Ți-a fost mâncărime să înveți cum să fumezi alimente? Odată ce l-ați încercat, este posibil să nu vă întoarceți niciodată la burgeri simpli pe grătar. Iată tot ce trebuie să știți despre cum să pregătiți așchii de lemn pentru afumat, cum să faceți un pachet de folie pentru afumare și sfaturile cheie pentru fumatul în siguranță a alimentelor (nu este necesar un echipament special). În plus, încercați câteva rețete de mâncare afumată folosind tehnicile. Indiferent dacă aveți un grătar cu gaz sau cărbune, puteți în continuare să fumați alimente - avem sfaturi care vă vor ajuta, astfel încât să puteți chiar să învățați cum să fumați alimente fără un fumător.

Peter Krumhardt

Obțineți rețeta noastră de piept de vită afumat

Elementele de bază ale fumatului

Fumatul folosește temperaturi scăzute (225 °F până la 300 °F) și timpi lungi de gătire pentru a găti și aroma alimentele. Pentru a crea fumul, bucăți de lemn înmuiate în apă, așchii și uneori arome aromatice (cum ar fi ierburi proaspete sau coji de fructe) sunt distribuite printre cărbuni (sau cutie de afumător pentru un grătar cu gaz). Folosirea unei călduri scăzute face fum, deoarece lemnul mocnește mai degrabă decât arde, ceea ce conferă aroma de fum, iar grătarul este acoperit pentru a permite căldurii și fumului să circule și să gătească încet alimentele.

Înainte de a începe, există diferite moduri de a fumat alimente pe care ar trebui să le cunoașteți. Afumarea uscată folosește gătirea indirectă cu un foc mic de lemne mocnit pentru a găti lent alimentele în timp ce infuzează aromă de fum. Fumatul umed, sau fumatul cu apă, este mai frecvent și folosește o cratiță cu apă pentru a menține umiditatea și sensibilitatea. Apa din tigaie adaugă, de asemenea, umiditate și ajută fumul să se lipească de mâncare pentru o aromă mai intensă.

Cum să fumezi alimente fără un fumător

Da, puteți afumat mâncare pe grătar fără echipament special. Atâta timp cât aveți așchii de lemn și o tigaie pentru picurare, puteți afumat mâncare pe un grătar cu cărbune sau pe gaz. Iată pașii generali pe care îi veți urma pentru a face un fumător DIY.

Utilizarea unui grătar cu cărbune pentru fumat

Crearea de fum într-un grătar cu cărbune este ușor de realizat. Urmați sfaturile generale de fumat de mai jos, precum și acești pași.

1. Folosind clești cu mâner lung, aranjați cărbunii fierbinți acoperiți cu cenușă în jurul unei tigaie de folie umplută cu 1 inch de apă fierbinte.
2. Adăugați așchii sau bucăți de lemn la cărbuni.
3. Așezați alimentele pe grătar deasupra tigaii cu apă și acoperiți grătarul.
4. Verificați alimentele, temperatura și vasul cu apă la fiecare 45 până la 60 de minute. Adăugați brichete după cum este necesar.

Test de bucătărie: Nu adăugați lemn suplimentar în ultima jumătate a timpului de fumat pe un cărbune sau un afumător vertical; expunerea prea mare la fum conferă alimentelor o aromă amară.

Utilizarea unui grătar cu gaz pentru fumat

Pentru a fuma alimente pe un grătar cu gaz, urmați aceste sfaturi și pași:

1. Folosiți așchii de lemn, mai degrabă decât bucăți.
2. Dacă grătarul dvs. pe gaz este echipat cu o cutie de afumător, umpleți tigaia de pe atașament cu apă fierbinte. Puneți așchii de lemn în compartiment urmând instrucțiunile producătorului. Dacă nu aveți atașamentul, puneți așchii de lemn într-o tavă de folie; acoperiți tava cu folie și faceți 10 găuri în folie. Înainte de a aprinde grătarul, așezați tigaia pe barele de aromă (sub grătar) într-un colț al grătarului. Nu aveți nevoie de o tigaie cu apă pentru timpi de gătit mai mici de 2 ore. Pentru gătit mai lung, umpleți o tigaie de folie cu apă fierbinte de 1 inch; puneți pe grătar peste un arzător aprins.
3. Așezați alimentele pe grătar peste arzătorul neaprins; acoperi.
4. Verificați alimentele, temperatura și vasul cu apă la fiecare 45 până la 60 de minute. Nu completați așchii de lemn.

Cumpărați un fumător? Iată ce trebuie să știți

Alege lemn pentru afumarea alimentelor

Folosiți diferite lemne pentru a găsi aromele care vă plac cel mai mult la mâncare. Încercați unele dintre cele mai comune combinații de alimente și lemn:

Mesquite:Acest lemn de sud-vest arde fierbinte și lent, infuzând alimente cu cea mai intensă aromă dintre toate pădurile. Descris ca fiind dulce și pământesc, fumul de mezquite este o necesitate pentru a găti un piept în stil Texas, dar este excelent și pentru carnea de vită, miel și căprioară. Hickory:Folosiți acest preferat de grătar din sud pentru a adăuga o aromă puternică cărnii de porc, de vită și de miel. Are o aromă puternică, dulce, dar asigurați-vă că folosiți o mână ușoară - prea multă hickory poate crea arome amare. Artar, stejar, nuci pecan și nuc:Toate aceste patru păduri fac un fum minunat. Mai blânde decât mezquite și hickory, aduc o aromă echilibrată oricărei cărni. Lemuri de fructe:Alegeți dintre mere, cireșe, piersici, prune, portocale, lămâie, grapefruit și multe altele. Aceste lemne blânde ard rapid și infuzează carnea doar cu un indiciu din fructele pe care pomii le produc, făcându-le grozave pentru pește afumat, pui, șuncă și legume. arin și cedru:Originară din nord-vestul Pacificului, aceste păduri blânde sunt folosite în mod tradițional pentru afumarea somonului, dar adaugă și aromă delicioasă cărnii de pasăre și porc.

Cum să faci pui afumat pentru o sărbătoare suculentă și suculentă

Bucăți de lemn vs așchii de lemn

Diferite tipuri de lemn pot adăuga o varietate de arome rețetelor afumate, dar folosirea bucăților de lemn sau a așchiilor de lemn are și un impact. Bucățile de lemn de esență tare, în bucăți de dimensiunea unei mingi de tenis, vor degaja mai mult fum și vor arde mai încet decât așchiile de lemn. Ele funcționează cel mai bine pentru rețetele care trebuie să fie fumate mai mult de 30 de minute. Așchiile de lemn, pe de altă parte, sunt grozave pentru rețetele cu timpi de afumare mai scurti, deoarece ard mai repede. Doar asigurați-vă că le înmuiați în apă timp de cel puțin 30 de minute înainte de a le folosi, astfel încât să fumeze și să mocnească în loc să se aprindă și să ardă.

Andy Lyons

Pregătirea așchiilor de lemn pentru fumat

Începeți prin a înmuia chipsurile. Lemnul uscat se aprinde rapid, dar lemnul umed va mocni și va crea fum. Puneți 1 până la 2 căni de așchii de lemn și suficientă apă pentru a le acoperi într-un recipient. Lăsați chipsurile la macerat cel puțin 1 oră înainte de a le pune pe grătar. Înmuierea așchiilor de lemn în suc de mere, bere sau vin adaugă un alt strat de aromă.

FOTO: Andy Lyons

FOTO: Carson Downing

Cum să faci un pachet de folie pentru așchii de lemn

Dacă fumați pe un grătar cu gaz, veți avea nevoie de un fel de pachet pentru a vă ține așchiile de lemn (pentru un grătar cu cărbune, puteți pune așchiile sau bucățile de lemn direct deasupra cărbunilor). Scurgeți așchiile de lemn după înmuiere și puneți-le în centrul unei bucăți de folie de grosime dublă. Sigilați strâns marginile foliei prin plierea lor. Tăiați fante sau găuri mici în stratul superior al foliei pentru a permite fumului să iasă.

Crearea de fum cu un pachet de folie

Preîncălziți grătarul și puneți pachetul, cu partea perforată în sus, deasupra sursei de căldură sub gratarul. Cu capacul gratarului inchis, dam focul la mare pana cand incepe sa iasa fum de sub capac (aproximativ 10 minute). Aveți grijă, deoarece pachetul de folie se poate aprinde pentru scurt timp la început.

Andy Lyons

Folosind o cutie de fum

Dacă vă place să fumați mâncare pe grătar și o faceți des, poate doriți să luați în considerare utilizarea unei cutii de fum din oțel inoxidabil. Este așezat pe arzătoarele unui grătar cu gaz sub suport. Capacul cu balamale se deschide astfel încât să puteți adăuga așchii de lemn scurse înmuiate, iar partea superioară perforată lasă fumul odată ce lemnul se aprinde. Dacă fumatul este modul tău preferat de a găti în aer liber, o cutie de fum reutilizabilă poate fi mai ușoară decât crearea unui nou pachet de folie de fiecare dată.

Andy Lyons

Cum să fumezi mâncare pe o scândură

Afumarea alimentelor pe o scândură poate conferi arome și mai puternice de fum și aroma, deoarece mâncarea se gătește direct pe lemn. Afumarea peștelui pe scânduri, în special somonul, este una dintre cele mai comune rețete de scânduri, dar puteți, de asemenea, să gătiți ciuperci la grătar, brânză afumată și să gătiți carne și carne de pasăre pe o scânduriță. Iată cum să o faci:

• Înmuiați scândura în apă timp de cel puțin 1 oră înainte de grătar. O tavă de foaie cu părți înalte funcționează bine. Îngreunează scândura (conservele funcționează excelent pentru asta), astfel încât să fie complet scufundată.
• Puneți scândură peste cărbuni acoperiți cu cenușă până când începe să se carbonizeze și să trosnească. Fumul creează aromă.
• Prăjiți cu aromă prăjiți alimentele la grătar suficient de mult pentru a se forma urme de grătar, apoi transferați-le pe scândură. Gătiți mâncarea din scânduri la căldură indirectă. Gătitul direct pe foc poate face ca scândură să ardă sau să creeze mai mult fum decât este necesar.

Adăugați arome la alimentele afumate

Adăugați o dimensiune aromatică aruncând ierburi proaspete, frunze sau tulpini pe cărbuni. Frunzele de dafin, rozmarinul, butașii de viță de vie, cojile de fructe și batoanele de scorțișoară sunt alegeri bune; în general, aromaticele cu conținut mai mare de ulei oferă o aromă mai puternică. Asigurați-vă că înmuiați ramurile și tulpinile înainte de a le pune pe cărbuni, altfel se vor arde prea repede pentru a adăuga multă aromă.

Sfaturi generale pentru fumat

Dacă abia începi să experimentezi fumatul acasă, ține cont de aceste sfaturi în timp ce pornești grătarul. Acestea vă vor ajuta să vă asigurați că primele idei de mâncare afumată sunt un succes:

• Păstrați vasul cu apă plin, umpleți după cum este necesar cu apă fierbinte de la robinet. (Apa ajută la menținerea temperaturii și adaugă umiditate pentru a menține alimentele fragede.)
• Începeți cu orificiile de ventilație ale grătarului deschise, iar dacă temperatură urcă prea repede, închideți ușor orificiile de ventilație pentru a reduce cantitatea de oxigen care alimentează flăcările. Dacă temperatura începe să scadă, deschideți din nou orificiile de ventilație.
• Nu te uita! Căldura și fumul scapă de fiecare dată când capacul grătarului este ridicat, sacrificând aroma și aroma și mărind timpul de gătire.
• Începeți cu o cantitate mică de lemn pentru a vedea dacă vă place aroma, adăugând mai mult pentru o aromă mai intensă, de fum.
• Faceți așchii de lemn să dureze mai mult și preveniți arderea prin gruparea așchiilor de lemn umede într-un pachet de folie cu găuri. Pune pachetul direct pe cărbuni.
• Dacă temperatura din interiorul grătarului dvs scade sub 300°F și deschiderea orificiilor de ventilație nu funcționează pentru a aduce căldura înapoi, adăugați mai mulți cărbuni aprinși în jurul marginii cărbunilor dvs. existenți. Dacă nu aveți cărbuni pregătiți, adăugați o altă bucată de lemn pentru a spori căldura și fumul.
• Pentru un flux curat și constant de fum alb, asigurați-vă că începeți cu grătare curate. Grătarele murdare pot provoca fum de funingine și pot da alimentelor o aromă neplăcută.
• Dacă folosiți bucăți de lemn, puteți controla cât de mult fum și căldură produc, mutându-le în părțile mai fierbinți sau mai reci ale grătarului.
• Fumați numai acele alimente care pot face față aromei de afumat: carne de vită, miel, porc, pasăre, pește gras și vânat (zimbri, rață etc.).
• Nu exagera cu lemnul - dacă folosești prea mult, fumul poate învinge aromele alimentelor tale.

Jason Donnelly

Alte alimente pe care le puteți fuma

Când ne imaginăm rețete afumate, de obicei ne gândim la carne afumată , carne de pasăre, fructe de mare și legume. Dar dacă asta e tot ce fumezi pe grătar, îți lipsești! Iată câteva alte alimente pe care le poți fuma la care poate nu te-ai gândit înainte:

• Chile: Puneți ardeiul uscat într-o tigaie de fontă la foc direct timp de aproximativ 5 minute sau până când se umflă și se întunecă ușor.
• Orez și cereale: Puneți boabele sau orezul nefierte într-o tavă de folie. Afumați la căldură indirectă timp de 15 până la 30 de minute sau până când se rumenesc, amestecând din când în când.
• Usturoi: Îndepărtați vârfurile de pe trei capete de usturoi, stropiți cu ulei de măsline și înfășurați ușor în folie (asigurați-vă că usturoiul nu este complet sigilat în folie). Fumați la foc direct timp de 30 până la 40 de minute sau până se înmoaie.
• Ierburi, semințe și condimente: Puneți într-o tigaie de folie și fumați la foc indirect timp de 10 până la 30 de minute, amestecând ocazional.
• Zahăr: Pune cuburile de zahăr într-o tigaie de folie la foc indirect. Prăjiți timp de 15 minute, sau până când zahărul începe să se caramelizeze la suprafață.

Obțineți rețeta Smoky Sidecar

Afumarea alimentelor nu este cu adevărat mai greu decât grătarul obișnuit, odată ce înțelegi. În plus, odată ce stăpânești gătitul cu fum, te poți bucura de burgeri, fripturi, pui, fructe de mare și legume și mai delicioase de la grătar. Nu am fi surprinși dacă fumatul devine alegerea ta pentru gătit și grătare de vară!

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimite