ul, nu lipsesc opțiunile excelente. „Când alegeți un limoncello, este important să vă concentrați pe producători și sunt câțiva foarte interesanți care au apărut recent”, spune Nicola Spaggiara, manager de bar la Borgo Santo Pietro în Toscana. În aceste zile, lui Spaggiara îi place limoncello din Vila Massa , un producător din Sorrento care folosește lămâi culese manual și Assuntina , un producător din Capri care folosește lămâi sub coapte pentru a face un limoncello verde strălucitor.

Buonadonna este încântată în prezent Distileria Cioffi , un producător cu sediul în Ravello, pe Coasta Amalfi, care folosește metode tradiționale precum recoltarea lămâilor în zori, la vârful aromei lor. Profilul de aromă rezultat este „echilibrat, moale și dulce, cu o consistență lungă și suculentă de citrice”, spune Buonadonna.

Renașterea a migrat chiar din sud și prin Italia, în locuri în care limoncello nu a fost făcut în mod tradițional. Scuppoz , unul dintre producătorii preferați ai lui Spaggiara, are sediul în Abruzzo. Limoncello-ul lor este făcut cu lămâi cultivate pe coasta Adriaticii, care oferă un profil mai puțin dulce decât ceea ce veți găsi în Amalfi (și un conținut mai mare de alcool).

Setea de spritz-uri cu limoncello va continua să crească, spune Spaggiara, care are sediul în Toscana, pentru că este modalitatea perfectă de a te bucura de un produs tradițional italian în formatul de spritz răcoritor. Dar nu trebuie să călătorești în Italia pentru a-l bea, doar faceți următoarea rețetă acasă.

Cum se face a Spritz de limoncello

Rețetă prin amabilitatea Hotelului Poseidon Positano

1 ⅔ uncii (50 ml) limoncello (cum ar fi Limoncello di Capri)
2 ½ uncii (75 ml) Prosecco
¾ uncii (25 ml) apă sodă

Pasul 1

Umpleți un pahar lung, de preferat un pahar de vin sau de uragan, cu gheață.
Pasul 2

Turnați toate ingredientele în pahar în următoarea ordine: limoncello, Prosecco, apă sodă.
Pasul 3 Se amestecă bine cu o lingură lungă.
Pasul 4

Se decorează cu o felie de lime sau de lămâie și cireșe.

Cocktailul nostru de vară

E fierbinte. Rezumatul nostru despre 25 de cocktail-uri de vară te va ține împrospătat.
Băutura de vară va avea probabil mezcal în ea. Spiritul mexican afumat este în creștere , după cum relatează Jonah Flicker.
Vă luați cocktailul în aer liber? Vizitați magazinul Wine Enthusiast pentru răcitoare portabile , sticlă rezistentă la rupere şi pături impermeabile pentru picnic .
Vânzările de Spritz s-au triplat anul trecut datorită în parte mișcării sobru-curioase .