În Germania , în cazul în care preferințele privind vinul se mișcă de mult timp uscat și mai uscat, piața este dominată de uscat , sau vinuri uscate din Riesling , Pinot Noir (cunoscut sub numele de Spätburgunder), Pinot Gris (sau Grauburgunder) și multe altele. Printre cele mai bune sunt vinurile uscate clasificate ca Creștere mare , sau „creșteri mari”, GG pe scurt.

Ele reprezintă expresii remarcabile, seci, ale podgoriilor exemplare, cunoscute sub numele de Grosse Lage, versiunea germană a grand cru . Acestea sunt recunoscute pentru producerea istorică de vinuri de distincție.

Vinurile GG sunt produse în fiecare dintre cele 13 regiuni viticole din Germania. Acestea trebuie să conțină cel mult nouă grame pe litru de zahăr rezidual, să respecte reguli stricte de calitate și producție și să utilizeze numai soiuri de struguri specifice clasice pentru fiecare regiune.

Clasificarea GG modernă a fost codificată în 2002 de către Asociația Germaniei Prädikatsweingüter (VDP), o organizație exclusivă a viticultorilor germani. Sistemul VDP este distinct de prädikat german care clasifică vinul în categorii precum kabinett, spätlese sau auslese, pe baza maturității strugurilor la recoltare.

Clasificarea VDP continuă să evolueze, iar marca sa comercială VDP.GROSSES GEWÄCHS se extinde doar la membri. Cu toate acestea, producătorii de vinuri din domenii non-VDP din toată Germania imită sisteme de clasificare pentru vinurile uscate emblematice, bazate și pe denumiri de viță de vie.

Citiți mai departe pentru a descoperi doar șase regiuni de top din Germania pentru îmbutelierea GG.

Ilustrație de Amber Day

Rheingau

Cadrul GG al VDP a fost format dintr-o coaliție de întreprinzători Rheingau viticultori cunoscuți sub numele de Charta. În anii 1980, Charta a susținut o concentrare regională pe producția de risling uscat de înaltă calitate și învierea clasificărilor istorice ale podgoriilor care leagă calitatea vinului de proveniență, nu de zahăr. În partea de sus a acestei clasificări se aflau Prima creștere , care sunt comparabile cu viile premier cru sau cu prima creștere.

Mulți producători Rheingau au etichetat Riesling uscat din podgorii de top drept Erstes Gewächs, în conformitate cu Charta, până în 2012, când clasificarea a fost înlocuită cu Grosses Gewächs.

Din 2018, viticultorii non-VDP au încorporat Rheingau creștere mare Denumire (RGG) pentru vinurile emblematice uscate, cu o singură viță de vie. Ambele reglementări RGG și VDP.GROSSES GEWÄCHS permit Riesling și Spätburgunder GGs.

La Castelul Johannisberg , Riesling uscat recoltat târziu sau recoltare târzie uscată , au fost produse cu mult înainte ca GG să existe, potrivit administratorului său imobiliar, Stefan Doktor. Fermentate uscate la șapte sau opt grame pe litru de zahăr rezidual, acestea sunt un predecesor evolutiv al GG Silberlack al proprietății, care a debutat în 2005.

O expresie slabă și cristalină a podgoriului monopol al proprietății, GG Silberlack a uscat osul la mai puțin de trei grame pe litru de zahăr rezidual în ultimii ani.

Din punct de vedere istoric, spune Doktor, când nivelurile de aciditate erau mai mari, vinurile rezultate erau făcute mai dulci în Rheingau pentru a menține echilibrul. Astăzi, cu climă din ce în ce mai caldă, „aciditatea strugurilor s-a schimbat”, spune el. „Puteți produce vinuri care sunt din ce în ce mai uscate, dar totuși echilibrate.”

Printre vinurile emblematice din regiune în stil uscat de la producători non-VDP se numără A lui Georg Breuer Riesling monopol texturat, Eva Fricke’s vibrant Riesling uscat cu o singură vie și J.B. Becker’s recoltare târzie sinuoasă Riesling uscat și Pinot Noir.

Vinuri de încercat

August Kesseler 2016 Höllenberg Pinot Noir GG Grosse Lage 203 dolari, 96 de puncte . Notele de violet, cireșe negre suculente și parfum proaspăt săpat de sfeclă roșie, acest complex, intens concentrat Pinot Noir. Este bogat și texturat voluptuos, dar echilibrat de aciditatea coacăzului roșu și de taninurile fine cu pene. Apelant acum pentru fructele sale opulente și condimentele capace, dar timpul în pivniță ar trebui să ofere și mai multă complexitate și nuanțe. Mărci de viță de vie.

Domdechant Werner 2018 Kirchenstück Riesling GG Trocken 55,94 dolari puncte . Peste piersici galbene, caise și condimente, Kirchenstück din 2018 al acestui producător este mult mai deschis și mai productiv decât îmbutelierea excelentă din 2017. Elegant și oțel, dar plăcut și piersic, de asemenea, este un Riesling uscat și palid care este palpitant acum, dar probabil să fie mai bun din 2022. Concentrat și străpuns, ar trebui să se îmbunătățească până în 2035 și să rămână mai departe. Miller Squared Inc. Alegerea editorilor .

Rheinhessen

În ultimii ani, iubitorii de vin germani, în special Millennials sau membri ai Gen-Z, asociază cel mai probabil Rheinhessen cu vinurile sale seci cu statut de cult și vinificatorii de stele rock, cum ar fi Klaus Peter Keller sau Phillip Wittmann . Cu toate acestea, până la începutul secolului al XXI-lea, Rheinhessen era cel mai bine cunoscut drept inima Germaniei pentru vinurile vrac dulci și ieftine.

Potrivit lui Wittmann, există o proveniență de podgorii grozave, precum și „o lungă istorie de a face vinuri uscate aici cu mult înainte de Liebfraumilch”. Podgoriile sale Grosse Lage, Morstein și Aulerde, au documentat istoriile de vinificație încă din 1282 și respectiv 1380.

Această încercare de a relata povestea lui Rheinhessen ca fiind una de calitate și proveniență a făcut-o una dintre cele mai interesante regiuni viticole din Germania. Este un pat fierbinte de GG-uri foarte căutate și vinuri uscate, desemnate cu o singură viță, produse în mod similar.

Un ghid pentru o regiune viticolă germană de renume mondial

Asociația revoluționară a tinerilor viticultori din anii '90 a lui Rheinhessen, Message in a Bottle, a fost inițiată de Keller, Wittmann și alte lumini regionale. A crescut până a devenit Maxim originea Rheinhessen , care se traduce prin Maximum Origin Rheinhessen. Înființat în 2017, acest grup și-a propus să își organizeze membrii în conformitate cu cadrul de clasificare bazat pe origine al VDP, chiar dacă nu sunt membri ai VDP.

Expresii GG de Riesling de la producători precum Keller și Wittmann, precum și echivalenții uscați, cu o singură vie de la producători non-VDP, cum ar fi Jochen Dreissigacker , sunt toate maiestuoase, în mod excepțional demn de vârstă vinuri. În mod frecvent, acestea sunt comparate cu cele mai mari burgundii albe din lume.

VDP permite numai producerea de butelii GG de la Riesling și Spätburgunder.

Vinuri de încercat

Gunderlock 2016 Pettenthal Riesling GG Dry 75 $, 95 puncte . Aromele coapte de mere galbene și gutui cad în valuri generoase, cremoase, pe gustul acestui Riesling plin de corp. Uscat și plin de stil, este condimentat de note delicate de fum și condimente exotice și aciditate mandarină furnicătură a coloanei vertebrale. Un vin elegant deja, dar ar trebui să-și atingă pasul până în 2025 și să țină mai departe. David Bowler Wine. Selecția pivniței .

Wittmann 2017 Morstein Riesling GG Grosse Lage 92,95 dolari puncte . Arome vii de lămâie și grapefruit alb sunt accentuate de fum și minerale zdrobite în acest Riesling uscat. Aromele de grapefruit și mere umplu palatul în valuri mătăsoase și suple, dar aciditatea pătrunzătoare și murmurele astringenței conferă structură și vibrație. Este un vin uimitor acum, dar este probabil să reziste bine până în 2030. Loosen Bros. SUA. Alegerea editorilor .

Wagner Stamp 2017 Heerkretz Riesling Dry GG Gold Cap 69 $, 94 puncte . Aromele intense de fum și pământ sunt înlocuite treptat de note clare de pere și mere care se intensifică de la nas la gust. Este uscat și plin de corp, cu arome concentrate de fructe de livadă, moderate de ierburi uscate și fân uscat la soare. Este un vin complex care echilibrează frumos săratul și fructul, dar are nevoie de ceva timp pentru a se deschide. Așteptați până în 2022, ar trebui să se îmbunătățească până în 2030 și ulterior. Colectivul German de Vinuri. Selecția pivniței .

Ilustrație de Amber Day

Palatinat

Binecuvântat cu un soare amplu și un climat cald, uscat mediteranean, Palatinat este un punct focal pentru cele mai puternice GG-uri pline de soare din Germania. În timp ce Riesling este soiul dominant aici, VDP permite, de asemenea, GG Spätburgunder și Weissburgunder .

Pfalz are o lungă, nobilă istorie de vinificație exemplară uscată. Podgoria sa istorică Kirchenstück este considerată pe scară largă cea mai mare regiune. Produce în mod constant unele dintre cele mai mari vinuri albe uscate din lume.

La fel ca și Rheinhessen, producția din Pfalz a fost dominată de vinuri dulci de mare volum în piața de masă în deceniile de după cel de-al doilea război mondial. Cu toate acestea, în ultimele decenii, icoanele istorice din nordul Pfalz, cum ar fi cele trei „B” ale Consilier secret Dr. de Bassermann-Jordan , Dr. Bürklin-Wolf și Reichsrat von Buhl , se pare că s-au trezit de la ani de lipsă de putere.

În 1991, după ce a preluat frâiele la moșia familiei sale, Bettina Bürklin-von Guradze , proprietar al Dr. Bürklin-Wolf, a declanșat o revoluție când și-a concentrat atenția asupra vinurilor uscate și a stabilit linii directoare meticuloase de calitate.

Încă din 1994, Bürklin-von Guradze a început să desemneze vinurile uscate din podgoriile unice emblematice ca Grand Cru, sau GC, în conformitate cu clasificările viticole stabilite în 1828 prin evaluarea proprietății regale bavareze. Clasificările viticole și piramida calității pe care le-a instalat au fost precursori ai propriului sistem de clasificare a calității Pfalz VDP.

Südpfalz, în sud, este locul în care s-a centralizat o mare parte din producția de vin în vrac din regiune. Acolo, producătorilor pionieri le place Economist Rebholz și Friedrich Becker nu numai că a revoluționat producția de uscat, terroir - condus, Riesling și Spätburgunder cu o singură podgorie, dar au ridicat Weissburgunder (cunoscut și ca Pinot Blanc ) la înălțimi nevăzute aproape oriunde în lume.

Mulți producători non-VDP din Pfalz, în special Markus Schneider și Dezinstalați , produc, de asemenea, exemple uimitoare de vinuri uscate, cu o singură via.

Vinuri de încercat

Ökonomierat Rebholz 2017 In the Sunshine White Burgundy GG 103 $, 95 puncte . Pinot Blanc este de obicei un strugure alb timid, dar acest vin puternic, cu textură voluptuos, oferă arome intens concentrate de caise și piersici albe, marcate de mirosuri de flori și parfum de tei. Este decadent, dar echilibrat, cu aciditate zestă și un ton mineral reverberant. Delicios deja, dar ar trebui să se îmbunătățească până în 2037. German Wine Collective.

Pfeffingen 2017 Weilberg Riesling GG Trocken Gold Cap 56,94 puncte USD . Nasul este calm, sugerând abia un miros de piatră zdrobită, dar pe palat există o abundență de lămâie, mandarină și grapefruit. Uscat și plin de corp, este un vin dens, cu textură bogată, cu un finisaj ferm, oțel. Gustat la sfârșitul anului 2019, este încă destul de închis. Așteptați până în 2023, ar trebui să câștige și mai multă lățime până în 2030. Colectivul german de vinuri. Selecția pivniței .

Von Buhl 2017 Forster Pechstein Riesling GG 68, 93 puncte . Piersica galbenă moale, delicioasă și para sunt echilibrate în mod corespunzător de aciditatea proaspătă a grapefruitului și de o margine minerală prăfuită aici. În timp ce stilul este uscat, este o înghițitură plăcută, mătăsoasă, accentuată de indicii de mărăcini și condimente dulci care persistă pe finisaj. Bucurați-vă acum până în 2035. Colectivul german de vinuri.

a se imbaia

a se imbaia , Cea mai sudică regiune viticolă a Germaniei, are o diversitate remarcabilă de soiuri de struguri GG din patrimoniul burgundian. Regiunea este cunoscută mai ales pentru Spätburgunder, Weissburgunder și Grauburgunder, dar produce și GG Riesling, Chardonnay și Lemberger.

Potrivit lui Fritz Keller, proprietarul Franz Keller „Burgundia este modelul pentru vinurile noastre”, atât pentru accentul pus pe vinurile Pinot complet uscate, cât și pentru specificul locului. „Vreau să aduc caracterul fiecărei vie în pahar”, spune el.

Spätburgunder este cel mai plantat strugure din Baden, iar expresiile sale emblematice GG variază de la vinuri musculare de pe terasele vulcanice din Kaiserstuhl la vinuri transcendente, fructate de pe versanții mai calzi și reci din Breisgau. Soiurile subevaluate, cum ar fi Grauburgunder și Weissburgunder, sunt cultivate cu venerație neobișnuită.

Keller’s GG Schlossberg Grauburgunder, provenit din viță de vie de 75 de ani, pătrunde la un alcool delicat de 12,5% în volum (abv), dar oferă o complexitate și vechime care nu se regăsesc adesea în Pinot Grigio omniprezent din punct de vedere comercial.

„Muzica pop este frumoasă”, spune Keller. „Este plăcut să asculți timp de aproximativ două minute, dar după aceea, poate fi uitat. În ceea ce privește muzica, acesta este jazz. ”

Fermentat în butoaie de stejar, „acestea sunt vinuri care îmbătrânesc frumos, câștigând mineralitate odată cu înaintarea în vârstă și ținând bine bucătăria mai bogată”, spune el.

Cele mai ambițioase GG-uri din Baden au fost criticate din punct de vedere istoric pentru extracția intensă și înfrumusețarea stejarului, dar există o schimbare generațională clară care aduce vitalitate tinerească. Ca fii și fiice ale vechii gardieni ai lui Baden, precum Keller, Bernhard Huber iar alții se întorc din studiile din Burgundia și nu numai, au infuzat o transparență și o puritate palpitante vinurilor uscate emblematice din regiune.

Vinuri de încercat

Franz Keller 2016 Enselberg Jechtingen Pinot Noir GG 60 $, 95 puncte . Notele de pâine prăjită și vanilie se amestecă în fum și cenușă în acest Pinot Noir copt și bogat concentrat provenit din soluri vulcanice. Aromele de mure și cireșe negre sunt delicioase, dar elegant echilibrate, cu aciditate fermă și o margine elegantă pe bază de plante. Este primitor acum pentru fructele proaspete și taninurile cu granulație fină, dar ar trebui să se îmbunătățească până în 2030. Vinurile Delicato Family. Selecția pivniței .

Salwey 2015 Oberrotweiler Eichberg Pinot Gris GG 53 $, 94 puncte . Straturile de fum și mirodenii pun accentul pe lămâie, pere și măr vibrante în acest Pinot Gris uscat, dar cu textură plăcută. Plinătatea la gust este echilibrată de lovituri ferme de oțel și minerale, împreună cu o notă sărată de ciuperci albe. Este un vin intens, structurat, care ar trebui să se îmbunătățească bine până în 2030. German Wine Collective.

Franci

Este ironic asta Franci , unul dintre cei mai eminenți producători germani de vinuri predominant uscate, transparente la terroir, este unul dintre cei mai puțin cunoscuți. Regiunea excelează în vinuri slabe, care sunt adesea puternic minerale. Cel mai iubit este luminoasa lui Franken, cu margini moi Silvaner , dar Riesling, Spätburgunder și Weissburgunder completează cele patru soiuri GG recunoscute din regiune.

Vinurile grozave și uscate au făcut parte din istoria lui Franken cu mult înainte de apariția GG-urilor, spune Andrea Wirsching, director general al Hans Wirsching . În timp ce o mare parte din Germania a îmbrățișat vinuri dulci ieftine și vesele, franconienii au ținut Fränkische-trocken sau vinurile uscate franconiene, un apelativ informal pentru vinurile cu un nivel maxim de zahăr rezidual de patru grame pe litru.

La Hans Wirsching, încă din anii 1980 au fost produse vinuri emblematice uscate cu o singură viță, etichetate spätlese trocken. Au evoluat, spune Wirsching, întrucât o nouă generație de vinificatori foarte educați și bine călătoriți în anii 1990 a determinat o „renaștere a vinurilor groase și uscate cu o singură via”.

La fel ca în toată Germania, efectele schimbărilor climatice determină evoluția în Franken.

'Un GG bun ar trebui să aibă un nivel de alcool între 12,5% și 13,5%', spune Wirsching. Cu climele actuale, totuși, „dacă am lucra podgoriile noastre așa cum am făcut-o la începutul anilor 2000, acestea ar fi 15-16% în medie. Vrem ca GG-urile noastre să fie concentrate și complexe ”, dar mai presus de toate, elegante.

„Cu prea mult alcool, suntem în pericol să pierdem acea eleganță”, spune ea.

Pentru a păstra prospețimea, mineralitatea și parfumul atât de clasic pentru vinurile uscate din regiune, mulți dintre viticultorii Franken caută locuri mai reci și noi tehnici de gestionare a podgoriilor pentru a încetini acumularea zahărului în struguri.

Vinuri de încercat

Rudolf Fürst 2016 Hundsrück Pinot Noir GG $ 206, 96 puncte . Acesta este un Pinot Noir concentrat, vibrant, care reverberează cu coacăze negre curate și grafit. Lemnul prăjit și tonurile de ierburi uscate sunt un partener proeminent al fructelor negre primare acum, dar ar trebui să se topească în următorii câțiva ani. Finalul este lung și slab, terminând pe taninuri ferme - un asomare care ar trebui să se îmbunătățească pentru deceniile următoare. Selecția pivniței.

Schmitt’s Kinder 2017 Randersackerer Pfülben Riesling GG Grosse Lage Trocken 67,95 puncte $ . Notele delicate de piersică galbenă și gutui jeleu câștigă intensitate de la nas până la palat aici, mărginite de oțel și o coloană acidă întăritoare. Plin de corp și cremos pe palatul mijlociu, este un vin fructat, profund satisfăcător, care ar trebui să câștige complexități minerale cu timpul. Minunat deja, dar ar trebui să se îmbunătățească până în 2030. Alegerea editorilor .

Hans Wirsching 2016 Iphöfer Julius-Echter-Berg Silvaner GG Trocken Gold Cap 36,94 $ puncte . Deși suculent și bogat texturat, există o mulțime de fermoar și vibrație în acest alb uscat, profund satisfăcător. Aromele clare de pere și prune verzi sunt concentrate și proaspete, finisând pe note zeste de coajă de lămâie și piatră zdrobită. Bău frumos acum, dar este suficient de concentrat pentru a se îmbunătăți până în 2040 și probabil va rămâne mult mai mult. Colectivul German de Vinuri.

Ilustrație de Amber Day

Moselul

Finisajul incomparabil și marginea electrică a Mosel's nobili Riesling dulci îi leagă indisolubil de identitatea regiunii - atât de mult încât le place viticultorii legendari J.J. Prüm și Egon Müller nu produc niciun vin uscat.

Cu toate acestea, Mosel produce Riesling într-o gamă stilistică de neegalat. În ultimii ani, regiunea este din ce în ce mai apreciată pentru vinurile uscate, pline de corp și cu oțel în stil GG, realizate exclusiv din Riesling.

Potrivit lui Ernst Loosen, proprietarul Dr. Slăbiți proprietate, uscat Mosel Riesling nu este nimic nou.

„Din partea tatălui meu, vinurile erau întotdeauna produse într-un stil uscat”, spune el. În 2008, după ce a gustat un Riesling în vârstă de 50 de ani produs de străbunicul său, Loosen a fost gâfâit.

„Știm cu toții că vinurile noastre cu zahăr rezidual au un potențial enorm de îmbătrânire, dar nu eram conștient de faptul că Rieslingul uscat din Mosel ar putea îmbătrâni atât de frumos mai mult de 50 de ani”, spune el.

În acel an, Loosen a introdus o serie de GG Rieslings modelate după cele ale strămoșilor săi. El a obținut struguri din viță-de-vie neprelucrată, veche de secol, în podgoriile Grosse Lage și le-a vinificat încet cu drojdie naturală în butoaie vechi și tradiționale.

Raimund Prüm, proprietar al S.A. Prüm , sugerează că Rieslingul uscat, de proveniență excepțională, are o transparență de origine.

„Poți gusta cu adevărat podgoria într-un GG”, spune el. „Puteți detecta cu ușurință ardezia albastră sau ardezia roșie într-un mod pe care nu îl puteți face cu stiluri mai dulci de risling.”

Mulți viticultori Mosel le place Markus Molitor , Immich-Batterieberg sau Sybille Kuntz nu sunt membri VDP, dar produc și vinuri uscate spectaculoase din site-uri recunoscute istoric.

Vinuri de încercat

Dr. Loosen 2017 Ürziger Würzgarten Dry Riesling GG Alte Reben 54 $, 95 puncte . Notele de fum, silexul lovit și accentul condimentat acest Riesling uscat cu o miere superbă, intens concentrat. Arome de mandarină, gutui și lămâie sunt bogate și reverberante, mărginite de o paliditate acidă a varului și de un finisaj lung, de pământ. Deja fantastic, dar ar trebui să câștige complexitate până în 2030 și probabil mai mult. Loosen Bros. SUA. Alegerea editorilor .

S.A. Prüm 217 Graacher Dompropst GG Dry Riesling 72 $, 92 puncte . Lămâia curată, mărul și gutui sunt tari și vitale în acest Riesling uscat filigranat. Este restrâns și slab în tinerețe și acoperit de ardezie și fum, dar aciditatea varului furnicată de coloana vertebrală și un nucleu profund de arome de citrice sugerează un viitor lung. Cel mai bine savurat în perioada 2022–2035. Selecțiile familiei Taub. Selecția pivniței .