„Un caracter piperat, floral, echilibrat de fructe de pădure dulci și de prune, care prezintă note de pin și citrice”, sună de parcă ar putea descrie un Saint-Joseph elegant din nordul Franței Rhône . Dar, de asemenea, surprinde perfect esența boabelor de piper roz. Aromele lor complexe le fac un plus minunat pentru orice, de la ceviche și frecare de carne la ciocolată și fructe proaspete.

Dacă acestea nu sună ca boabele de piper negre, albe și chiar verzi cu care te-ai obișnuit, este pentru că cele trei sunt toate din aceeași plantă, piper negru . Boabele de piper roz, pe de altă parte, sunt rodul arborelui de piper peruvian, Schinus molle , care este legat de caju (persoanele cu alergii la nuci pot fi afectate).

După un moment de scurtă durată la începutul anilor 1980, boabele de piper roz apar din nou peste tot. La Lilia în Brooklyn, New York, Chey-Owner Missy Robbins este înșelător de simplă mafaldine pastele cu boabe de piper roz și Parmigiano-Reggiano au devenit unul dintre cele mai discutate feluri de mâncare ale orașului.

„Le-am văzut mai ales la Veneția, cu fructe de mare marinate, cum ar fi hamsii și sardine”, spune Robbins. „Ele ridică pastele cu unt și Parmigiano, dar le iubesc și cu hamsii albe și suc de portocale și sunt, de asemenea, grozave în croșete, în special cu coaste scurte.”

Fapte de piper roz

• În SUA, cresc sălbatice în California, Texas, Florida, Arizona, Hawaii, Louisiana și Nevada.
• „Estée Lauder” Plăceri ”A fost primul parfum care a folosit boabe de piper roz în formula sa.
• Cojile moi de boabe de piper roz vor înfunda o mașină de tocat piper - în schimb, le zdrobesc cu spatele unei linguri de lemn.
• Boabele de piper roz au o calitate aromată similară, dar mai blândă decât ienupărul, făcându-le un plus gustos la cocktail-urile cu gin.

Schinus molle în sălbăticie, cunoscut și sub numele de piper peruvian sau piper roz / Getty

Găsiți boabe de piper roz la restaurantele populare din țară

• Langoustine cu lime, boabe de piper roz și caviar, la Barul Mezzana în Boston
• Fiocco (pulpa de porc) vindecată cu apă de trandafiri și boabe de piper roz, la Gwen în Los Angeles
• Tartă de căprioară cu slănină crocantă, pâine plată umflată, muștar sălbatic și boabe de piper roz, la Canoe în Toronto
• Burger cu Gorgonzola afumată, sugo și aioli de boabe de piper roz, la Firm în Chicago
• Fustă de fustă exterioară cu crustă de boabe de piper roz, conopidă, ridiche și mazăre de zahăr, la Seven Beef în Seattle
• Stridie cu mignonette de rau, ulei de pin și boabe de piper roz, la Micul Crenn în San Francisco

Cum să împerechem vinul cu scoici

Asociați-l

Căutați vinuri cu fructe coapte și calități florale sau piperate pentru a ajuta la extragerea aromelor subtile ale boabelor de piper roz. Sfântul Iosif menționat mai sus - sau orice lume veche subtil condimentată Syrah - este perfect cu mâncărurile din carne, la fel de strălucitoare Gheare (sau Garnachas).

Pentru albi, îi place lui Ryan Lotz, directorul de băuturi al Barului Mezzana din Boston Groppolo Vermentino al lui Monticello din Colli di Luni. „Boabele de piper roz sunt adesea folosite pentru a compensa bogăția, ceea ce face și acest vin, cu aromă de fructe tropicale coapte, dar cu multă aciditate. Calitatea sa sărată și sărată distinctă scoate mirosul floral al boabelor de piper roz în aproape orice fel de mâncare din fructe de mare. ”