Mirosul de scorțișoară evocă acasă, vatră și sărbători, cu o margine picantă. Așa cum a spus scriitoarea Vanna Bonta, „mușcături de scorțișoară și sărut simultan”.

Scortisoara confera caldura si complexitate subtile multor feluri de mancare. Deși este asociat cu dulciuri aici în America, este folosit în aplicații sărate din întreaga lume, de la mexican sosuri alunite și tagine marocane la pilafii din Orientul Mijlociu și Greacă musaca . Este, de asemenea, un ingredient cheie în cinci condimente chinezești și unele indian curry. Adăugați un vârf la sosul bologonez, rădăcinile prăjite, ratatouille , supă de pui, tocane de carne sau burgeri .

Majoritatea scorțișoarelor din SUA, inclusiv cele etichetate Korintje, vietnamez sau Saigon, sunt varietatea cassia a Cinnamomum gen. Soiul Ceylon este mai des întâlnit în alte părți ale lumii, uneori numit „scorțișoară adevărată”. Are o textură subțire, fulgi și o aromă mai delicată, florală. Căutați-l pe piețele mexicane (etichetat scorţişoară ) sau online.

Rețetă de scorțișoară-cafea

Fapte amuzante despre scorțișoară

• Scorțișoara este scoarța interioară a copacului. Se rostogolește în forma sa de scroll, când este uscat la soare.
• Egipteni antici se spune că au folosit scorțișoară în procesul lor de îmbălsămare.
• Cuvântul scorțișoară provine din greacă kinnámōmon , care înseamnă „lemn dulce”.
• Scorțișoara are proprietăți antibacteriene și antifungice puternice. Este folosit în medicina tradițională de mii de ani.
• În timpul Imperiului Roman, scorțișoara se spunea că este de 15 ori mai valoroasă în greutate decât argintul.

Asociați-l

Scorțișoara are o afinitate pentru fructe, în special în feluri de mâncare sărate cum ar fi burgerii de miel sau un tajin de miel, spune Diane Gross, coproprietar Cork Wine Bar and Market în Washington, D.C.

„Fruct roșu mai strălucitor și boabe notele îmbunătățesc condimentul, dar păstrează notele amare ”, spune ea. „ Beaujolais are note de cireșe, rodie și măr roșu care se împerechează bine cu scorțișoară. Cu fructe de mure mai întunecate, Syrah are, de asemenea, o calitate sărată care completează condimentele calde. ”

Și desert? „Clasicul desert de toamnă este cald măr sau pere crocante cu scorțișoară, cuișoare, nucșoară și zahăr brun ”, spune Gross. „Asociați-l cu un alt clasic, 2007 Royal Tokaji Wine Company Tokaji Aszú 5 Puttonyos . '