Mulți oameni sărbătoresc sărbătorile de iarnă cu un pahar de bule , dar ce se întâmplă când petrecerea s-a încheiat și sunt blocați cu o grămadă de sticle deschise? Directorii de băuturi din toată țara infuzează, reduc sau înghețează bule plate.

Cu îmbuteliere varietale și colaburi de vinificator, Vermouth urmărește dincolo de cocktailuri

Doar Adăugați Aromatics

La New York City Cafeneaua Union Square , Flat Champagne devine un vermut, prezentat cel mai bine în casa restaurantului Martini .

„Avem o afacere foarte puternică de servire a mesei private”, spune managerul de băuturi Ryan Chavis. „Din când în când, am avea resturi de șampanie de la o petrecere.”

În conformitate cu misiunea restaurantului de a reduce deșeurile, el permite sticlelor să se „odihnească” peste noapte până când carbogazoarea dispare. Apoi infuzează vinul și adaugă un spirit neutru, astfel încât să dureze câteva săptămâni (rețeta de mai jos).

Rezultatul final este un vermut alb cu note de mere și miere, pe care Chavis îl amestecă cu Neversink, un gin din New York distilat din mere .

Fierbinte, rece sau fermentat

La Los Angeles Bar Horn , coproprietarul Eric Alperin produce un „sirop de șampanie” nuanțat pentru a îndulci un Aperol Spritz variație care dizolvă părți egale zahăr și bule plate la căldură blândă.

De asemenea, puteți congela vinul spumant odată în cuburi de gheață pentru sangria sau cocktailuri în stil highball. Fiți atenți, totuși, se topesc relativ repede, deoarece există încă ceva alcool persistent.

O altă opțiune este de a permite vinului plat să fermenteze într-un oțet rustic de șampanie. Chavis a încercat acest lucru cu mult succes și îi place să macereze oțetul cu fructe proaspete arbuști .

Vermut „Șampanie Plată”

Acest aragaz vermut rețeta poate fi adaptată cu ușurință, în funcție de produsele botanice pe care le alegeți pentru a aromă vermutul. Nu există o regulă dificilă și rapidă. Chavis spune: „Fă-o după gust”. Cu toate acestea, el sugerează o mână ușoară asupra condimentelor și, în special, a agenților amari.

Amabilitatea lui Ryan Chavis, manager de băuturi, Cafeneaua Union Square , New York

În pungi duble pentru congelator, combinați 2 sticle plate Șampanie cu 2 grame de scorţişoară , coriandru și / sau cardamom 5 grame coji de portocale sau lămâie 1-2 grame agenți amari precum gențiana 1 cană zahăr și aproximativ 1 cană vodcă sau coniac .

Aduceți oala cu apă la 130˚F. Adăugați un amestec de șampanie. Infuzați timp de 1 oră, masând pungile la fiecare 15 minute pentru a descompune zaharurile.

Scoateți pungile de pe foc. Se strecoară și se răcește la temperatura camerei. Se transferă în sticle. Se dă la frigider până la 6 săptămâni.