Alte

Când ești la Roma, Dunk Cookies in Wine

În toată Italia, de la Roma și Toscana până în Calabria, există o tradiție îndelungată de a servi prăjituri ușor dulci și crocante alături de vin și înmuiate în vin.

Originile acestor combinații de prăjituri și vin nu sunt documentate cu precizie, dar rețetele, în general, datează de generații. Cele mai multe se laudă cu o textură uscată intenționată, permițându-le să reziste până la câteva săptămâni într-un recipient ermetic, fără să se învețe. Aici intervine paharul de vin: pentru a înmuia aceste prăjituri, sunt în mod tradițional înmuiate în vin roșu.

Ați putea dori, de asemenea: TikTok amestecă vinul cu laptele. S-ar putea să nu fie un lucru rău.

Deși rar vezi americani înmuiând prăjituri în alte băuturi decât lapte, acest desert vechi italian a câștigat lent în Statele Unite în ultimii ani. Rețete pentru diverse riff-uri regionale au apărut în publicațiile alimentare online. Un hilar Rețetă Tiktok de @the_pastaqueen care prezintă o versiune de „prăjituri cu vin roșu”, publicată în 2021, a înregistrat peste 35.000 de vizualizări. Și, în septembrie, Giada de Laurentiis a postat un videoclip cu ea X , cunoscut anterior sub numele de Twitter, bucurându-se de abordarea toscană.

Aceasta este toată dovada de care avem nevoie pentru a începe să îmbrățișăm această tradiție. Indiferent dacă doriți să ridicați niște fursecuri de la o brutărie italiană sau să vă faceți singuri, iată cum să începeți.

In magazin

Wine Enthusiast Somm Pahar de vin universal suflat manual

În stoc | $ 34,99

Cumpără acum

O textura definitorie

Din nou, nu este clar când înmuia biscuiților în vin - poate predecesorul italian al lui Oreos în lapte? - a devenit o practică obișnuită. Cu toate acestea, majoritatea acestor specialități regionale au cel puțin un anumit grad de asemănare texturală cu biscotti crocanți și denși, derivate din latinescul „bis” (de două ori) și „coctum” (copte). În timp ce practicile moderne de coacere permit ca biscotti să fie modelați individual înainte de a ajunge la cuptor, înapoi în cuptor Zilele romane , acești biscuiți au fost copți mai întâi ca o pâine, apoi feliați și prăjiți pentru a obține duritatea lor caracteristică. Acest lucru le-a făcut ideale pentru conservarea pe termen lung, o necesitate în timpul călătoriilor extinse și cuceririlor legiunilor romane.

Cele mai multe dintre prăjiturile pe care italienii le scufundă în vin au o atingere la fel de tare și o perioadă de valabilitate extinsă, deși ingredientele specifice diferă de la provincie la provincie și de la brutar la brutar.

Care sunt cele mai bune vinuri pentru prăjituri?

„Cel mai bun lucru despre Italia este că totul este atât de specific regional, așa că dacă mergi în Emilia-Romagna, vei mânca biscotti”, spune Leigh Omilinsky, patiser-șef la Margarete în Chicago. „Totuși, dacă mergi în Toscana, iei cantucci.”

Atât biscotti omniprezenti, cât și frații toscani împânziți cu migdale sunt în mod tradițional combinați cu vin santo, un vin de desert vâscos, obținut de obicei din struguri albi, cum ar fi Trebbiano și Malvasia . De fapt, combinația de „cantucci e vin santo” este atât de populară în Toscana, este oferită la sfârșitul aproape oricărei mese, „fie acasă sau la restaurant”, potrivit unui articol din Florentinul , o revistă în limba engleză publicată la Florența.

Vin santo este, de asemenea, unul dintre vinurile preferate cu prăjituri în provincia vecină Umbria. Localnicii își scufundă prăjiturile tozzetti, care adaugă alune de pădure și anason la migdalele găsite în mod obișnuit în cantucci-ul toscan, în vinuri locale de desert precum vin santo sau Sagrantino passito, un vin dulce făcut din struguri semi-uscați.

Pentru cei pasionați de biscotti cu ciocolată, scriitoarea și educatoarea de vin Laura Donadoni recomandă să le asocieze cu Barolo Chinato, un vin făcut în Barolo denumire îmbogățită cu ierburi, mirodenii și agenți amărui. Folosit inițial în scopuri medicinale, Barolo Chinato este adesea consumat ca vin brulé, un cald vin fiert -stil digestiv. Echilibrul aromelor dulci și amare se ține bine față de deserturile bogate, cu ciocolată.

Ați putea dori, de asemenea: Dulce, spumante sau uscate: Top 10 Moscatos pentru fiecare gust

Vinuri de desert și digestiv nu sunt singurele vinuri care se potrivesc bine cu aceste prăjituri italiene dippable. Donadoni tinde să adere la un etos „ce crește împreună, merge împreună”, potrivind fiecare prăjitură regională cu un vin local din zonă. De exemplu, în Piemont și Valle d’Aosta, torcetti — fursecuri răsucite din unt, făină, zahăr, apă și drojdie care sunt o variantă mai dulce a grissinii tradiționale numite grissini — sunt cel mai bine savurate cu vinuri spumante dulci precum Moscato d’Asti.

Mare parte din ceea ce face ca un chibrit să funcționeze se reduce la nivelul zahărului din vinuri și prăjituri. Aceste asocieri tind să funcționeze mai bine cu variații care se laudă cu un indiciu de salinitate sau un profil de nuci, spune Joe Campanale, coproprietar al Splendoare , LaLou și Barul Conține în Brooklyn. „Deoarece multe vinuri de desert sunt destul de dulci, asocierea lor cu fursecuri foarte dulci poate fi o suprasolicitare de zahăr”, spune el.

Acesta este motivul pentru care ușor mai uscat Moscato și Prosecco sunt dips-uri mai bune pentru hrana de Crăciun laziană, brutti ma buoni (se traduce prin „urât, dar bun”), un amestec crocant de albușuri, zahăr, migdale sau alune măcinate, vanilie și sare, spune consultantul în vin și autoarea Cathy Mantuano.

fursecuri groase — Biscuiti Tozzetti pe o farfurie. Getty.

Un alt dintre prăjiturile înmuiate în vin preferate de la Mantuano sunt ciambelline al vino rosso, o versiune a ciambellinei al vino în formă de inel de la Lazio, care sunt crocante la exterior și mestecate pe interior. Aluatul include cantități egale de vin roșu și ulei de măsline.

„Doresc absolut dependență de vin”, spune Mantuano. „Una dintre primele opriri pe care le facem când ajungem la Roma este să Cuptor Campo de' Fiori să iau o geantă.”

După cum sugerează și numele, ambele versiuni de ciambelline al vino conțin vin în aluat. Făcuți fie din vin alb sau roșu, ulei de măsline extravirgin și aromatizate cu semințe de anason, aceste prăjituri crocante sunt combinate excelent cu un passito dulce și stafide Malvasia del Lazio, potrivit Donadoni.

Ați putea dori, de asemenea: Cele mai bune vinuri Montepulciano d’Abruzzo de băut chiar acum

Cu toate acestea – o veste bună pentru cei cărora le displace vinurile dulci – acești biscuiți cu infuzie de vin se potrivesc bine și cu roșii uscate. Pentru a înmuia ciambelline, admiratorii le înmoaie în local Cesanese del Piglio , vinuri usor tannice cu aroma fructata precum, sau Montepulciano d'Abruzzo , care se mândrește cu o structură oarecum similară și cu note asemănătoare lemnului-dulce care completează anasonul în majoritatea rețetelor.

Dar, ca toate combinațiile de vinuri, găsirea potrivirii potrivite depinde de componentele și ingredientele individuale din fiecare fel de mâncare. Și există nenumărate direcții pe care le poți lua.

La Elvira , o osteria romană din San Diego, bucătarul-partener Cesarina Mezzoni a servit ocazional o specială în afara meniului din combinația clasică cu o ciambelline cu aromă de hrișcă și cireșe cu un pahar de Brunello di Montalcino . A fost un succes cu clienții.

Fructele coapte, condimentele și aromele pământești ale roșului toscan, robuste și complexe, completează „pământenitatea hrișcii și acrișiunea vișinelor, creând un echilibru armonios”, spune Mezzoni. „În plus, structura tanică ajută la curățarea gurii după ce savurat ciambellinei, pregătindu-l pentru următoarea mușcătură și contribuind la un sentiment de plenitudine și satisfacție.”

Modul de a face Ciambelline al Vino cu hrișcă și vișine

Reteta Cesarina Mezzoni, bucatar executiv si partener al Cesarina și Elvira

Ingrediente

4 ½ căni de făină universală
⅓ cană făină de hrișcă
¾ zahăr granulat, plus mai mult pentru prăjituri
1 lingura praf de copt
½ lingurita de bicarbonat de sodiu
½ lingurita sare
1 lingurita de seminte de anason, intregi
½ cană de vișine uscate, tăiate grosier
¾ cană ulei de măsline
1 cană de vin roșu

Instrucțiuni

Pasul 1 Folosind un mixer cu suport, combinați făina, făina de hrișcă, ¾ de cană de zahăr, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea, semințele de anason și vișinele. Se amestecă până se combină.
Pasul 2 Adăugați încet uleiul de măsline și vinul. Se amestecă până se formează aluatul.
Pasul 3 Preîncălziți cuptorul la 350°F.
Pasul 4 Folosind folie de plastic, rulați aluatul într-un cilindru și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute.
Pasul 5 Tăiați aluatul în rondele de doi inci. Întindeți-l cu mâna până devine puțin mai gros decât degetul și formați fiecare prăjitură într-un inel mic. Înmuiați fiecare în zahăr granulat și coaceți pe o tavă tapetată timp de 20 de minute sau până se rumenesc.