Bazele

Câte calorii sunt într-un pahar de vin?

Există multe considerente de care se poate ține cont atunci când vine vorba de alegerea unui vin de băut, începând de la cele mai elementare ( roșu ? alb ? sclipitoare ?) la cele mai complexe (varietal? regiune? profil de aromă?).

Dar, odată cu creșterea afirmațiilor de marketing „mai bine pentru tine” care apar peste tot, o întrebare care s-a ridicat în mintea multor băutori este câte calorii sunt într-un pahar de vin.

Cu toate acestea, vinul ar trebui să fie despre plăcere, iar întrebarea despre calorii se simte ca un anumit tip special de ucidere. Totuși, cu mai multe vinuri cu conținut scăzut de calorii care ajung pe piață, se pare că există un interes clar în înțelegerea conținutului caloric al vinului pe care îl bei deja. Deci, hai să intrăm în asta.

Câte uncii sunt într-un pahar de vin?

Pentru a începe să vorbim despre vin și calorii, trebuie să vorbim despre cât vin consumați. Valoarea standard pentru vin este de cinci uncii.

„Aceasta înseamnă că primești aproape cinci pahare de vin dintr-o sticlă [standard] de 750 ml”, spune Abe Zarate , somelier șef la bucuros în New York City. „Această măsură nu variază cu adevărat în industria restaurantelor și barurilor.”

Desigur, poate exista o diferență mare între a comanda un pahar de vin de la un bar de vin și a comanda un pahar de vin de la pub-ul local. În timp ce standardul este de cinci uncii, uneori puteți obține puțin mai mult decât atât.

Și acasă? Ei bine, cine nu și-a turnat o turnare foarte mare? „În timp ce acasă sunteți liber să vă bucurați de vinuri oricum doriți, această măsurătoare este sugerată pentru a oferi pur și simplu camerei de vin să respire în pahar și să exprime toate aromaticele frumoase pe care le are de oferit pe măsură ce se deschide”, spune Zarate.

Deci, ce înseamnă asta pentru caloriile din vin?

Potrivit USDA, pentru o turnare de cinci uncii din majoritatea vinurilor uscate, aveți aproximativ 120 de calorii, dați sau luați.

„Acest lucru variază în funcție de conținutul de zahăr rezidual al vinului pe care îl consumați, dar, în medie, toate vinurile variază de obicei de la 90 de calorii până la aproximativ 120 de calorii pe pahar”, spune Jaclyn Londra , MS, RD, CDN.

Zarate subliniază că vinul este o opțiune destul de bună cu conținut scăzut de calorii în comparație cu alte băuturi. „În comparație cu alte băuturi alcoolice, un pahar de vin este destul de aproape de un sifon cu vodcă, care este una dintre băuturile mixte cu cele mai scăzute calorii”, spune Zarate. „Dacă ține cont de aportul caloric, vinul este întotdeauna o opțiune prietenoasă.”

Cel mai mare semn că un vin va avea mai multe calorii este, în general, alcoolul în volum (abv), adică procentul prezentat pe sticlă. Majoritatea vinurilor conțin în jur de 11% până la 13% vol., dar există vinuri care sunt de până la 5,5% vol.

„Cu cât conținutul de alcool este mai mare, cu atât caloriile sunt mai mari”, spune Brittany Michels, MS, RDN, LDN, CPT și Nutriționistul Vitamin Shoppe . „Acest lucru este valabil pentru toate formele de alcool, de la vin la băuturi spirtoase și la bere.”

Acest lucru poate fi adesea – dar nu întotdeauna – legat de regiunea în creștere. „Numărul de calorii din vin este influențat în mare parte de climă”, spune Londra. „Deoarece alcoolul provine din zahăr, strugurii care cresc într-o regiune caldă vor dezvolta mai multe zaharuri, ceea ce [în general] se traduce printr-un nivel mai ridicat de alcool în produsul final. Dacă nu sunteți prea familiarizat cu regiunile și climatul acestora, o privire rapidă asupra etichetei va arăta conținutul de alcool (abv).”

Dincolo de alcool, zahărul rezidual – zahărul rămas în procesul de fermentație care face vinul să aibă un gust dulce – este principala sursă de calorii din vin.

Cu toate acestea, la fel ca toate subiectele legate de vin, a determina dacă zahăr mai mare sau calorii mai mari este mai rău pentru tine este un pic complicat și personal. Rețineți: alcoolul este mai mare în calorii decât zahărul, adăugând până la aproximativ șapte calorii pe gram, spre deosebire de patru calorii pe gram pentru zahărul rezidual (adică carbohidrați).

Vinuri cu cel mai mare procent de volan și mai mult zahăr rezidual, cum ar fi Port și Sherry , se laudă cu cel mai mare conținut de calorii. Ele pot conține până la 200 de calorii pe pahar de cinci uncii și 1.000 de calorii pe sticlă, spune London.

Acestea fiind spuse, dimensiunea standard de porție pentru vinurile fortificate sau, conform Biroului de Comerț și Taxe pe Alcool și Tutun (TTB), orice vin cu un vb între 16% și 24%, este 2,5 uncii . Aceasta este jumătate din cantitatea unui pahar standard, așa că, dacă ar fi urmat, ar reduce drastic conținutul de calorii.

Deoarece zahărul are mai puține calorii decât alcoolul, un vin mai dulce, cu un conținut scăzut de alcool, cum ar fi un 5% vol. Brachetto sau Moscato , poate fi adesea o alegere mai bună pentru cei care doresc să reducă caloriile decât un vin mai uscat, cu mai multă alcool, cum ar fi, să zicem, un alcool de 16% Zinfandel din California.

În general, cele mai bune pariuri sunt vinurile mai seci, cu mai puțin zahăr rezidual și cu un vb mai mic. Aceste tipuri de vinuri tind să varieze de la aproximativ 90 până la 120 de calorii pe pahar și 500 până la 600 de calorii pe sticlă [standard], spune Londra.

Câte calorii sunt în vinul alb?

„De obicei, alburile deschise și uscate vor avea cel mai mic număr de calorii, dar acest număr nu crește prea mult dacă preferați roșii puternice”, spune Zarate. „Vinurile albe cu aproximativ 12,5% volan vor avea probabil unele dintre cele mai scăzute calorii din categorie.”

Această categorie poate include o gamă largă de soiuri, cum ar fi Albariño , Chardonnay și Chenin Blanc .

După cum sa menționat anterior, multe stiluri de vin cu conținut mai scăzut de calorii tind să fie cele cultivate în climate mai reci. Acest lucru este deloc surprinzător adevărat pentru multe vinuri albe.

În timp ce unii vinificatori din zonele cu climă caldă aleg să culeagă strugurii mai devreme pentru a menține aciditatea naturală (care duce și la o valoare mai mică), regula generală este că, cu cât clima este mai rece, cu atât strugurii sunt mai puțin zaharați la recoltare.

Dar acest lucru poate fi complicat de un proces cunoscut sub numele de chaptalizare, care este atunci când vinificatorii adaugă o anumită formă de zahăr înainte sau în timpul fermentației pentru a crește volumul. Este o practică comună în climatele răcoroase, unde nivelurile de zahăr nu ajung suficient de ridicate pentru a produce nivelul minim de alcool al unui vin.

Oricum, zaharurile sunt cele care se transformă în alcool și, cu cât mai mult alcool, cu atât mai multe calorii - așa că, din nou, căutați acel procent pe sticlă.

Vinificatorii din întreaga lume produc vinuri cu alcool mai scăzut, multe dintre ele fiind în scădere sub 11% v , potrivit Wine and Spirits Education Trust (WSET) – deși, în special, regiunile mai reci din Europa de Nord sunt cunoscute de multă vreme pentru albul ușor și uscat. Acest stil domină și Veneto regiune din Italia, precum și din Franța Valea Loarei și Alsacia .

În caz contrar, există câteva soiuri și stiluri specifice care tind să-și câștige dungile „mai bune pentru tine” cu un volum mai mic și zahăr rezidual, inclusiv Vin verde , Albariño, Valtellina verde , Prosecco si brut Șampanie .

Ceea ce ne aduce la bule : Vinul spumant poate fi sec (foarte uscat, de fapt) și are mai puține calorii decât ați crede. Căutați cuvinte cheie care indică „uscat”, spune Londra: „Termenii „brut”, „brut nature” sau „extra brut” indică un zahăr rezidual mai mic.” (Pentru mai multe detalii: aruncați o privire la acest ghid pentru termenii de dulceață ai vinului spumant .)

Câte calorii sunt în vinul roșu?

După cum sa spus, majoritatea vinurilor se situează în jurul valorii de 120 de calorii pe pahar, iar roșul nu este diferit. Multe roșii au un volum scăzut și, prin urmare, au un conținut scăzut de calorii. Roșii mai deschise, ca a Pinot Noir sau a mic , poate avea ceva mai puține calorii, dar veți dori totuși să vă uitați la abv și să luați în considerare uscăciunea vinului.

Ce alte lucruri afectează caloriile din vin?

Din nou, când vine vorba de a analiza numărul de calorii, cel mai bun pariu este să te uiți la abv. „În mare parte, faci o presupunere educată pe baza conținutului de zahăr rezidual și a volanului, deoarece [numărările de calorii sunt] nu sunt enumerate nicăieri pe etichetă”, spune Londra.

Acest lucru este cel puțin adevărat pentru moment - în 2021, Uniunea Europeană a anunțat noi reglementări care ar solicita ca etichetele vinului să includă informații nutriționale, inclusiv numărul de calorii . La începutul acestui an, o mână de producători de vin din Oregon au spus că vor urma exemplul , semnalând o potențială schimbare de mare în Statele Unite.

Alcoolul este supravegheat de Biroul pentru Taxe și Comerț pentru Alcool și Tutun (TTB) față de Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) pentru alimente din SUA. Și, deocamdată, nu veți vedea o etichetă nutrițională pe o sticlă de vin decât dacă este mai mică de 7 % abv, pragul pentru a fi clasificat ca produs alimentar supus reglementărilor FDA.

Aceste sticle cu valori scăzute sunt adesea produse de vin - făcute cu suc și ingrediente alimentare suplimentare și conțin de obicei zahăr adăugat.

`; }

„Deoarece băuturile îndulcite cu zahăr adăugat sunt sursa numărul unu de zahăr adăugat în dieta americană, aș susține că, din punct de vedere nutrițional, de cele mai multe ori este mai bine să alegi lucrul adevărat față de multe dintre aceste opțiuni.” spune Londra.

Dar vinurile NA? „Când vine vorba de vinuri fără alcool, având în vedere că alcoolul este îndepărtat, acestea tind să fie și mai mici în calorii în general”, spune Zarate, referindu-se la vinuri dealcoolizate . Atât acelea, cât și alternativele de vin care sunt făcute să semene cu vinul se laudă cu etichete nutriționale pe sticle.

Asigurați-vă că citiți acele etichete dacă vă îngrijorează caloriile. „Prezența zahărului rezidual în stilurile mai dulci, atât în vinurile fără alcool, cât și în cele tradiționale, va aduce aceste cifre în creștere”, spune Zarate.

Dar, per total, experții sunt de acord că, deși notarea caloriilor poate fi de ajutor pentru unii, multe vinuri plutesc în jurul aceleiași cantități și că vinul este ceva menit să fie savurat.

„Pur și simplu pentru că vinul are un procentaj mai mic, nu înseamnă neapărat că este „mai bine pentru tine”,” spune Londra. „Adaug asta pentru că văd adesea oameni care beau mult mai mult vin decât ar fi altfel, pur și simplu pentru că este nevoie de un volum mai mare pentru a obține un zumzet similar sau au acceptat ideea că vinul pe care îl beau este mai mic în calorii și, prin urmare, ignoră cât de mult consumă.”

Indiferent de abv, zaharuri reziduale și numărul total de calorii, cel mai important factor în alegerea unui pahar sau a unei sticle ar trebui să fie plăcerea.

„În cele din urmă, din punct de vedere al sănătății: cel mai bun pariu este să alegi vinurile pe care le bei cel mai mult, ceea ce te face să savurezi fiecare înghițitură și să te bucuri de experiență în general”, spune Londra.