Când Jon Kreidler, cofondator al Tattersall Distilling în Minneapolis, a început să facă vodcă , a vrut ca spiritul său organic pe bază de porumb să fie „cât mai neutru posibil”, spune el. Dar asta nu însemna că dorea să fie complet lipsit de caracter.

„Există o mare diferență între vodka, dacă le gustați”, spune Kreidler. „A susține că vodca este lipsită de aromă și insipidă este doar o prostie.”

Un nou statut federal susține această perspectivă. Pe 4 mai, Biroul pentru comerț și impozite pe alcool și tutun (TTB) a anunțat modificări ale reglementărilor de etichetare și publicitate pentru vin, băuturi spirtoase distilate și băuturi cu malț. Printre acestea se număra actualizarea Standardului de identitate pentru vodcă, care renunță la limbajul care a definit vodca drept „fără caracter distinctiv, aromă, gust sau culoare”.

Printre cei care au favorizat schimbarea definiției s-au numărat distilatorii la Spiritele de altitudine în Boulder, Colorado.

„[Nu] nu mai este adecvat, având în vedere varietatea de ingrediente de bază, arome și profiluri de aromă găsite în diverse categorii de votcă”, a scris Matthew Baris, președintele și cofondatorul Altitude Spirits, ca răspuns la un post TTB care solicita comentarii.

Lance Winters, maestru distilator al Spirite Sf. Gheorghe în Alameda, California, a răspuns, de asemenea, că diferitele tehnici de distilare, dovada, filtrarea și ingredientele de bază conferă „caracter și caracter distinctiv” vodkelor finite.

Dacă toată vodca ar avea același gust, „nu ar exista niciun motiv să le producem”, a scris el. „Nu ar exista niciun motiv pentru care un consumator să aleagă unul peste altul, cu excepția prețului”.

TTB a răspuns că „cerința ca vodca să nu aibă caracter distinctiv, aromă, gust sau culoare nu mai reflectă așteptările consumatorilor și ar trebui eliminată”.

Agenția cere acum ca vodca să se distingă și să fie definită de standardele sale specifice de producție: „Vodca nu poate fi etichetată ca fiind îmbătrânită și, spre deosebire de alte băuturi spirtoase neutre, poate conține cantități limitate de zahăr și acid citric”.

Cu alte cuvinte, vodca va fi definită prin ceea ce este, mai degrabă decât prin ceea ce nu este.

Cunoaște-ți vodca

„Mă bucur că s-a schimbat”, spune Ricky Miller III, CEO și cofondator Carbonadi Vodka în Newport Beach, California. El numește fosta clasificare „arhaică” și spune că eforturile complicate de a-și diferenția vodca de altele pe o piață saturată.

„Barmanii morocănoși renunță întotdeauna la a spune că vodca este„ inodoră și lipsită de gust ”, spune Miller. „Există însă diferențe care ridică gusturile condimentate. [Noua definiție] face loc personalității și caracterului, ceea ce este grozav. ”

Desigur, există încă un loc pentru vodca care se apropie de vechea noțiune de spirit super-neutru, aproape lipsit de aromă.

Mulți barmani și producători de băuturi spirtoase consideră Smirnoff, o vodcă fabricată în America, printre cele mai neutre ca aromă și aromă. ( O recenzie anterioară a Wine Enthusiast a ajuns la o concluzie similară.) Potrivit datelor IWSR, Smirnoff a fost marca de vodcă nr. 2 în vânzări în 2019, în spatele lui Tito.

Descrierea modificată a TTB pune, de asemenea, la iveală ideea controversată a vodcă în vârstă de butoi . Noul amendament prevede că „vodca nu poate fi îmbătrânită sau depozitată în butoaie de lemn”, cu excepția butoaielor de lemn căptușite cu parafină, care nu ar transmite caracteristicile lemnului.

Cu toate acestea, în viitor, consumatorii ar putea fi mai dispuși să îmbrățișeze o gamă mai largă de nuanțe printre vodka.

„Îmi place să cred că oamenii își dau seama”, spune Kreidler. „O vodcă pe bază de porumb va avea dulceață. Este doar inerent. Vodca pe bază de grâu va fi puțin mai uscată. Cartoful are o senzație minunată de gură moale. ”

Dacă neutralitatea absolută nu mai este reperul predominant, Kreidler consideră că unii producători de vodcă vor fi dispuși să accentueze aromele naturale.

Miller de la Carbonadi nu intenționează să schimbe modul în care este fabricată vodca sa. Dar consideră că noua definiție este permisiunea de a apăsa mai puternic pe mesajul că nu toți vodkii beau la fel.

„Sprijină cazul nostru pentru a ne vinde vodca”, spune Miller. „Acum nu sunt tipul nebun care iese acolo și vinde vodca plină de personalitate.”

Iată șase vodka care arată gama spiritului.

Vodca Black Cow 33 $, 91 puncte . Distilată din zer, această vodcă are o aromă slab de pământ și un gust neutru, ușor dulce, care se termină cu o poftă citrică. Este vorba mai mult de textură decât de aromă: marcat plușat și rotunjit, ideal pentru un început pe rușii albi și alte cocktailuri cremoase.

Shelta Cavern Spirits Vodka 30 $ 91 puncte . Făcut din orz și grâu malț, caută note distincte de fructe pe nas și gust. Nu este neutralitatea absolută pe care unii o caută în vodcă, dar este totuși plăcută, ușoară și moale, cu nuanțe de nucă de cocos și scorțișoară până la final.

Tom din Finlanda Vodka 35 $, 91 puncte . Numit pentru Touko Laaksonen, artistul finlandez și icoană gay mai cunoscut sub numele de Tom al Finlandei. Fabricată din grâu și secară organice, această vodcă versatilă are un parfum ușor, ușor citric și un gust neted, cu nuanțe de vanilie, care se termină vioi, cu note piperate de coajă de lămâie și piper alb.

South Fork Vodka 19 $, 90 de puncte . Această vodcă de lot mic distilată din porumb are o aromă distinctă, dulce, asemănătoare marshmallow. Gustul are, de asemenea, un ton zaharat, sugerând marshmallow și nucă de cocos, finisând vioi. Cea mai buna achizitie .

Sursa One Vodka 34 $, 87 de puncte . O vodcă cu o singură proprietate distilată din ovăz și tăiată cu apă din topirea zăpezii High Sierra. Căutați note de pământ, picante, sărate, de plante uscate pe nas și gust, citind ușor vegetal. Finisajul este vioi și piperat, cu o notă salină îmbucurătoare.

The Heart Distillery Vodka 25 $, 87 de puncte . Făcută din porumb, această vodcă are o notă slabă, dar inconfundabilă de anason pe nas și gust, citind aproape ca cel mai blând absint din toate timpurile. Este ușor și uscat, cu doar un indiciu de dulceață și un finisaj citric care reflectă acea notă distinctă de anason.