Legumele sunt lucruri viclene. Profilurile lor de aromă diferă sălbatic atunci când sunt servite crude, prăjite sau gătite cu flacără deschisă. Pentru a naviga mai bine în aromele lor care schimbă forma și uneori provocatoare, i-am întrebat pe Patrick Cournot și Alexis Percival, directori de băuturi la New York City’s Bar de vinuri Ruffian și masă pentru bucătar , despre cum să faci să funcționeze asocierile vegetale.

Sparanghel și Anghinare

Gandeste-te la asta… Cournot și Percival explică faptul că le grupează pe acestea două, deoarece ambele au cinarină, o substanță chimică care face ca vinul să aibă un gust mai dulce.

Încercați cu ... Vinuri albe uscate cu nuanțe de fructe de piatră din Alsacia și Austria.

Dar stai departe de ... Vinuri roșii, albi plini de corp sau vinuri portocale uscate și tanice.

Cartof dulce

Gandeste-te la asta… Întrucât cartofii dulci sunt în mod natural, bine, dulci și adesea pregătiți cu condimente de copt, somii caută vin cu condimente ample care să se potrivească, plus suficientă aciditate pentru a reîmprospăta palatul.

Încercați cu ... Rotund, suculent Chardonnay din Jura sau vin alb din Rioja. Dacă cartofii dulci sunt condimentați, alegeți un vin spumant uscat și funky ca un spumante naturale (pét-nat, pe scurt).

Dar stai departe de ... Vinuri foarte uscate sau ușoare, care ar avea probabil un gust subțire și bland.

Voinicică

Gandeste-te la asta… Acest verde piperat face o salată mai complexă decât salatele mai blânde, determinând împerecheri cu suficientă zingă pentru a rezista la verdeață, dar nu pentru a le învinge.

Încercați cu ... Vinuri ușoare, ascuțite din Sancerre , Vouvray sau Muscadet atunci când sunt combinate cu Pecorino și lămâie. Dacă brânza este îmbătrânită, mergeți cu o șampanie extra brut sau cu doză zero.

Dar stai departe de ... Orice lucru roșu, care va face rucola să aibă un gust amar, deși un rosé cu intensitate și structură fructată poate funcționa. Încercați Abbatucci din Corsica sau Stilianou din Grecia.

Cum să împerechem vinul cu (Aproape) Orice

Vânătă

Gandeste-te la asta… Vinetele acționează ca un burete pentru condimentarea sa. Cournot și Percival spun să ia în considerare condimentele și să se împerecheze cu îndrăzneală.

Încercați cu ... Vinuri albe mediteraneene, cum ar fi Ribola din Grecia, cu note îndrăznețe, smochine de nuci sau prune, albi sicilieni și, dacă îl puteți găsi, Pošip din Croația. De asemenea, roșii din sudul Italiei funcționează întotdeauna.

Dar stai departe de ... Duo-ul spune că nu există niciun no-nos cu vânătă în sine, atâta timp cât ești atent la felul de mâncare în ansamblu.

Morcov

Gandeste-te la asta… Perechea recomandă vinuri răcoritoare, acide și crude morcovi în salate sau salte. Atunci când sunt prăjite sau fierte, pot lua caracteristici cărnoase și ar trebui să fie împerecheate în consecință.

Încercați cu ... Îmbutelierea completă a Marsanne, Roussanne și Viognier sunt alegeri evidente cu morcovi prăjiți pentru aciditatea lor portocalie. Sancerre, Vouvray și austriaca Grüner Veltliner oferă o margine sărată morcovilor crudi.

Dar stai departe de ... Vinurile foarte uscate, dulceața din morcovi ar putea determina gustul vinurilor plat și plictisitor.