Împreună cu „Care este vinul tău preferat?” și „Este vinul X în continuare bun?”, împerecherile de vinuri și alimente sunt printre lucrurile despre care se întreabă cel mai mult scriitorii de vinuri.

În aceste cazuri, sunt la fel de apt să mă întorc pe înțelepciunea convențională ca oricine altcineva. Ai friptură? Ce zici de Cabernet sau Zinfandel? Pastrav saltat? Intindeți un Riesling.

Autorii David Rosengarten și Joshua Wesson nu au făcut-o mai ușoară atunci când au publicat Vin roșu cu pește (Simon & Schuster) în 1989. Toate aceste reguli tradiționale păreau să iasă pe fereastră.

Desigur, noi în presă ne hrănim cu aceste nesiguranțe. Le spunem cititorilor exact ce vinuri ar trebui să servească la fiecare rețetă pe care o imprimăm.

Pentru a fi corecți cu ei, opțiunile nu sunt niciodată atât de simple. Ce se întâmplă dacă nu am Cabernet in casa? Pot înlocui Merlot ? Dar sosurile? Garnituri? Este o gaură de iepure care intimidează prea mulți oameni.

Desigur, noi în presă ne hrănim cu aceste nesiguranțe. Le spunem cititorilor exact ce vinuri ar trebui să servească la fiecare rețetă pe care o imprimăm. Ne încurajăm chiar gustatorii să recomande anumite alimente într-o proporție echitabilă din recenziile lor despre vin.

Noul tău Steakhouse Red

Restaurantele fac la fel. Unele listează vinurile recomandate în meniu, în timp ce altele angajează un somelier - sau mai multe dintre ele - pentru a-i conduce pe oameni în direcția „corectă”. Marea majoritate a somelierilor fac o treabă excelentă citindu-și clientela și ajutându-i să facă selecții adecvate. Aproape întotdeauna le cer ajutorul atunci când iau masa.

Dacă, totuși, petrecerea dvs. de patru comenzi feluri de mâncare diferite, dar dorește să împărtășească o sticlă sau două de vin, cineva va avea un meci mai puțin decât perfect. Sfântul Graal al jocului de împerechere este o experiență care ridică atât vinul, cât și mâncarea. Cu toate acestea, în aproape două decenii de scris profesional despre vin, numărul de astfel de perechi transcendente de vinuri-alimente pe care le-am experimentat este de aproximativ cinci.

Ceea ce este mult mai realizabil sunt împerecherile care se completează reciproc sau, cel puțin, nu se diminuează reciproc. De aici apare cu adevărat cunoașterea unui meniu și a listei de vinuri de către un somelier.

Acasă, păstrarea unei cantități mici de „capse” de vin devine utilă, la fel ca o cămară bine aprovizionată. Cu doar câteva stiluri de vin, puteți avea la îndemână ceva care va completa majoritatea meselor.

Pe de altă parte, dacă nu sunteți parțial la niciunul dintre aceste stiluri de vin, nu vă deranjați. Frumusețea jocului vin-alimentar este că, atâta timp cât îți place, vei câștiga.

Șase stiluri esențiale de vin

Vinuri spumante

Acestea transformă orice eveniment într-o sărbătoare. Sunt, de asemenea, versatile în ceea ce privește mâncarea, rareori stricându-se oribil, indiferent de fel de mâncare.

Alburi uscate ușoare

Deși nu aș susține asocierea acestora cu carne roșie, acestea sunt supreme ca apéritifs sau alături de orice din apă.

Albi uscați bogați

Gândiți-vă la pești grași precum tonul sau somonul sau orice altceva cu un sos de smântână. De asemenea, funcționează puiul, carnea de porc și vițelul. Un Chardonnay stejar este bine cu friptură la grătar.

Albii uscați

Un pic de dulceață merge mult în potrivirea vinului cu preparatele cu orice fel de căldură picantă, indiferent de ingredientul principal.

Roșii ușoare și uscate

Vin roșu cu pește? Acestea sunt cele mai bune pariuri ale tale. De asemenea, se potrivesc bine cu carnea albă și pot rezista la roșii mai grele într-o ciupitură.

Roșii uscate bogate

Material clasic din carne roșie, indiferent dacă este la grătar, prăjit sau înăbușit. Dacă sunteți vegetarian, ciupercile ar fi o alegere bună.

Editorul general Joe Czerwinski nu corespunde vinului și mâncării de zeci de ani, dar una dintre asocierile sale preferate din toate timpurile este brânza de capră îmbătrânită cu Ermitajul alb.