Înăbușirea, care este de fapt fierberea lentă (după rumenirea cu puțin ulei sau unt), aduce rezultate irezistibil de fragede și cu aromă îndrăzneață acestei bucăți de carne de vită. Deoarece coaste scurte necesită gătire lungă și lentă pentru a fi fragede și aromate, înăbușirea este tehnica perfectă pentru a le găti. Majoritatea rețetelor sunt destul de ușoare – odată ce ați pus totul la fiert, căldura lentă și umedă face treaba. Vă vom prezenta o rețetă de bază pentru înăbușirea coastelor scurte în cuptor și apoi indică drumul către unele dintre rețetele noastre preferate pentru plita și aragazul lent. (Privindu-te la tine, coaste scurte în stil coreean!)

Greg Scheidemann

Obțineți rețeta de coastă scurtă înăbușită

Cum se înălță coastele scurte

Pentru a învăța cum să înălțăm coaste scurte, vom face referire la rețeta BHG Test Kitchen, care prezintă o tehnică clasică de înăbușire: rumeniți coastele, apoi gătiți carnea într-o cantitate mică de lichid aromat cu legume și ierburi. Ca bonus, lichidul de gătit devine un sos de tigaie cu doar câteva atingeri suplimentare. Dacă doriți, puteți acoperi felul de mâncare finit cu o gremolată, un topper tradițional de citrice și ierburi, pentru a adăuga un strop de prospețime contrastantă cărnii fierte lungi. Această rețetă, completată cu opțiunea de a servi cu mămăligă pentru coaste scurte clasice și combo de mămăligă, face șase porții.

Andy Lyons

Pasul 1: Pregătiți coastele scurte

Începeți cu 3 kilograme de coaste scurte de vită cu os. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați orice exces de grăsime de pe coaste. Stropiți coastele cu sare și piper.

Pasul 2: Pregătiți legumele pentru gătit

Morcovii se toaca marunt si se toaca usturoiul. Pus deoparte. Acestea vor fi folosite pentru a aroma lichidul de gătit.

Karla Conrad

Pasul 3: Rumeniți coastele scurte

Încinge ulei de măsline la foc mediu-mare într-un cuptor olandez de 4 până la 5 litri. Când adăugați coastele în tigaie, uleiul trebuie să fie suficient de fierbinte pentru a sfârâi. Gatiti coastele pe toate partile in ulei incins pana se rumenesc. Evitați supraaglomerarea cărnii în timpul acestui pas - în funcție de cât de largă este baza cratiței, s-ar putea să fie nevoie să rumeniți coastele în loturi (carnea supraaglomerată se va aburi mai degrabă decât se va rumeni, împiedicând formarea culorii maro intens dorită). Îndepărtați coastele, lăsați-le deoparte și scurgeți toate, cu excepția unei linguri de picurare, din cuptorul olandez. Preîncălziți cuptorul la 350°F.

Pasul 4: Pregătiți lichidul de gătit

Reduceți căldura la mediu-scăzut. Adauga morcovii tocati si usturoiul tocat la picuraturi. Gatiti si amestecati aproximativ 10 minute sau pana cand morcovii sunt doar fragezi. Întoarceți coastele la cuptorul olandez. Adăugați un bulion de vită, vin roșu uscat (sau suplimentar bulion de vită), cimbru uscat (zdrobit între degetul mare și arătător pentru a elibera arome), foi de dafin și sare. Aduceți acest amestec la fierbere.

Pasul 5: Se înălță coastele scurte

Acoperiți bine cuptorul olandez și transferați-l în cuptorul preîncălzit. Coaceți aproximativ 2 ore sau până când coastele sunt foarte fragede, adăugând în tavă ceapă mică și întregă congelată în ultimele 30 de minute de coacere.

Jason Donnelly

Pasul 6: degresați grăsimea și faceți un sos

Folosind o lingură cu fantă, transferați coastele pe un platou adânc; acoperi cu folie pentru a se menține cald. Îndepărtați grăsimea din lichidul de gătit (folosește o lingură mare de metal pentru a îndepărta stratul de lichid gras care s-a ridicat la vârful lichidului).

Dacă sosul este prea subțire, aduceți-l la fiert și gătiți, descoperit, timp de aproximativ 5 minute pentru a reduce lichidul (ar trebui să fie aproximativ 2½ căni). Dacă urmați rețeta noastră de coastă înăbușită, amestecați muștar și hrean în stil Dijon. Serviți sosul peste coaste.

Pasul 8: Faceți o Gremolata

Dacă doriți, acoperiți cu gremolata opțională. Amestecați 2 linguri de pătrunjel italian proaspăt tăiat; 2 catei de usturoi, tocati; si 2 lingurite coaja de portocala tocata marunt.

Încearcă Rețeta noastră de coastă scurtă cu ceapă franțuzească

Andy Lyons

Încercați această oală sub presiune Gulash de coastă scurtă

Cum să faci coaste scurte la oală instantanee (alias costițe scurte pentru oala sub presiune)

Oalele sub presiune, cum ar fi Instant Pot®, fac o treabă rapidă de a înăbuși coaste de vită. Pur și simplu încălziți uleiul în aragaz, adăugați carnea să se rumenească, turnați sosul peste carnea de vită rumenită și gătiți coaste scurte sub presiune timp de aproximativ 30 de minute (în loc de ore). Eliberați presiunea, apoi degresați grăsimea așa cum ați proceda în celelalte metode de gătit pentru a servi peste coaste scurte din oala sub presiune.

Blaine Moats

Încercați această rețetă marocană de coaste scurte pentru gătirea lentă

Cum să faci coaste scurte la cuptorul lent

O oală lentă funcționează și pentru a înăbuși coaste scurte de vită. Procesul de la aragaz este practic același, doar că în loc să bagi oala la cuptor, poți lăsa coastele să fiarbă toată ziua pe blat. Unele coaste scurte fierte la cuptorul lent săriți peste etapa de rumenire; și asta funcționează, dar pentru cele mai delicioase rezultate, vă recomandăm să rumeniți coastele înainte de a le găti în slow cooker.

Rețete de carne de vită la gătirea lentă pentru mâncare ușoară confortabilă în orice noapte a săptămânii

Ce sunt coastele scurte?

Coastele scurte sunt pătrate sau dreptunghiuri de carne de vită care provin, în general, din mandrina - umărul - animalului. Coastele scurte sunt de obicei tăiate în dreptunghiuri de 2x3 inci, oferindu-vă o vedere în secțiune transversală a straturilor de grăsime, carne și oase plate ale coastelor. Puteți cumpăra și coaste scurte dezosate. Oricum, coastele scurte necesită o gătire lungă și lentă pentru rezultate fragede, deoarece încep atât de tare. De aceea, coaste scurte fierte sunt comune. Când cumpărați coaste scurte, căutați bucăți care sunt cărnoase - ar trebui să fie mai multă carne decât grăsime, iar carnea ar trebui să acopere osul.

Ce este braisingul?

Înăbușirea este o metodă de gătit în care carnea este rumenită în grăsime (cum ar fi unt sau ulei de gătit), apoi acoperită și gătită la foc mic pentru o perioadă lungă de timp într-o cantitate mică de lichid, cum ar fi bulion, apă, vin sau un combinație de lichide. În timpul lung de gătire, grăsimea se topește, fibrele dure se înmoaie, iar aromele cărnii devin mai bogate și mai îndrăznețe.

Ce tigaie să folosiți pentru a înăbuși coaste scurte

Există tigăi făcute exclusiv pentru fiert. Cunoscuți sub numele de braisers (275 USD, Le Creuset ), au laturi puțin adânci și baze late; acesta din urmă permite cărnii să aibă contact maxim cu sursa de căldură în timpul procesului de rumenire. Puteți folosi, de asemenea, un cuptor olandez sau o tigaie grea cu un capac strâns. De fapt, cheia succesului este capacul în sine - trebuie să se potrivească suficient de strâns pe tigaie pentru a preveni evaporarea lichidului de gătit.

Pentru mai multe rețete care prezintă această bucată de carne de vită, încercați rețetele noastre de tocană de vită de coastă, Short Ribs Arrabiata Peste Mamăligă , Coaste scurte cu curry de nucă de cocos sau Coaste scurte în stil coreean.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimiteți