În funcție de locul în care locuiți, vara ar putea începe cu primele căpșuni din iunie și se va încheia în preajma Zilei Muncii, cu cutii de cafea pline cu mure sălbatice. Între ele, fructele de pădure de albastru, zmeură, huckle-, degetar-, boysen-, Marion- și logan-convingeri își găsesc drumul în aproape fiecare masă, de la micul dejun ușor la salate savuroase și shortcakes dulci.

Fapte amuzante despre fructe de padure

• Studiul murelor se numește batologie.
• Zmeura poate fi albă, aurie, portocalie, violetă sau neagră.
• Americanul mediu mănâncă aproximativ 8 kilograme de căpșuni pe an.
• Există un muzeu al căpșunilor în Belgia, numit Musée de la Fraise.
• Aproape un sfert din zmeura mondială este cultivată în Rusia.
• Primii coloniști americani au făcut vopsea gri prin fierberea afinelor în lapte.
• Coroana de spini a lui Hristos este teoretizată de unii că ar fi fost făcută din alergători de mure.
• Dintre „fructele de pădure” obișnuite, numai afinele și afine sunt „fructe de padure adevărate”. Căpșunile, zmeura și murele sunt „fructe agregate”.

Asociați-l

Myles Burroughs, director de băuturi pentru Grupul Derschang de restaurante din Seattle, are o alegere pentru fructe de pădure în situații dulci. „Pentru orice desert cu fructe de pădure, încercați Casalone Mariposa Brachetto ', Spune el,' Nu prea dulce, ușor efervescent, cu arome delicate de trandafir și fructe roșii și negre coapte. ' Pentru mâncăruri mai savuroase pe bază de fructe de pădure, el sugerează asocierea cu vinuri care prezintă același caracter.

„Unele dintre cele mai dulci fructe de padure cresc printre cei mai ascuțiți spini.” —Proverb gaelic

Zmeură

' Nero d'Avola este adesea asociat cu fructe cu pielea închisă la culoare, dar cele din Arianna Occhipinti , ca ea Occhipinti Siccagno Nero d'Avola , emană un caracter sălbatic, proaspăt zdrobit de zmeură ”, spune Burroughs. 'Toate Gamays poate arăta arome de zmeură, dar cu feluri de mâncare de zmeură, ajung deseori la un roz spumos ca Gamay Domaine Jousset Éxilé Sparkling Rosé . Are mineralitate și aciditate, împreună cu o mulțime de zmeură și căpșuni proaspete pe gust. ”

Căpșune

Burroughs caută în Toscana vinuri cu note de căpșuni. „La Laura di Collobiano Moșia Valgiano Palistorti Rosso amestecuri Sangiovese cu Merlot și Syrah pentru a produce arome intens fructate. Ribolla Gialla din Friuli produce vinuri ușoare, florale, cu o aciditate plăcută. 1 dealuri RBL Brut Nature este un vin spumant minunat de curat, cu un gust uscat și precis de cremă de lămâie, care completează frumos căpșunile. ”

Afine

' Malbec din Cahors are un caracter mult diferit de omologul său argentinian, mai brav. Clos Siguier Les Camille Vieilles Vignes este un vin ușor și fructat, elegant și structurat, datorită concentrației de calcar din sol ”, spune Burroughs. „Pinot Meunier își ridică greu ca unul dintre ... soiurile din Șampanie producție. O șampanie 100% Meunier, cum ar fi Piot-Sévillano Provocante, combină aromele de fructe coapte, indulgente și plușate, cu toată finețea așteptată de la Champagne.

Cum să împerechem vinul cu (Aproape) Orice

Mure

' Cabernet Franc de la Chinon reflectă puternic solurile pe care este plantat. Domaine Grosbois Clos du Noyer datorează o parte din finețe solului său argilos nisipos ”, spune Burroughs, menționând că vinul prezintă mure puternice, precum și coacăze roșii și negre și piele. „Cru Beaujolais din Chénas nu a primit atât de mult pe cât merită. Domaine Paul-Henri Thillardon Les Boccards are o parte din mușchiul vecinului Moulin-a-Vent, dar cu eleganță reținută și fructe negre delicioase. ”