Din aspectul familiei fericite din iconicul lui Norman Rockwell Libertatea de dorință pictura, s-ar putea să fi crescut crezând că prepararea unui curcan fript clasic este simplă și fără stres. Asta până când ai ajuns să găzduiești Ziua Recunoștinței și ai realizat că pasărea ridică multe întrebări. Îl umplu sau le coac separat? Cât timp gătesc un curcan pentru carne suculenta? Care e treaba cu saramura? Pun apa in tigaia pentru curcan? Ultima întrebare este ceea ce suntem aici să discutăm. Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre gătitul curcanului cu apă într-o tigaie, inclusiv răspunsurile de la profesioniștii Butterball Turkey Talk-Line care răspund tuturor acestor întrebări și alte mii în fiecare sezon de vacanță.

Cum să faci friptură de vită la cuptor fără a o usca

Cu Poulos

Ar trebui să pun apă în tigaia pentru curcan?

„Vă puteți imagina toate metodele de gătit a curcanului pe care le-am testat în cei 39 de ani la Butterball Turkey Talk-Line”, spune Nicole Johnson, directorul companiei. Butterball Turkey Talk-Line situat în Kings Mountain, Carolina de Nord. „Adesea, consumatorii se vor întreba despre adăugarea apei pe fundul tigăilor de prăjire. Nu vă recomandăm să adăugați apă pe fundul tigaii. Gătitul unui curcan cu abur este o metodă de gătit la căldură umedă și este acceptabilă, sigur, dar nu este metoda preferată pentru a găti curcanul.'

Deși probabil că nu va strica - cu excepția cazului în care nu gătiți curcanul la o temperatură sigură - există cinci motive principale pentru care Johnson sfătuiește să nu gătiți curcanul cu apă în tigaie:

1. Acest lucru va crea o rumenire neplăcută și poate părea insuficient, chiar și atunci când carnea este complet gătită.
2. Carnea se poate separa de oase, ceea ce înseamnă că nu veți avea acele bețișoare de mână emblematice de devorat.
3. Carnea va fi mai puțin aromată prin gătire prin abur în loc de prăjire.
4. Picuraturile vor fi mai puțin aromate și nu la fel de concentrate ca picuraturile de curcan frip. Ca rezultat, sosul de curcan poate avea un gust slab.
5. Adăugarea de apă în tigaia de curcan poate duce la stropire sau la stropire în timpul procesului de prăjire, deoarece grăsimea de curcan începe să se topească și se scurge în apă. Acest lucru poate provoca o mizerie în cuptor pe care va trebui să o curățați mai târziu. (Nu, mulțumesc!)

Când prăjirea unui curcan fără apă, își va produce sucurile aromate. După gătire, puteți extinde sucul curcanului cu bulion sau vin, apoi îl puteți adăuga în sos pentru un plus de aromă.

„Cantitatea de sucuri este influențată de dacă curcanul este uns sau nu. Curcanii pre-imbastrați vor avea o frăgecie și suculenta sporite și vor contribui la picurături aromate”, spune Johnson.

Numărătoarea inversă de Ziua Recunoștinței: un ghid fără stres pentru găzduire pentru prima dată

Deci, ce ar trebui să fac în loc să gătesc curcanul cu apă în tigaie?

Johnson și profesioniștii ei Butterball au descoperit că cea mai sigură metodă (pe care o respectă și bucătăria noastră de testare) este friptura pe grătar plat, adică prăjirea pe un grătar plat într-o tigaie, astfel încât curcanul să fie ridicat de pe fundul cratiței.

„Scopul raftului plat este de a permite circulația căldurii și de a expune mai multă suprafață la căldură. În mod ideal, ar trebui să se folosească un suport plat sau un suport în V cu o bază stabilă”, spune Johnson. — Fără rack? Nici o problemă. Zdrobiți o lungime lungă de folie într-o „frânghie” și formați un inel pe care ne place să-l numim „bobina noastră de folie”. De asemenea, puteți înlocui un suport folosind legume crude întregi, cum ar fi morcovi și țelină, pe fundul tigaii.

Metoda tigaii deschise, cu suport plat este mult mai probabil să producă un curcan maro-auriu excelent, o aromă bogată de prăjire, cu rezultate fragede și suculente decât dacă adăugați apă în tigaia de curcan.

Iată câteva sfaturi pentru curcan de la profesioniștii Talk-Line pentru a obține această strategie fără apă:

• Optați pentru o tigaie deschisă, puțin adâncă, de cel mult 2½ -3 inci adâncime.
• Pulverizați grătarul pentru curcan cu spray de gătit antiaderent pentru a preveni lipirea curcanului de fundul tigaii fierbinți și pentru a elimina necesitatea de a adăuga apă în tigaia pentru curcan.
• Dezghețați-vă curcanul în avans, ținând cont că este nevoie de 24 de ore pentru ca fiecare 4 kg de carne de curcan să se dezghețe în frigider. (Dar dacă ești în criză, avem câteva hack-uri pentru dezghețarea curcanilor pentru asta.)
• Puneți o bucată de folie (de dimensiunea unei foi de hârtie de caiet) peste piept aproximativ două treimi în timpul prăjirii pentru a preveni rumenirea excesivă.

Așa că sări peste H2O și nu mai găti curcanul cu apă într-o tigaie dacă vrei un curcan suculent, superb și delicios în această Ziua Recunoștinței.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimiteți