Acum o generație sau două, mulți băutori de vin care iubeau Burgundia considerau o aromă ușor funky, de curte, în anumite vinuri, ca o manifestare a faimosului său terroir . Și ar fi putut fi, în funcție de definiția dvs.

Ceea ce au gustat a fost drojdia naturală, dar controversată, numită Brettanomyces, sau „Brett”. Puriștii vinului consideră Brett un defect mortal, dar mulți cunoscători cred că, cu moderare, poate fi o componentă aromată încântătoare, în special la vinurile roșii.

Această disparitate de opinii arată cât de dificil este să definim „terroirul”. Practic, fiecare vinificator consideră terroirul ca fiind cea mai importantă parte a viticulturii, dar caracterizarea acestuia variază foarte mult.

Getty

Construirea unei definiții

Până de curând, o definiție fermă părea inutilă. În cel mai larg, terroirul reprezintă „un simț al locului”.

„Noțiunea de terroir ne-a fost de peste 1.000 de ani”, spune Chris Howell, viticultor / director general la Cain Vineyard în Valea Napa . Uneori, Cain permite Brett să conștientizeze fermentarea în vinurile sale, deși acest lucru nu se întâmplă întotdeauna. „Cu mult înainte ca cineva să aibă idee despre etichete, mărci și marketing, anumite vinuri au fost identificate cu locul în care au crescut.”

Definițiile simple ale terroirului permit ca solul și clima unei podgorii să contribuie foarte mult la aroma unui vin. Mulți sunt de acord cu un catalog de elemente enumerate de Ana Diogo Draper, vinificator la Napa Valley’s Artesa cramă: „Solul, clima, expunerea la soare, panta, orientarea rândului.”

„A fi capabil să identifici caracterul major al terroirului tău și să-l subliniezi în vinurile tale este obiectivul final al unui bun viticultor”, spune Michele Dal Forno, din Din cuptorul roman în Veneto regiune a Italia .

Sunt vinurile single-site mai bune decât amestecurile regionale?

Dar care sunt elementele mai profunde ale terroirului și cum afectează compoziția și gustul vinului? Iată câteva dintre cele mai importante considerente.

Compoziția solului: Structura chimică și fizică a solului, cum ar fi mineralele, rocile și murdăria, oferă direcție aromelor pe care le produc strugurii.

Suprafața solului: Culoarea solului afectează capacitatea sa de a absorbi sau reflecta căldura soarelui. Pietrele de suprafață păstrează căldura zilei până seara.

Drenajul solului: Unelor viță de vie le place umezeala suplimentară, în timp ce altele urăsc „picioarele umede”. În general, vinificatorii preferă ca viile să fie stresate cu apă pentru a produce arome mai concentrate.

Vegetație: Ierburile și ierburile dintre rânduri concurează cu vița de vie pentru apă și nutrienți, dar pot îmbunătăți și solul, pot crește biodiversitatea și pot ajuta la gestionarea dăunătorilor.

Activități microbiene: Ființele microscopice care sunt unice pentru anumite locații, cum ar fi drojdiile și bacteriile, pot afecta gustul unui vin.

Altitudine: În general, podgoriile înălțate sunt mai reci, afectând eventual modul și momentul în care strugurii se coc.

Podgorii de mare altitudine care schimbă vinul

Gradul de înclinare: Pante mai abrupte se scurg bine și pot obține o lumină mai puternică a soarelui.

Aspect: Direcția cu care se confruntă o pantă afectează cantitatea de viță de soare plantată pe ea.

Litoral sau continental: Podgoriile din apropierea corpurilor de apă se confruntă de obicei cu schimbări de temperatură mai moderate.

Căldură: Vița de vie înflorește în climă moderată și se luptă în zonele arctice și tropicale.

Lumina soarelui și lumina zilei: Cu cât un strugure devine mai soare, cu atât produce mai mult zahăr, ceea ce afectează nivelul alcoolului rezultat al vinului. Prea mult poate provoca struguri arși de soare.

Precipitare: Ploaie / zăpadă moderată sunt necesare pentru creșterea viței de vie sau irigare artificială comparabilă.

Vânt: Vânturile puternice și constante pot încetini maturarea unui strugure. Când vița de vie înflorește, vântul poate provoca, de asemenea, să se dezvolte mai puține ciorchini.

Umiditate: Climele umede tind să provoace mai multe boli ale viței de vie, cum ar fi mucegaiul.

Ceaţă: Ceața acționează ca un agent de răcire și promovează botrytis în regiunile cu vin dulce.

Fluctuații de temperatură zi / noapte: În funcție de locație, oscilațiile zilnice de temperatură pot afecta maturarea strugurilor.

Vreme rea: Grindină, îngheț, secetă, inundații și incendii sunt cele mai mari amenințări la adresa producției de struguri și a supraviețuirii viței de vie.

Diferența reală între vinul cu climă rece și vinul cu climă caldă

Când aceste elemente se aliniază, ele sunt exprimate în ceea ce descriem ca fiind terroirul unui vin.

Vinificatorii din Lumea Veche își credită terroirurile istorice pentru orice caracteristici distinctive. Dar în secolul trecut, viticultorii din Noua Lume au început să producă vinuri foarte apreciate din soluri care nu au crescut niciodată în Europa sau Vitis vinifera struguri de vin. Pot să posede terroir grozav?

Terroirul afectează strugurii, dar cum modelează strugurii terroirul?

Mulți cultivatori de struguri susțin că terroirul trebuie să includă și viile în sine. Se spune că marele terroir al Burgundia nu ar mai fi la fel de grozav dacă ar crește Cabernet Sauvignon in loc de Pinot Noir și Chardonnay .

„Un terroir poate aduce viață excelenței numai cu o viță foarte specifică”, spune Francesco Zonin, din Italia Zonin1821 .

David Coventry din Talbott Vineyards în Monterey este de acord. „Vița de vie acționează ca lentilele care concentrează puterea, energia și aroma podgoriei atunci când sunt plantate și crescute în mod corespunzător”, spune el. Sau, așa cum spune viticultorul toscan Stefano Casadei, „[terroirul] este pur și simplu reprezentat de un triunghi în care se află vârfurile: vița de vie, clima, solul”.

Getty

Dar ce zici de mâinile care au grijă de viță de vie?

„Oamenii care îngrijesc podgoria exprimă în cele din urmă caracterul unic al vinurilor cu simț al locului”, spune Patricia Ortiz, proprietarul Tapiserie cramă în Argentina .

Matthieu Bordes, vinificator și director general la Chateau Lagrange în St.-Julien, ar adăuga istoria vinicolă a regiunii - „ceva specific lor” - mai ales în definirea terroirelor clasice europene.

Cu toate acestea, nu toată lumea este convinsă că oamenii și cultura lor ar trebui să fie legate de terroir.

„Știu că deciziile pe care le iau cu privire la cultivarea și vinificarea strugurilor fac diferențe uriașe față de vinul nostru, dar nu le consider parte a terroirului”, spune Edward Boyce, coproprietar / vinificator la Glezna neagra în Maryland . „[Sunt] critici, dar separați.”

Peter Mondavi Jr., coproprietar al Napa Valley’s Charles Krug , consideră că luarea deciziilor merge atât de departe.

„Terroirul este aspectul cultivării strugurilor care este în mare parte impermeabil și independent de influența umană”, spune el. „Nu trebuie să lupți sau să schimbi terroirul.”

Getty

Controversele terroirului

Timp de secole, oamenii au crezut că mineralele unui terroir pot fi gustate în pahar. Este tentant să spunem că un german Riesling are gust de ardezie din solul său sau că gustăm creta de unde a Chablis Chardonnay este înrădăcinată.

Cu toate acestea, știința a dovedit că orice gustăm - numim „mineralitate” - nu sunt de fapt minerale dizolvate care trec din sol și în vin. Este imposibil din punct de vedere fizic.

Terroirul se poate schimba în timp, atât ca rezultat al omului, cât și al naturii.

„Schimbările climatice nu reprezintă doar o creștere a temperaturii medii, ci probabil mai mult despre accidentele meteorologice și schimbările bruște”, spune Bertrand Verduzier, director de afaceri internaționale pentru Șampanie Gosset .

Nu poate fi acordat suficient credit faunei și florei care locuiesc în terroirs, fie în cramă, fie în peșteră.

„Poate că terroirul se reduce la microbi, care se dezvoltă în locuri ploioase, dar care se luptă fără apă?” întreabă Boyce.

Acest lucru este ecou de Royal Tokaji Directorul general, Charlie Mount. „Este foarte interesant de luat în considerare, în Tokaj și în alte părți, dacă drojdiile indigene și fauna pivniței din orice regiune ar trebui [sau] ar putea fi clasificate ca parte a terroirului ”, spune el. „Cu siguranță, combinațiile unice de matrițe de pivniță din Tokaj au o influență asupra vinurilor finite și sunt foarte distincte.”

„În Lumea Nouă, avem provocări de găsit și chiar de definit un nou terroir.”

Michael Twelftree, proprietar și director general al Australiei Două mâini vinuri readuce conversația în Lumea Veche versus Lumea Nouă.

„În Lumea Veche, oamenii pot moșteni un site minunat, dar riscul, descoperirea și munca grea de a îngriji via au fost luate de strămoșii lor cu mulți ani înaintea lor”, spune Twelftree. „În Lumea Nouă, avem provocări de găsit și chiar de definit un nou terroir.

„Aspectul, solul, vremea, orientarea rândurilor, materialul clonării, tipul spalierului, irigarea și gestionarea copertinelor se fac toate pe bază de încercări și erori, cu noi - ca și la oamenii care lucrează vița de vie - reacționând la variabilitatea anotimpuri în timp real. ”

În esență, omul găsește și creează simultan terroiri noi.

Dacă un copac cade în pădure și nimeni nu este în jur să-l audă, sună? Poate că o întrebare similară ar putea fi adresată terroirului. Poate exista terroir grozav dacă niciun viticultor nu a plantat încă acel pământ pentru struguri?