Profită din plin de sezonul rubarbei anul acesta! Acele tulpini roz și verzi adaugă multă aromă și culoare rețetelor de primăvară. Pot fi dulci sau sărate, ca în plăcinta noastră cu rubarbă cu căpșuni sau carne de porc cu rubarbă. Vom dezvălui elementele de bază, inclusiv cum să pregătim rubarba și să alegem rubarba bună la magazin sau la piața fermierilor . Includem sfaturi despre congelarea rubarbei pentru a păstra acele arome proaspete pentru mai târziu în cursul anului în unele dintre cele mai bune rețete de rubarbă.

Brie Passano

Ce este Rubarba?

Deoarece tulpinile de rubarbă își fac cel mai adesea loc în rețete de deserturi, salsa de rubarbă și alte dulciuri, mulți cred că rubarba este un fruct. Cu toate acestea, ca membru al familiei de hrișcă, rubarba este o legumă. Două tipuri de rubarbă își fac loc pe piețe: soiurile de rubarbă cu seră și cultivate pe câmp.

Salsa de avocado-poblano

Rubarbă de seră

Acest soi are tulpini de la roz până la roșu pal, cu frunze galben-verzui și este tipul pe care îl veți găsi de obicei la magazinul alimentar. Dacă nu ești binecuvântat cu o plantă de rubarbă în curtea ta și trebuie să știi de unde să cumperi rubarbă, verifică secțiunea de produse de la magazinul tău alimentar local în lunile de primăvară. În afara sezonului, veți fi greu să găsiți rubarbă în afara culoarului înghețat.

Rubarbă de câmp

Această varietate sezonieră de rubarbă este mai intens aromată și se remarcă prin tulpinile roșu închis și frunzele verzi. Este o piață favorită a fermierilor din aprilie până în iunie.

Test Bucătărie Sfat

Dacă ți se pare că rubarba este prea tartă pentru gusturile tale, caută rețete de rubarbă care aduc câteva fructe dulci în amestec. Căpșuni-rubarbă este o combinație clasică în plăcinte, chipsuri și alte deserturi.

Rubarba este toxică?

Tulpinile de rubarbă – atât crude, cât și gătite – sunt sigure de mâncat. Cu toate acestea, ar trebui nu mânca niciodată frunze de rubarbă ; ele contin acid oxalic , ceea ce le face toxice și ar putea duce la complicatii grave .

Andy Lyons

Când este rubarba în sezon?

Rubarba de seră este disponibilă pe tot parcursul anului în unele piețe. Cu toate acestea, rubarba cultivată pe câmp este disponibilă din februarie până în iunie, cu un sezon de vârf din aprilie până în iunie. Deoarece sezonul de vârf al rubarbei este atât de scurt, veți dori să profitați de el făcând rețetele preferate de rubarbă cât puteți. Puteți găsi oricând rubarbă congelată în secțiunea de congelare a magazinelor alimentare atunci când vă aflați în dificultate.

Cea mai bună plăcintă cu căpșuni și rubarbă

Blaine Moats

Cum să alegi rubarba

Căutați tulpini crocante, care sunt ferme și fragede. Evitați tulpinile de rubarbă care arată ofilite, se simt lemnoase sau sunt foarte groase. În afară de diferențele de aromă dintre rubarba de seră și rubarba cultivată pe câmp, culoarea tulpinilor nu are prea mult impact asupra gustului. Pentru cele mai fragede, cele mai dulci tulpini, căutați tulpini tinere ferme, care au mai puțin de doi inci lățime.

Dacă aveți un petec de rubarbă, iată cum să îl duceți din pământ în bucătărie:

• Recoltați tulpinile primăvara și începutul verii. Tulpinile de la marginea exterioară a plantei pot fi smulse de la linia solului când frunzele sunt complet deschise și dezvoltate.
• Luați tulpina aproape de linia solului și răsuciți ușor în timp ce trageți. Nu luați niciodată mai mult de aproximativ o treime din tulpini odată.
• Opriți recoltarea rubarbei înainte de mijlocul verii și lăsați planta să continue să crească.

Cum se păstrează rubarba

Tăiați și aruncați toate frunzele de pe tulpinile de rubarbă (dacă există). Pentru a păstra tulpinile de rubarbă, împachetați-le bine în folie de plastic sau pungi de depozitare reutilizabile și lăsați-le la frigider până la trei zile.

Kritsada Panichgul

Cum se prepară rubarba

Înainte de a găti, tăiați tulpinile de sus și de jos. După cum am menționat mai sus, aruncați orice frunze, deoarece sunt toxice. Tăiați și aruncați orice părți dure, lemnoase sau învinețite ale tulpinilor. Spălați tulpinile bine și frecați cu o perie de legume. Nu trebuie să curățați rubarba de sezon, dar până la mijlocul verii, tulpinile tind să fie dure și fibroase. S-ar putea să fie nevoie să le curățați pentru a le face mai gustoase.

Test Bucătărie Sfat

Da, poți mânca rubarbă crudă, doar evită frunzele toxice.

Jason Donnelly

Cum să înghețe rubarba

Dacă ai mai multă rubarbă decât poți folosi în următoarele zile, noroc! Rubarba îngheață bine. Iată cum să prepari rubarba și să o îngheți pas cu pas.

Pasul 1: Curățați

Aruncați frunzele și capetele lemnoase. Spălați rubarba cu apă rece de la robinet, dar nu înmuiați. Scurgere.

Trebuie să folosiți spălat de fructe și legume? Am întrebat un expert

Pasul 2: Tăiați

Aranjați tulpinile paralele pe o placă de tăiat. Folosind un cuțit ascuțit, cu lamă lungă (cum ar fi un cuțit de bucătar), tăiați tulpinile în bucăți de ½ până la 1 inch sau conform instrucțiunilor din rețetă.

Pasul 3: Albire (opțional)

Umpleți chiuveta sau un recipient mare cu apă cu gheață. Apoi umpleți o oală mare cu apă, folosind un galon de apă pe un kilogram de rubarbă preparată. Aduceți oala cu apă la fierbere. Adăugați rubarba pregătită în apa clocotită și acoperiți. Începeți imediat să cronometrați și gătiți la foc mare timp de un minut (două minute dacă locuiți la 5.000 de picioare sau mai mult deasupra nivelului mării). Cand timpul de albire este complet, folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta rubarba din apa clocotită. Scufundați imediat rubarba în apa cu gheață. Răciți timp de un minut (două minute pentru gătit la altitudine mare) și scurgeți.

Test Bucătărie Sfat

Dacă intenționați să păstrați rubarba congelată timp de trei luni sau mai mult, etapa de albire poate păstra culoarea rubarbei proaspete. Cu toate acestea, dacă vei folosi rubarba mai devreme, poți sări peste acest pas.

Pasul 4: Înghețare rapidă

Puneți rubarba tăiată (și albită, dacă doriți) pe un pergament foaie de copt și flash-freeze până la fermitate (aproximativ două-trei ore).

Pasul 5: Etichetați recipientele și congelați

Etichetați pungile sau recipientele de congelare cu conținutul și data și congelați-le până la un an. Pentru a folosi rubarba congelată, dezghețați-o în recipientul său din frigider și utilizați-o așa cum ați face cu rubarba proaspătă în rețete.

Când sunteți gata să folosiți rubarba proaspătă sau dezghețată, încercați-o într-un chip de căpșuni la grătar sau transformați legumele într-o băutură răcoritoare de vară cu o agua fresca de rubarbă. De asemenea, puteți păstra rubarba într-o dulceață delicioasă de fructe de pădure.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimite