De la clasificarea din 1855, primele creșteri ale Bordeaux Medoc și Mormânt au stat în vârful grămezii, monarhii din tot ce cercetează. Alte chatee-uri, oricât de bune ar fi, pot aspira, dar nu par să ajungă niciodată, la culmea acestor cinci (inițial, patru).

Chateaux Lafite-Rothschild , Mouton Rothschild , Latour , Margaux și Haut-Brion : Ce le deosebește? Ce praf de stele magic a fost presărat asupra lor pentru a oferi un statut atât de durabil?

Alfa și omega sunt terroir . Toate cele cinci au podgorii magnifice. Bogăția pietrișului și a argilei face o casă naturală pentru Cabernet Sauvignon , strugurii de prim rang pentru toți cei cinci. Este posibil ca proprietarii să fi venit și să plece, dar acele podgorii rămân prețuite.

De-a lungul deceniilor, solul și vița de vie au fost observate, agitate și analizate aproape la exces. Fiecare rid este cunoscut și, din ce în ce mai mult, înțeles. Această atenție la detalii s-a tradus în pivniță și vin.

Schimbările climatice au sporit nevoia de observare. Amplasate între estuarul Girondei și Oceanul Atlantic, primele creșteri bazate pe Médoc au cunoscut puține schimbări până acum. De fapt, la Mouton și Lafite, se bucură de maturitatea crescută a Cabernet-Sauvignon și de procentul mai mare de amestec.

Dar acești titani planifică și viitorul. La Château Margaux, când viile sunt replantate, acum sunt orientate departe de soare și Merlot se înlocuiește cu Cabernet Franc .

Acestea sunt afaceri de milioane de dolari. Vind vinuri la prețuri peste piață și le promovează elegant și fără efort. Dar ei își datorează succesul ceea ce intră în țară și ceea ce iese din ea. Continuați să citiți pentru a afla mai multe despre modul în care își păstrează moștenirile puternice.

Château Lafite-Rothschild / Fotografie de François Poincet

Château Lafite-Rothschild

Pumnul de fier în mănușa de catifea

Stând în curtea din Château Lafite-Rothschild , trebuie să vă îndepărtați de structură pentru a privi unul dintre cele mai dramatice situri viticole din lume. Înălțându-se abrupt într-o curbă maiestuoasă, cunoscută sub numele de Dom, sunt rânduri de viță de vie Cabernet Sauvignon. Se urcă până la platoul care formează inima Grand Vin de Lafite , primul său vin.

Din cele 276 de acri de viță de vie care formează proprietatea, acest miez de 172 de acri este locul în care se produce Grand Vinul Château Lafite-Rothschild.

„Are o compoziție foarte specială”, spune Eric Kohler, directorul tehnic din 2015. „Se află pe un platou, pietriș adânc amestecat cu argilă. Acest amestec echilibrează apa atunci când este nevoie în timpul verii. ”

Podgoria a rămas neschimbată de când filiala franceză a familiei Rothschild a cumpărat moșia în 1868.

„În timp ce am mărit proprietatea pentru al doilea vin, Carruade , podgoria Grand Vin este foarte stabilă, cu multe vie care au peste 50 de ani ”, spune Kohler.

A sosit în 1992. De atunci, spune că 75% din modificări au avut loc în vie, cu drenaj și o mai bună observare a viței de vie.

„Acum suntem efectiv organici, deși nu dorim să fim certificați”, spune Kohler. „În 2019 și 2020, am fost total organici.”

Lafite este expresia terroirului său în fiecare an, un vin care îmbătrânește, chiar dacă recoltele recente au părut mai accesibile când erau tinere.

„Vinul este un amestec subtil de putere și catifelare”, spune el. Ar fi ușor să facem un vin puternic, „dar ne dorim blândețea cu puterea în fundal”.

Pe măsură ce procentul de Merlot din amestecul Grand Vin scade, în prezent nu mai mult de 8%, crește nevoia de a controla puterea naturală a Cabernet Sauvignon.

Nivelul de alcool este întotdeauna modest la Lafite. Anul acesta, amestecul final va fi probabil de 13% alcool în volum (abv). Această modestie vine din același scop. Lafite este un vin care are forță, dar păstrează întotdeauna acea moliciune.

Château Mouton Rothschild / Fotografie de François Poincet

Chateau Mouton Rothschild

Tanenii de opulență și catifea

Chateau Mouton Rothschild este cea mai însorită dintre primele creșteri, cea mai opulentă și cea mai bogată. A fost întotdeauna așa, uneori excesiv. Astăzi, este mai reținut și mai suculent.

Desigur, totul se rezumă la podgorie, aproximativ 200 de acri plantați în pietriș, cu o adâncime de până la 22 de picioare, cu un subsol de cretă.

Este cel mai înalt punct din Pauillac (toate la 80 de picioare deasupra nivelului mării), cu două platouri de viță de vie, unul aproape de castelul numit Le Grand Plateau și celălalt numit Le Plateau des Carruades. O mică scufundare între cele două oferă o pauză în această intensitate a viței de vie și a pietrișului.

Mouton Rothschild nu a fost printre primele patru creșteri din clasamentul din 1855. A devenit o primă creștere în 1973, după decenii de lobby de către proprietarul Philippe de Rothschild. Este ușor să ne întrebăm de ce nu a fost clasificată ca o primă creștere. Amintiți-vă, clasificarea sa bazat pe prețul de vânzare, nu neapărat pe calitatea vinului.

Ghidul final al rozeului francez, organizat pe regiuni

„Secretul lui Mouton este podgoria care a rămas aceeași de când familia [Rothschild] a achiziționat-o în 1853”, spune Philippe Dhalluin, directorul general care se retrage, care va preda frâiele lui Emmanuel Danjoy, directorul tehnic. . „Marele Podiș este precoce. Da taninuri care sunt moi și fructe care sunt dulci. ”

La fel ca toate primele creșteri ale lui Médoc, Mouton este despre Cabernet Sauvignon. Poate fi mai mult de 90% din amestec.

„Împreună cu terroirul nostru, Cabernet oferă aceste taninuri intense, dar catifelate, și bogăția pe care o puteți vedea chiar și la două zile după ce începe fermentarea”, spune Danjoy. „Oferă aromă, finețe și parfumuri care provin din fiecare rezervor din pivniță la momentul recoltării.”

Este un exemplu suprem al mariajului fericit dintre pietriș și Cabernet Sauvignon care produce un vin durabil.

Château Latour / Fotografie de François Poincet

Chateau Latour

Puterea, precizia și puritatea

Dintre primele patru creșteri din Médoc, Chateau Latour este cel care a plecat cel mai mult cu metodele organice și biodinamice. Deținut de familia Pinault de produse de lux imperiu Uscat (grupul care administrează Gucci , Alexander McQueen , Saint Laurent și mai mult) din 1993, toate cele 229 de acri au fost certificate ecologice în ultimii doi ani.

Inima și bijuteria podgoriei sunt cei 113 acri ai L'Enclos cu ziduri, sursa faimosului Latour. Vin minunat . Acest bloc este acum biodinamic, una dintre cele mai mari zone de biodinamică din Bordeaux.

„Observăm o intensitate mai mare în fructe, poate mai multă energie în vin”, spune Jean Garandeau, director de vânzări și marketing la Latour, când a fost întrebat ce efect are biodinamica asupra podgoriei. „Suntem cu siguranță mulțumiți de rezultatele în sănătatea podgoriei.”

L’Enclos, la limita sudică a Pauillac, datează cel puțin în secolul al XVII-lea. Apropierea podgoriului de estuarul Gironde, la mai puțin de jumătate de kilometru distanță și foarte vizibilă, este ceea ce o face atât de vitală pentru vinul Latour. Aceasta creează un microclimat în care temperaturile sunt cu două sau trei grade mai calde în timpul iernii decât restul podgoriei.

Pietrișul și lutul, drenate încă din secolul al XVIII-lea, fac „un loc perfect pentru Cabernet Sauvignon”, spune Garandeau. Astăzi, Cabernet reprezintă cel puțin 90% din Grand Vin.

Există trei elemente în stilul Latour: calitatea precisă a taninurilor, puritatea aromatică care vine din transparența dintre pământ și vin și puterea în lungime și complexitate.

Uneori este austeră la început, dar se adâncește pe măsură ce se maturizează. Stilul Latour a fost întotdeauna propice îmbătrânirii. Combinația dintre podgoria L’Enclos și biodinamică a rafinat și definit acest caracter esențial, un vin pentru generații.

Château Margaux / Fotografie de François Poincet

Château Margaux

Finesse și Elegance

Continuitatea și atenția la detalii păstrează Château Margaux în partea de sus a jocului său.

Cea mai sudică dintre cele patru prime creșteri din Médoc, este cunoscută pentru marele său castel clasic, o vedere impresionantă îndepărtată la capătul unui lung bulevard de copaci. Când se află la Bordeaux, aceasta este casa proprietarului Château Margaux, Corinne Mentzelopoulos.

Castelul se află în centrul domeniului de 654 de acri, care este alcătuit din păduri și câmpuri. Aproximativ 252 din acri se află sub viță de vie. Podgoria, cu înregistrări care datează din secolul al XVI-lea, este aceeași astăzi ca atunci. Viile Merlot încep pe măsură ce câmpurile de lângă Gironde încep să se încline.

Chiar la nord de castel se află podgoria cu ziduri din inima Grand Vin, plantată la Cabernet Sauvignon. Acest lucru, spune Philippe Bascaules, directorul Château Margaux din 2016, „oferă vinul perfect și face cel puțin 70% din Grand Vin”.

Dedicarea tradiției stabilește șampania modernă

Atât în ​​vie, cât și în pivniță, Bascaules descrie o atenție aproape fanatică pentru detalii.

„Am împărțit coletele originale în patru și fiecare microparcel are propriul său caracter”, spune el.

De aceea, acum există 95 de tancuri în pivniță, cu încă 30 în lucru. În noua pivniță, proiectată de arhitectul de frunte Norman Foster, șirurile de tancuri par să se întindă departe.

„Vrem să tratăm fiecare micro-colet individual”, spune el. „Ne observăm via pe termen lung. Avem timp. ”

Vinul care provine din această vie străveche a fost întotdeauna cunoscut pentru eleganța sa. Noile abordări, care includ practici organice pe cât posibil, au dus la o mai bună definire a vinului. „Totul este în echilibru”, spune Bascaules. „Nu intensitatea unuia sau a altui element, ci combinația care face Château Margaux și parfumul său, moliciunea taninurilor care se află în inima sa.”

Utilizarea crescută a Cabernet Sauvignon în amestec nu a schimbat caracterul primordial al Château Margaux. Taninurile pot fi puțin mai intense, dar la fel sunt și parfumul și catifeaua, armonia și concentrarea blândă.

Château Haut-Brion / Fotografie de François Poincet

Chateau Haut-Brion

Excepția istorică

Dintre primele cinci creșteri, Chateau Haut-Brion este outlierul. Se află în prima zonă de viță de vie plantată în regiunea Bordeaux. Podgoria sa este o oază de verde în mijlocul extinderii suburbane a universităților, spitalelor și locuințelor, mai degrabă decât în ​​câmp deschis aproape de estuarul Gironde. Are mai mult Merlot în amestec decât alte prime creșteri.

Are și cea mai lungă istorie. Înregistrările locale se extind până în secolul al XVI-lea. Biblioteca din lemn, care găzduiește arhivele castelului, a fost creată de actualul președinte al moșiei, prințul Robert de Luxemburg, nepot al americanului Clarence Dillon, care a cumpărat castelul în 1935.

O monedă a împăratului Claudius din secolul I găsită în podgorie sugerează că ar fi putut fi plantată mai întâi de romani, care erau activi din punct de vedere viticol la Bordeaux, spune directorul general adjunct JeanPhilippe Delmas, aflat la Haut-Brion din 2003.

„Haut-Brion are un ecosistem care provine din istoria sa”, spune el.

„Avem, de asemenea, o continuitate extraordinară, cu doar cinci proprietari în ultimele cinci secole. Sunt a treia generație a familiei mele care administrează moșia în numele familiei Dillon. ”

Ecosistemul în cauză este alchimia solului, a subsolului și a climei. Compania studiază microbiologia solului și modul în care acesta afectează diferitele parcele.

„Magia lui Haut-Brion este că avem acest mare terroir, sfințit de timp, așa că nu trebuie să ne amestecăm în timpul vinificării”, spune Delmas.

Podgoria înclină ușor spre sud, cu pietriș peste pietre mari. Terroirul se reflectă în vin, auster când este tânăr, cu o linie puternică de tanini. Delmas descrie complexitatea aromelor atunci când vinul este încă în rezervor. El spune că pot găsi întotdeauna piele, cafea și toastiness în vinul tânăr.

Într-un rând de prime creșteri, este întotdeauna ușor să alegeți Haut-Brion dintr-o degustare oarbă, datorită procentului său ridicat de Merlot. Strugurele reprezintă 40% din via. Merlot conferă vinului bogăția și generozitatea odată ce a început să se maturizeze, ceea ce continuă linia istoriei care înconjoară această moșie străveche.