Close
Logo

Despre Noi

Cubanfoodla - Acest Populare Evaluări De Vin Și Comentarii, Ideea De Rețete Unice, Informații Despre Combinațiile De Acoperire Știri Și Ghiduri Utile.

Bazele Vinului

Ghidul pentru începători pentru vinul natural

Fie că descrieți aceste vinuri ca fiind „reale”, „crude” sau făcute cu „o intervenție minimă”, vinurile naturale au creat o cantitate de zgomot supradimensionată pentru cota lor de piață relativ mică. Fie că este vorba de natura lor anarhică, de mesajul ecologismului sau de o distribuție din ce în ce mai mare de producători de vinuri ciudați și pasionați, vinurile naturale au intrat într-un nou tip de băutor de vin. Cu toate acestea, din unele din aceleași motive pentru care vinurile naturale sunt atrăgătoare, ele pot încurca consumatorii.



Am tăiat haosul pentru a vă învăța tot ce trebuie să știți despre vinul natural răspunzând la cele mai frecvente întrebări.

Ce este vinul natural?

În timp ce nu există o definiție oficială, vinul natural este considerat a fi o abordare a vinificației, atât folosită în podgorii, cât și în pivniță, iar anumite puncte comune pot fi găsite între majoritatea producătorilor. Practicile agricole biodinamice, organice și / sau durabile în afara cramei sunt transportate în interior și aplicate procesului de vinificație, cu puține sau deloc manipulări chimice sau tehnologice.

Aceste vinuri sunt fermentate spontan cu drojdie nativă. Niciunul dintre aditivii de vinificație permiși de legislația SUA nu este utilizat în proces, cu excepția unei cantități mici de sulf înainte de îmbuteliere, dacă este necesar pentru o stabilizare suplimentară. Vinurile sunt îmbuteliate nefiltrate și nefinate (etape menite să clarifice vinul prin îndepărtarea solidelor dizolvate). Stejarul nou este în general respins din cauza aromelor pe care le conferă vinului, la fel ca orice altă tehnică care modifică în mod semnificativ machiajul vinului.



Această abordare practică a vinului diferențiază vinurile naturale de îmbutelierea organică și biodinamică.

Datorită naturii cu risc ridicat de fabricare a vinurilor fără intervenție și a tehnicilor care necesită multă muncă (culegerea manuală, zdrobirea piciorului, presarea coșului etc.), vinurile naturale sunt adesea făcute în cantități foarte mici.

Îngrijire manuală la via la Foradori / Fotografie de Guillaume Bodin

Îngrijire manuală la via la Foradori / Fotografie de Guillaume Bodin

De ce vinul natural a explodat brusc în popularitate?

Vinul natural poate părea cea mai recentă tendință a băuturilor, dar boomul său recent se dezvoltă de zeci de ani.

A început în Franța la sfârșitul anilor 1980, ca șoapte în barurile de vin pariziene și experimente în podgoriile din Beaujolais și Valea Loarei. Dezamăgiți de ceea ce unii au văzut ca o creștere a vinurilor industrializate, excesiv de mecanizate și omogenizate din epoca post-al doilea război mondial, o serie de vinificatori au început să producă vinuri tradiționale mai rustice, precum cele ale bunicilor lor. Inspirația acestei noi generații de vinificatori naturali au fost învățăturile lui Jules Chauvet, a n Este gociant la mijlocul secolului al XX-lea, care a fost pionierul vinificației fără sulf în Beaujolais .

Această ideologie s-a răspândit de-a lungul lumii, întrucât multe baruri de vinuri și restaurante turnă vinuri naturale exclusiv, începând și mai mult să-și evidențieze proeminența. Acum se organizează festivaluri ale vinului natural în toată Europa, Australia și SUA.

Vinurile naturale se referă la multe dintre aceleași subiecte importante în societatea mai largă, cum ar fi viața sănătoasă, ecologismul și conservarea culturii și tradiției. Adăugați conceptul terroir și modul cel mai bun de a-l exprima și nu este de mirare că vinul natural este unul dintre cele mai dezbătute și polarizante subiecte din industria vinului.

Terroirul este totul la Roagna

Terroir este totul la podgoriile Roagna din Italia / Foto, prin amabilitatea Roagna

Există o certificare oficială a vinului natural?

Nu. Spre deosebire de ștampilele găsite pe etichetele din spate ale vinurilor organice și biodinamice, nu există un organism de certificare pentru vinul natural.

Unii membri ai industriei vinicole solicită certificarea oficială, deoarece consideră că creează transparență pentru consumatori. Alții consideră că introducerea de reguli și reglementări vinului natural ar contrazice spiritul de bază, anti-birocratic, rebel al categoriei.

Cum puteți identifica un vin natural atunci când scanați rafturile magazinului dvs. local de vinuri? Ocazional, în special în Lumea Nouă, producătorii pot enumera indicii despre modul în care a fost făcut vinul pe etichetă. Căutați fraze precum „intervenție minimă”, „tehnici naturale de vinificație” și „nefinat / nefiltrat”.

Dar cel mai bun sfat este să găsești un magazin în care ai încredere și să cunoști proprietarii / angajații care te pot îndrepta în direcția corectă. Multe magazine își vor păstra vinurile naturale grupate, dar nimic nu va depăși cunoștințele personalului care le-a aprovizionat.

Vinurile naturale sunt aici pentru a rămâne

Deci, la ce arată și au gust vinurile naturale?

Vinurile naturale pot varia de la sălbatice și funky la excepțional de vii și complexe. Multe sunt, de asemenea, foarte normale în stil. Unele dintre cele mai amuzante vinuri naturale pot fi greu de înfășurat cu limba și nu sunt neapărat pentru toată lumea. Dar cu o varietate atât de largă de arome și stiluri, este posibil să găsiți un vin natural Goldilocks care să se potrivească gusturilor dvs.

Datorită nivelului lor de alcool în general mai scăzut, vinurile naturale sunt selecții versatile, care pot fi savurate la fel fie singure, fie cu mâncare. Majoritatea vinurilor naturale, roșii și albe, beneficiază de ceva timp în frigider.

Deoarece sunt nefinate și nefiltrate (tehnici considerate de susținători pentru a elimina aroma din vin), vinurile naturale pot apărea adesea tulburi și pot avea sedimente inofensive în partea de jos a sticlei.

Vinificarea naturală merge mână în mână cu experimentarea și promovarea biodiversității. Mulți vinificatori naturali europeni își promovează strugurii indigeni - și ocazional obscuri - și chiar au adus unele soiuri în pragul dispariției. Când ai avut ultima dată un vin făcut din struguri Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello sau Gringet? Dacă beți vin natural, răspunsul poate fi mai recent decât credeți.

Omologii noilor lumi ai vinificatorilor naturali sunt, de asemenea, cunoscuți că se joacă cu amestecuri și soiuri neobișnuite. Mulți producători sunt atrași de tehnici antice, cum ar fi permiterea vinurilor albe să aibă un contact limitat cu pielea lor, cum ar fi un roșu (numit și vin „portocaliu”), sau fermentarea și îmbătrânirea vinului în vase precum ghivecele de lut numite „amfore” și „ouă” concrete.

Pentru a adăuga confuzia, este posibil ca eticheta vinului să nu vă spună nimic din toate acestea. Nu vă panicați, scufundarea în necunoscut este jumătate din aventură.

Flora autohtonă care crește printre vie la Roagna / Foto de la Roagna

Flora autohtonă care crește printre vie la Roagna / Foto de la Roagna

Poate îmbătrâni vinul natural?

Din motive care variază de la economie (producătorii mici au adesea opțiuni limitate de depozitare) la niveluri scăzute de conservare, multe vinuri naturale sunt destinate să fie savurate tinere.

Cu toate acestea, există și vinuri naturale, în special de la unii dintre cei mai experimentați producători, care pot îmbătrâni de ani de zile. Dacă doriți să vă aprovizionați pivnița cu bunătate nebună, iată câteva nume de căutat.

În Franța, producătorii care fac agere naturale includ Pierre Frick , Casa Pierre Overnoy , Domeniul oglinzilor, Thierry German , Dominique derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Claude courtois , Frantz Salmon . Din Italia, caută Radikon , Vodopivec , La Stoppa , Foradori , Roagna și Ferma Valentini . Jelipinii face valuri naturale demne de vârstă în Spania, în timp ce în Australia, Sorrenberg și castan sunt producători de care să ții cont. În cele din urmă, în Statele Unite, Clos Saron ar fi o potrivire excelentă pentru orice pivniță.

De unde pot cumpăra vinuri naturale?

În SUA, orașele mari au în general cele mai bune selecții, iar comercianții cu amănuntul independenți sunt calea de urmat. Dacă un magazin de vinuri nu este specializat în vin natural, întrebați personalul. Există șanse mari ca magazinul să poată stoca câteva.

Iată doar câteva dintre cele mai consacrate magazine de vinuri naturale din orașele americane importante pentru a vă începe:

New York

Vinuri de pe strada Chambers , Frankly Wines , Astor Wines & Spirits

Îngerii

Domeniul LA , Vin Silverlake , Magazinul de vinuri Lou

San Francisco

Terroir , Vin Rubin , Comercianți de vin Arlequin

Chicago

Rosu alb

Boston

Vinul Bottega