Similar cu cinele noastre preferate de fani cu gătirea lentă, puteți transforma o mână de ingrediente de zi cu zi (pui, mirodenii, sos BBQ) în ceva total delicios gătind încet și încet într-un afumător. Pui afumat – fie că este vorba de pui afumat întreg, piept de pui afumat, aripioare de pui afumate, pulpe de pui afumate – este una dintre cele mai bune modalități de a pregăti carnea de pasăre atunci când aveți ceva timp în plus și doriți să infuzați cât mai multă aromă în carne .

Gândiți-vă la puiul afumat ca la un upgrade al puiului dvs. de rotisor preferat. Este la fel de versatil, dar și mai aromat decât un pui la friptură, deoarece fumul de la așchiile de lemn pătrunde în carne. (Scuzați-ne când încercăm să ne îmblânzim stomacul de la mârâit în timp ce vorbim!) Acest ghid despre cum să afumăm pui începe cu cum să afumăm un pui întreg, apoi îl vom împărți în părți care sunt populare la picnicuri și petreceri, inclusiv piept de pui afumat, aripioare de pui afumate, pulpe de pui afumate și pulpe de pui afumate.

Să nu crezi că nu ai noroc dacă nu ai un fumător specializat. Toate aceste tehnici de pui afumat sunt realizabile pe grătarul cu cărbune standard. (Descoperi cum să-ți transformi grătarul într-un afumător DIY .)

Dincolo de asta, pur și simplu adunați ingredientele dorite pentru condimente și sos, alegeți bucățile preferate de pui și asigurați-vă că aveți termometru pentru carne la indemana; este esențial să vizați temperatura optimă a puiului afumat. Oricare dintre temerile și întrebările tale despre cum să fumezi pui sunt pe cale să iasă în fum.

Andy Lyons

Cum să afumăm pui întreg

Este înțelept să rețineți de la început cât timp trebuie să afumat un pui întreg, astfel încât să alocați suficient timp procesului. Dacă faceți un pui afumat întreg (sau mai multe), poate dura până la 4 ore pentru a afumat complet la 225°F. În acel moment, temperatura internă a puiului afumat ar trebui să scadă între 160 ° F și 165 ° F în partea cea mai groasă a pieptului de pui, iar pulpele ar trebui să fie între 170 ° F și 175 ° F. Este posibil să puteți tăia puțin de această dată afumând puiul la o temperatură mai mare, dacă doriți.

Dacă îi întrebi pe profesioniștii din fumat „ce temperatură să afumăm pui?” mulți sugerează să începeți la acea temperatură mai scăzută, apoi să terminați carnea la o temperatură mai mare (între 325 ° F și 375 ° F) pentru a obține cea mai bună aromă și cea mai bună textură.

10 unelte de grătar indispensabile pentru cel mai bun grătar al tău vreodată (plus 3 care sunt plăcute)

Pasul 1: încântă-ți fumătorul.

Setați afumătorul preferat la 225°F și lăsați-l să se preîncălzească cu capacul închis timp de 15 minute. Dacă ați putea folosi o reîmprospătare în smoking 101, iată informații despre cele mai bune stiluri de fumători și cum să folosești un fumător (inclusiv recomandări de așchii de lemn și cum să configurați un afumător pentru gătit).

Pasul 2: Pregătiți puiul pentru afumat.

Spre deosebire de ceea ce ți-au spus părinții tăi în timp ce pregătești cina de duminică, nu este de fapt sigur să speli pui crud, așa că elimina cu siguranță asta din lista ta de pregătire. În schimb, pur și simplu uscați puiul, stropiți cu ulei de măsline, apoi asezonați cu sare și amestecul de condimente dorit sau frecați rețeta. Pe lângă adăugarea de aromă, aceste ierburi și condimente pot face pielea să arate și mai apetisantă pe măsură ce feliați și serviți puiul afumat.

Folosiți sfoară de măcelar pentru a lega picioarele împreună (aceasta este o tehnică numită „încercare”, pe care s-ar putea să vă amintiți din rețetele de friptură de Ziua Recunoștinței.) Puneți vârfurile aripilor în spatele articulației umărului.

Pasul 3: Afumați puiul.

Deschideți capacul afumătorului și puneți puiul întreg, condimentat și împletit pe grătarul pentru afumător. Închideți capacul și fumați timp de 3 ore și jumătate. Dacă doriți, în acest moment, folosiți o perie pentru a unge puiul cu sos BBQ. Creșteți căldura la 375°F pentru a asigura o piele crocantă. Gătiți încă aproximativ 30 de minute sau până când puiul atinge o temperatură internă sigură a puiului afumat (160 ° F și 165 ° F în partea cea mai groasă a pieptului de pui; 170 ° F și 175 ° F în pulpele de pui).

Scoateți puiul din afumător. Folosiți folie pentru a crea un „cort” pentru a menține carnea caldă și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute. Folosind un cuțit de cioplit pentru a feli și servi, sau mărunțiți puiul pentru sandvișuri, tacos, toppinguri pentru pizza și supe.

Aceste idei pline de arome sunt încă rețetele noastre preferate de pui

Carson Downing

Cum să fumezi aripi de pui

Puteți prăji aripioare la aer, puteți coace aripioare, aripioare de grătar , și prăjiți aripioare . Și da, puteți face și aripioare de pui afumate! Deoarece bucățile sunt mult mai mici, această opțiune este mult mai rapidă decât puiul afumat ca o pasăre întreagă.

Dacă folosești aripioare de petrecere (aka wingettes), stilul pe care ești obișnuit cu gustări la coșul sau găleata plină la barurile sportive, aceste aripioare de pui afumate vor fi gata pentru masă în 1 până la 2 ore. Dacă utilizați aripi de pui întregi tăiate dintr-o pasăre, care includ tobeta care leagă porțiunea de aripioare de pasăre, poate dura aproximativ 1 oră în plus.

Urmați pașii 1 și 2 de mai sus, apoi fumați aripioarele de pui timp de 30 de minute. Creșteți căldura la 425 ° F și gătiți aripioarele de pui afumate până când ating o temperatură internă de 175 ° F.

Scoateți aripioarele de pui din afumător, amestecați cu sosul dorit de aripioare de pui și bucurați-vă (cu cantități mari de șervețele și brânză albastră sau dressing ranch în apropiere!).

Cum să tăiați un pui întreg pentru a folosi fiecare ultimă bucată de carne

Blaine Moats

Cum să fumezi piept de pui

Simți că ești blocat într-o rută cu piept de pui la grătar și piept de pui copt? Încercați piept de pui afumat pentru și mai multă aromă.

Cât timp se afumă pieptul de pui, ar trebui să dureze aproximativ 1 oră. Din nou, lăsați termometrul pentru carne să vă fie ghid.

Urmați pașii 1 și 2 de mai sus, apoi afumati pieptul de pui timp de 60 de minute sau până când temperatura internă a celei mai groase părți a pieptului de pui este de 160°F. Scoateți carnea din afumător și întindeți-o cu folie. Lăsați piepții de pui să se odihnească aproximativ 10 minute sau până când ajung la o temperatură internă de 165°F.

Felați, tăiați cubulețe sau savurați așa cum este acoperit cu sos BBQ sau ca parte a rețetei preferate de piept de pui.

David Tsay

Cum să fumezi pulpe și pulpe de pui

Carnea închisă la culoare care se găsește în pulpele de pui afumate și pulpele de pui afumate absoarbe foarte bine aroma, iar pielea face aceste bucăți delicioase.

Urmați pașii 1 și 2 de mai sus, dar preîncălziți afumătorul la 275°F. Afumați pulpele de pui timp de 45 până la 75 de minute și pulpele de pui timp de aproximativ 90 de minute sau până când temperatura internă în porțiunea de carne a coapsei sau pulpei atinge 170 ° F. Scoateți carnea din afumător și întindeți-o cu folie. Lăsați picioarele și/sau coapsele să se odihnească timp de aproximativ 10 minute sau până când ating o temperatură internă de 175°F.

Se amestecă cu sos, dacă vrei, și se devorează.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimiteți