„Este obișnuit să obții oboseala stilului vinului la sfârșitul unui sezon”, spune Michael Kennedy, fondatorul Component Wine Company în Valea Napa. De asemenea, este partener de conducere la Chandler Hill Vineyards în Defiance, Missouri. „Încep să obosesc roșii mei de la Bordeaux și Rhône până când Mars se rotește, deși este încă destul de rece. Când vreau un [vin] alb cu niște curaje care să mă pună la cale, vinul portocaliu poate face treaba asta perfect. ”

Vinuri portocalii, cunoscute și sub numele de vinuri cu contact cu pielea și vinurile de chihlimbar, sunt făcute din struguri albi. Ei posedă atât aromele soiurilor albe cu textura, cât și taninurile comune vinului roșu. Este rezultatul după ce cojile de struguri au voie ferment cu sucul presat.

„Piei oferă culoare, corp și o impresie de tanin care schimbă textura vinului, precum și schimbarea aromelor vinului de la note proaspete, fructate, la arome și arome mai complexe, dezvoltate, cum ar fi nucile și fructele uscate”, spune Mary Ewing-Mulligan, MW, președinte al Centrul Internațional al Vinului în New York.

Alimentat de schimbarea tendințelor, stilul vechi este reînviat de vinificatori. Mulți somelieri, care anterior considerau vinuri cu contact cu pielea dificil de asociat, îmbrățișează acum caracteristicile lor distinctive.

Vinuri albe cu contact cu pielea, alias Vin portocaliu pentru începători

Din punct de vedere istoric, vinurile portocalii erau pur și simplu denumite „vinuri albe făcute cu piei de struguri”, spune Ewing-Mulligan. Stilul a rămas popular în țările din Georgia , Grecia și Slovenia . S-a considerat că procesul are ca rezultat mai puține deșeuri și o durată de valabilitate mai mare.

„Acest stil a conferit vinului proprietăți conservante prin extragerea compușilor din piele, ceea ce a permis vinului să dureze mai mult”, spune Ashley Guertin, somelier certificat și director de băuturi pentru Colectivul Barbara Lynch în Boston.

Progresele tehnologice din secolul 20 au văzut o schimbare de la aceste vinuri. Calitățile clare ale vinurilor albe moderne au umbrit ofertele de contact cu pielea.

„În ultima perioadă, mai mulți producători din Friuli au fost pionierii întoarcerii la acest mod antic de a face vin alb”, spune Ewing-Mulligan. „Pe lângă fermentarea sucului pe piei, ei au evitat practicile moderne, cum ar fi controlul temperaturii fermentației, utilizarea dioxidului de sulf și filtrare . '

Aceste metode hands-off se aliniază cu tendința către vinuri naturale . Odată cu creșterea cererii de vinuri naturale, îmbutelierea cu contact cu pielea și-a recăpătat un spațiu pe piață.

Strugurii albi fiind zdrobiți / Getty

„Mulți producători ar caracteriza vinurile portocalii din acea categorie [vin natural]”, spune Ewing-Mulligan. „Consumatorii de vin care sunt dornici să exploreze ceva diferit, vinurile cu individualitate, chiar până la punctul în care alții ar putea considera defecte, găsesc ceea ce doresc în vinurile de portocală”.

Complexitatea vinurilor cu contact cu pielea a ajutat și a împiedicat atracția lor principală, lucru pe care Kennedy l-a experimentat direct ca sommelier șef al bucătarului Eric Ripert Albastru la The Ritz-Carlton, Grand Cayman.

„Le-am găsit dificile în împerechere”, spune el. „Din punct de vedere textural, ar fi bătut pe fructele de mare delicate ale lui [Ripert]”. Kennedy spune acum că stilul „poate fi atât de exotic parfumat și confuz pentru gust, încât mă tot întorc pentru mai multe”.

El se așteaptă să lanseze un vin portocaliu în iunie, Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. „A fost un pic cam riscant, dar vinul este foarte floral, tropical și zest”, spune Kennedy.

Guertin recomandă ca vinurile albe în contact cu pielea să fie servit rece , nu rece, pentru a-și afișa gama de arome.

„Multe dintre aceste vinuri sunt fabricate într-un stil mai neintervenționist, care nu poate include nici o filtrare”, spune Guertin. „Vinurile rezultate pot avea unele sedimente [și] pot fi tulburi. Acest lucru este intenționat și se adaugă caracterului vinului. Dacă te deranjează cu adevărat, permite vinului să stea în picioare timp de 24 de ore și decantează-l, lăsând sedimentul în urmă. ” Ea adaugă că va înmuia și vinul.

Georgia este Căminul spiritual al vinului natural

Calitățile naturale și aromele proaspete permit vinurilor în contact cu pielea să însoțească feluri de mâncare de la plăci de salcam până la bucătăria asiatică.

„Îmi plac vinurile portocalii din Sicilia, combinate cu paste cu sos de unt uni”, spune Guertin, care arată Praruar Catarratto din Censo 2016 ca o sticlă accesibilă.

Ewing-Mulligan recomandă începătorilor o înghițitură Grenache Blanc îmbutelierea din Africa de Sud. Palatele avansate ar trebui să încerce un 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla din Italia. Indiferent de sticlă, ea sugerează să o asocieze cu brânzeturi moi, coapte.

Kennedy alege oricare Măgar și capră sau Gravner Breg Anfora cu pui cu piele crocantă. „La fel ca în cazul unui bistro francez uimitor servit într-o farfurie din fontă cu jus de pui sărat și sărat”, spune el. „Nu toate împerecherile trebuie să fie exotice. De fapt, cei mai buni nu sunt. ”

Kennedy spune să abordeze vinurile portocalii cu entuziasm și cu o minte deschisă.

„Nu încercați să puneți vinuri portocalii într-o cutie din ceea ce știți, așteptându-vă să fie vin alb sau roz”, spune el. „A face acest lucru va împiedica plăcerea. Permiteți-i să fie ceea ce este, un vin aromat, textural și care extinde genul, care va avea nevoie de timp pentru a cunoaște. ”