Când vine vorba de vinificație, importanța butoaielor de stejar este binecunoscută, dar coșeria este la fel de crucială pentru fabricarea Bourbonului. De aceea, distilatorii experimentează noi tehnici, de la introducerea toiagelor de stejar francez până la arderea butoaielor lor mai mult timp, pentru a se asigura că sunt obținute cele mai bune arome Bourbon. În Kentucky, odată ce butoiul este umplut cu whisky, distilatoarele depozitează butoaiele în depozite denumite casele de pui - structuri din lemn care te duc înapoi în zilele în care grinzile de lemn ancorau clădirile și zăvoarele din fier forjat cu ușile închise. Casele tradiționale din Kentucky sunt fabricate cu exterior din piatră de calcar și au o înălțime de câteva etaje, dar exteriorul cu piele de aluminiu a devenit popular, deoarece permite depozitului să respire. Unele distilerii au experimentat chiar și cu depozite controlate de climă, în efortul de a accelera îmbătrânirea. Dar, este mult mai obișnuit ca un distilator să se joace cu îmbătrânirea în butoaie decât să modifice o casă de bătrâni de 50 până la 200 de ani.

La realizarea Parker’s Heritage Collection, Heaven Hill Distilleries transferă Bourbonul în vârstă de 10 ani de la butoaie Bourbon la butoaie Limassin Oak Cognac folosite. Colecția Parker’s Heritage Collection Bourbon este apoi maturată sau terminată pentru încă șase luni în aceste butoaie prăjite care au îmbătrânit odinioară coniac timp de doi până la trei ani. Acest lucru conferă whisky-ului o aromă subtilă de coniac, cu note de cais uscat și nucă.

După îmbătrânirea Bourbonului timp de minimum patru ani, Louisville Distilling Company plasează Angel’s Envy Bourbon în butoaie Port, unde îmbătrânește încă șase luni. Terminându-l în butoaie Port, Angel’s Envy Bourbon poartă aromele bogate de Port și Bourbon cu note de măr caramelizat, ciocolată și fum.

Pentru colecția Master's, distileria Woodford Reserve a terminat unul dintre Bourboni în butoaie din lemn de arțar prăjit. Rezultatul este finisajul din lemn de arțar Bourbon, umplut cu note de arțar, miere și zahăr brun.

Între timp, Maker’s Mark Distillery a luat o odă de la vinificatorii care introduceau doage. Pentru Maker’s 46, primul produs nou al distileriei în 50 de ani, toiagele de stejar francez prăjite sunt introduse în butoiul de stejar american care îmbătrânise Maker’s Mark. Cu noile doage la locul lor, distilatoarele revarsă Maker’s Mark în butoi și produsul îmbătrânește încă câteva luni. Acest lucru amplifică notele bogate în caramel, oferind lui Maker 46 un nas mai lemnos, fără aroma de fum ars și adăugând mai multă dovadă de alcool pentru un finisaj mai lung.

Și apoi există Whisky Single Kent Project de la Buffalo Trace, Kentucky Straight Bourbon, care este distilat în butoaie de stejar alb american. Până în prezent, 96 de copaci de la Missouri Ozarks au dat 192 de barili. Doagele sunt uscate la aer, condimentate și carbonizate timp de 55 de secunde. Există două rețete - fie grâu sau secară Bourbon - și două dovezi - 105 sau 125 dovezi. Butoaiele sunt îmbătrânite în două depozite complet diferite, unul cu biscuiți de lemn și unul cu podele din beton. Acest lucru oferă proiectului Single Oak șapte variabile diferite pentru a crea aroma.

Există, de asemenea, micro-distilerii, inclusiv Distileria Tuthilltown din New York, bourbon îmbătrânit în mini-butoaie, în efortul de a obține un contact mai mare cu lemnul. După folosirea butoaielor Bourbon, acestea sunt vândute producătorilor de Scotch, Tequila, vin, bere și chiar sos de soia.

Pentru a citi despre Kentucky Bourbon Trail, Click aici .

Elementele de bază ale butoiului